店名:綠midori
地址:高雄市新興區林森一路160號
電話:07 241 2158
營業時間:中午11:30 / 13:00晚上18:00 / 19:30
這一間綠midori是壽司羊在莫名其妙中,知道的一間日本料理((笑
因為在IG上有追蹤鮨二七的小任師傅,
所以在8月10日這天之前,
一直有看到小任師傅來這間綠midori打卡看裝潢跟試菜,
所以就對於這間綠midori格外的有印象。
也因為這樣的關係,
所以就有提早私訊這間綠midori的粉絲頁,
有關於料理的方式跟準備營業的時間,
剛好就在8月7日跨到8月8日的半夜左右,
看到綠midori的負責人傳過來試營運的消息,
就想說,既然都要去試試看了,
就挑一個,最近的平日中午吧,
哈,一種對於美食的任性妄為~~~
不過,當天因為是試營運的關係,
所以還有一些缺點跟可以改進的地方,
壽司羊也會寫在文章之中,
希望之後各位朋友再去的時候,
可以看看這樣的缺點有沒有改善,
當然,好的部分,壽司羊也會不藏私的說出來的。
綠midori只有一種菜單,
或是說,只有一種價位無菜單料理,
不管是中午還是晚上,都是1500元的價位,
每天的東西或多或少不會有些不一樣,
就要看每天漁獲的不同去決定~~~
因為當天來得尚早,所以可以在綠midori之中稍微拍一下環境的照片。
綠midori所走的是一種很明亮的風格,
整體而言也不會讓人有太大的壓力,
環境的擺飾不多,但都是還滿精巧的。
當天壽司羊走進綠midori的時候,
已經看到,跟壽司羊碰巧約到同一個時間,
算是半個剛好一起去的另外一位部落客尋覓恬趣,
要感謝他好心的讓位,讓壽司羊可以拍到這張沒有客人在的板前照,
因為沒過多久,就來了另外五位客人。
綠midori的板前沒有很大,坐滿也就是十個人,
所以,每一個餐期最多都只收十個人,
至於之後會不會不好訂位,
就看看綠midori可以吸引到多少客人進來跟回頭了~~~
綠midori的餐具很精緻,但是又不會讓人感覺過度的華麗,
用起來很順手,如果要挑一個缺點,
那就是紙巾的部分用起來很浪費,
如果可以改成是毛巾,可能會比較好一點,
不過,這就有點吹毛求疵了~~~
在壽司羊入座之後,
看到了綠midori的老闆娘為客人手寫的訂位單,
每一個訂位的人都有,感起來格外的溫馨,
不過,就恕壽司羊只能拍背面照了。
綠midori當天所提供的茶還不錯,喝起來很舒服,
而且也補的很勤,幾乎不會有見底的狀況。
茶杯看起來的感覺會讓壽司羊立刻的想到鮨二七那稀奇的茶杯,
應該都是從日本帶回來的才是。
更特別的是那裝著茶的水壺,
看起來也很漂亮,不過…忘記照了啊…
先付:南非生蠔 新鮮檸檬 法國鹽之花
看到的感覺會覺得綠midori所選用的生蠔,
感覺起來size是比較小一些的,
不過吃起來鮮度很不錯,
剛入口的時是鮮鹹味,慢慢咀嚼之後是鮮甜味,
配著生蠔肉脆脆的口感是很不錯的開頭,
雖然大小不大,不過還是分成兩口,
第一口吃原味,第二口吃加了檸檬的,
兩者都不錯,都可以嘗試看看,
不過,旁邊的鹽之花,就感覺有些多餘了~~~
當天中午,剛好遇到旁邊的旁邊的旁邊的大哥,
帶了一罐日本清酒了…
據說所言,這位大哥應該是從是跟酒類相關的工作,
在卻之不恭的情況下…
就挑了一個小小的杯子…
被倒了一點點的清酒…
話說,綠midori的清酒杯也是多到很誇張啊,
看起來都超級漂亮的~~~
用起來都很怕打破啊XDDDD
不過既然看到酒類了,
還是要說一聲注意事項,
開車不喝酒,喝酒不開車。
刺身:
東港濱鯛 澄醋 辣蘿蔔泥(右上)、
台東鰹魚藁燒 蔥薑末(左下)、
澎湖軟絲 捲 北海道白海膽(右下)。
東港濱鯛 澄醋 辣蘿蔔泥(右上)
濱鯛吃起來的味道比較清淡,
並不會有什麼太突出的味道,算是比較清淡系的白肉魚,
所以在調味上頭有放的比較重一些,
不過一開始上來的時候,是沒有加澄醋的,
是師傅介紹完之後,才幫壽司羊淋上澄醋,
不知道是不是因為剛開店,
其實可以感覺的出來,板前師傅還有些緊張,
所以,可能是忘記要先淋上澄醋再端上來,
當然不排除想要營造法式料理中的清湯,
等到在客人面前的時候在加湯的感覺。
台東鰹魚藁燒 蔥薑末(左下)
因為有用稻草先燒過的關係,
所以聞起來很香,吃起來的味道很鮮,
很有煙燻肉的感覺,
吃起來不會很嫩,但是又不是韌跟柴的口感,
有一點點像是之前在香月壽司吃到用醬油醃過的鮪魚,
最外層的那一種口感,
不過這樣敘述,恐怕也是很不清楚吧XDDDD
澎湖軟絲 捲 北海道白海膽(右下)
外頭的軟絲吃起來很Q,味道上稍微不太夠,
可能要沾點醬油會比較有味道,
不過不要沾太多,當作個小提味就可以。
白海膽一開始的味道不會太強烈,
不過,後來會有慢慢緩緩回甘的感覺。
就這一份有附上新鮮山葵的生魚片來說,
雖然不及在香月、禾莊、廣澤吃到的生魚片這麼鮮甜,
但是也是一份水準不錯的生魚片了,
對於不是以生魚片握壽司為主打的無菜單日本料理來說,
綠midori算是有中上的程度了。
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三味:海老茶碗蒸 毛豆芡掛 紫蘇花(最後的紫蘇花 二廚忘記放了)
味道很輕的一份蒸蛋,
上頭是有過篩過的毛豆泥,
是一份吃起來很暖的蒸蛋。
上頭的海老吃起來很紮實,
雖然只有一段,但是看的出來,原本應該是一隻不小的蝦子。
至於為什麼壽司羊會知道是二廚忘記放紫蘇花,
是因為,最後在送上菜單的時候,
二廚就出現在板前跟大家道歉,
說自己不小心忘記放了,
雖然感覺跟板前師傅一樣有些生澀的緊張之感,
但是,還是有感受到二廚跟板前師傅都是很熱情的為大家服務。
開幕招待:南非活麻鮑柔煮 肝醬昆布
四切的鮑魚是剛剛好入口的大小,
撒上一點點的玫瑰鹽增添鮑魚的鹹味,
上頭放好的鮑魚肝醬,更是處理的超棒,
吃起來超級像是在吃蟹膏的感覺,非常的厲害,
最後,綠midori所用的鮑魚真的不小顆,
而且煮的恰到好處,據說這一顆鮑魚要用小火煮四個小時,
才能成為這樣非常的Q彈,而且又不會有任何韌度的口感。
可以算是本日壽司羊最愛的一道料理了。
三味:酒煮北海道干貝海苔燒
綠midori所用的不是太大顆的干貝,
純就大小而言,很快的就被剛剛的鮑魚給比了下去,
不過至少是完整的一顆,也算是誠意十足。
在烹調的方式上來說,
可以說是有點浪費了這一顆干貝了,
因為板前師傅是先將干貝放在清酒裡煮,
另外,在板前用小瓦斯爐煮,
感覺起來是比在後台煮在送上來有稍微在視覺上加分,
不過,煮過之後,又放到的石板上刷醬再炙燒,
不管是再好吃的干貝,經過這樣連續加熱的過程…
感覺起來好像會有太熟的狀況…
果不其然…吃到的時候,真的已經沒有什麼鮮甜味跟口感,
整體來說已經偏硬了…
不過也或許是習慣不管是禾莊、香月還是廣澤,
那種生干貝的口感跟鮮甜滋味,
所以對於干貝的要求自然會比較高一些,
因此才會對這個干貝燒有些失望…
不過,壽司羊並不是第一次吃到干貝燒,
之前在城前鮨也吃過一次,
那一次所吃到的干貝燒真的好好吃,
跟這一次在綠midori吃到的感覺完全不一樣…
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不過…當天壽司羊去的城前鮨的板前師傅,
已經沒有站城前鮨的板前了,反而是跑到旁邊的城前料理亭去,
所以最近有去吃城前鮨的朋友,
要不是跟壽司羊說,等原本的板前師傅回去站的時候才會再去吃,
要不就是說,為什麼跟壽司羊寫的食記差這麼多…
所以,從現在開始,除非原本的小城師傅再回去站城前鮨的板前…
不然壽司羊應該是不會推薦這間城前鮨了…
山椒
一開始看起來綠的很嚇人,仔細一看原來是有加色素的關係XDDDD
不過,就算沒有加色素,
網路上看到原本的山椒也是綠的很漂亮的顏色。
壽司羊是第一次看到生的山椒,
之前要不是跟香魚一起煮,
要不然就放磨成粉,放在鰻魚飯上頭,
很少看到這樣整罐的,
也算是綠midori對於料理配色的堅持吧。
三味:台東劍旗魚 有馬山椒煮
上頭放著小小的牛蒡絲,吃起來個格外的酥脆,
調味上也很不錯,不會太重,也不會沒有味道,
微微回甘的感覺是很棒的醬汁,
不過這道菜的缺點不在於烹調,
或是說,大型魚本身先天上就有的劣勢,
旗魚加熱柴柴的感覺,很快就浮現了出來,
所以,如果就這樣的燉煮來說,
壽司羊其實沒有很愛,
不過,因為只有小小塊的,
所以,就當作認識生山椒的必要條件,其實也還可以。
醋物:波士頓龍蝦螯 三倍醋晶凍 黃瓜 若芽
上頭的三倍醋晶凍是老闆娘故意請師傅做成是這樣的,
因為不喜歡在吃沙拉的時候有一堆的湯湯水水,
或是吃醋物的時候太多醬汁,
所以乾脆就把醬汁做成是果凍狀的樣子,
在吃之前再由師傅把凝固的晶凍攪拌成小塊的樣子,
放入裝有波士頓龍蝦螯、小黃瓜跟海帶的玻璃杯中。
本來感覺在看這道菜的時候,感覺沒有什麼,
不過吃到這個龍蝦螯的時候,
有一種…X的,竟然是用活的龍蝦螯…
讓壽司羊有點驚訝的感覺,
這一份龍蝦螯吃起來超鮮甜的,
而且配上上頭的三倍醋晶凍,
酸甜中帶著微鹹的味道,
在微Q的口感中,釋放龍蝦的鮮甜味…
但是…畢竟就只是一個小小的醋物,就用上活龍蝦,
這樣的成本…加上店租,綠midori真的有辦法承受嗎?
這應該是壽司羊吃到現在的最大感想了…
不過,板前師傅也有解釋,
其實事先已經有分析過成本了,應該是可以撐下去的~~~
而且在漁獲的選取上頭,可能就不會使用這麼多的日本漁獲,
而是盡量以台灣的漁獲為主,這樣可以降低成本,
再加上如果可以把一樣漁獲做成是兩吃或是三吃,
這樣也可以讓客人感覺到變化,
但是,又不會增加太多的成本,
不然…最近高雄的日本料理真的收超過間的…
山形縣A5和牛
等等要做成是握壽司的日本山形縣的A5和牛,
二廚鮮端出來給大家看看順便也拍拍照。
看起來真的是會有油到吃手手的感覺啊…
特別是左側那一塊雪花,
當然,中間的紋路也真的是超級像是散落的雪花的~~~
食事:第一貫 長崎縣 黑鮪魚大腹
當時師傅放上來的時候,直接就碰到的一旁的薑片,
雖然壽司羊是不會太介意,
但是,如果真的以後有打算要繼續出握壽司的話,
這樣的失誤可能要盡可能的避免才是。
不過,從握壽司的手法來看,
板前師傅還是有一些不是很順口的感覺,
因為,坐在壽司羊旁邊那一位美食部落客的黑鮪魚大腹握,
就倒了幾次,板前師傅也是多喬了幾下才勉強站好~~~
這一貫黑鮪魚大腹吃起來的感覺意外的不協調,
因為,上頭黑鮪魚大腹是偏涼的,
但是,上放的醋飯,應該可以說是壽司羊吃過的所有醋飯當中,
溫度最高的醋飯的,在這樣的衝突感之下,
這一貫的握壽司並沒有達到該有的水準。
不過,純粹就黑鮪魚大腹來說,吃起來非常的嫩,而且味道是很鮮美的,
下頭的醋飯,撇開溫度的不適和,
會讓壽司羊立刻就想到鮨二七小任師傅的赤醋飯,
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不是因為也是用赤醋的關係,
綠midori所用醋並不是赤醋而是白醋,
而是這種比較強烈的調味,在高雄並不多見,
而且溫度上也偏高,
當然,如果說綠midori的這一貫黑鮪魚大腹的醋飯是熱的,
那鮨二七的就只能算是溫的而已。
食事:第二貫 澎湖牛尾魚
上頭撒好一些檸檬皮,聞起來香香的,
板前師傅有解釋,上頭已經有調味好,
所以不必再沾醬油,就可以直接入口,
這一點跟很多的無菜單日本料理一樣。
牛尾魚吃起來是有點Q彈也比較有嚼勁的魚種,
不過,味道上來說也比較淡跟清一些。
就這一貫牛尾魚的醋飯來說,
溫度意外的下降許多,吃起來沒有這麼突兀,
不知道是不是因為有放涼的關係,
如果剛剛的醋飯也不要這麼急著就上來,
感覺起來會是比較好的狀況。
不過,這兩貫的醋飯在顆粒感上差很多,
味道上也有些不太一樣,這一貫的酸度感覺沒有這麼重,
為了確認是不是用不同的醋飯,
壽司羊還特別去確認兩貫醋飯的顏色有沒有差異,
而碰巧同行的部落客也有問師傅是不是有用不同的醋飯,
因為顆粒感跟味道,真的都有不同,
不過,板前師傅說都是用相同的醋飯,
就不知道是溫度上造成口感的不同,
還是,處理的時候並沒有拌勻…
不過,後者感覺應該是比較不可能才對…
食事:第三貫 北海道甜蝦 馬糞海膽
這一次換成是壽司羊的甜蝦握快要倒了~~~
甜蝦吃起來很鮮甜,口感也不錯,
可以感覺到品質是還中上的甜蝦,
海膽的部份雖然份量不多,
但是因為馬糞海膽本來就是味道比較強烈的海膽,
所以一入口就會感覺海膽的味道,
雖然不是那種猛烈又高度的鮮甜味,
不過,也算是在這個季節不錯的海膽了。
醋飯的方面,酸度稍微變高了一些,
溫度開始沒有這麼的明顯。
有比較接近壽司羊平常比較常吃到的醋飯溫度了,
如果說,綠midori的是熱的話,那香月壽司的就是冷醋飯了,
禾莊的是比鮨二七的還要低一些的溫,廣澤的比較偏向涼的醋飯。
強肴:焗烤 加拿大波士頓龍蝦
莫札瑞拉起士 黑松露醬 孢子甘藍 貝比生菜 食用花
這一份強肴上來的時候,真的是超級香的,
因為龍蝦上頭的莫札瑞拉起士跟黑松露醬在經過加熱之後,
所散發出來的香味,真的是超讓人喜歡的,
這半隻波士頓龍蝦不只莫札瑞拉起士跟黑松露的香很迷人,
蝦膏的地方也是非常的讓人喜歡,
一點都沒有不新鮮的感覺,
果然就是活龍蝦才會有的表現~~~
龍蝦肉的Q彈的口感與鮮嫩的味道,也是讓人喜歡的。
不過,在這一份強肴當中,最不喜歡的就是這個孢子甘藍啊,
因為沒有吃過這種蔬菜,所以就一口塞下去,
那個瞬間…真的是會苦到讓壽司羊會變臉的那種味道,
而且又剛好是坐在板前,不能直接吐出來…
只能多幾口茶來解決這讓人無法接受的苦味…
食事: 第四貫 山形縣A5和牛 炙燒
師傅在昨成是握壽司之前,有把多餘的油花切掉,
所以感覺起來並不會這麼的油膩,
不過,缺點上來說,
因為是一次握好八個人份的握壽司,
才放在石板上炙燒,
火力控制的沒有很好,
所以,壽司羊的這一份握壽司,底下的醋飯有燒焦的狀況,
就這一點來說,是比較不好的,
至少對於這樣等級的無菜單料理來說。
壽司羊在用餐的最後有跟板前師傅反應這個問題,
也希望之後可能看不到燒焦的握壽司。
日本和牛跟美國牛不太一樣,
一個主要是吃口感,一個主要是吃味道,
日本和牛因為油花很豐富,所以吃起來可以到入口即化的程度,
不過,在味道上就沒有美國牛這麼重。
綠midori的這一份山形縣A5和牛,
真的在入口的時候就可以感受到日本和牛無比的鮮嫩與肥美的油脂,
不過,一份剛剛好,太多壽司羊就不行了XDDDD
上頭放了一些提味的柚子胡椒,
算是壽司羊很愛很愛的調味料,
不過至於是不是每個人都會喜歡,就很難說了XDDDD
食事:最後 太卷
這一份太卷裏頭包的東西可不少,
有白蝦、干瓢、小黃瓜、蔥花、鮪魚泥、炙燒鰹魚腹、白身魚、玉子燒。
這一份太卷應該可以算是壽司羊看過的太卷當中,
算是料比較豐富的了,
撇開壽司羊只有在照片中看過鮨二七的海鮮極太卷,
以及香月的將軍卷跟大名卷,
綠midori的太卷是目前看到放最多東西的海苔卷了~~~
吃起來的感覺還不錯,
每一口都有很豐富的料,
其中壽司羊最喜歡的是玉子燒,
吃起來是有著很棒甜味,像是蛋糕一樣的玉子燒。
汁物:白味噌湯 板豆腐
綠midori的味噌湯鹹度較高,
算是壽司羊比較可以接受的類型,
因為經過了香月壽司味噌湯的訓練之後,
就已經沒有辦法回到以前比較偏甜的味噌湯了,
寧可以味道稍微淡一些沒關係,
但是,偏甜的感覺就沒有很喜歡。
比較特別的是,在綠midori的味噌湯當中,
用的竟然是板豆腐,夾起來比較不會碎掉,
哈,算是有照顧的手殘的壽司羊XDDDD
甘味:手作芒果奶酪
用當季的芒果打成泥放在手作的奶酪上頭,
再加上切成小塊的芒果,
酸酸甜甜的,是很棒的一道甜點,
如果不是在無菜單日本料理中吃到,
應該為猜是在一間不錯的甜點店吃到的奶酪吧~~~
不過話說,高雄很多間壽司羊喜歡的日本料理,
要不是用布丁,就是用奶酪,哈,剛好是壽司羊都很愛的甜點。
感想:
如果要用一間壽司店的標準來看綠midori,
那綠midori無疑就只能得到不是很好的評價,
畢竟醋飯處理的,的確沒有很好,
不管是穩定度,還是與食材的契合度都還可以更進步一些。
但是,
對於綠midori的定位或是風格來說,
應該會比較接近用日本料理的方式,
呈現一種私廚式或預約式的無菜單料理,
所以,如果純看握壽司,
對於綠midori來說,
無疑就是不給刀槍武器,就把士兵丟上戰場一樣不公平。
對於這一份要價1500元的無菜單料理來說,
就算不看開幕所招待的活鮑柔煮,
綠midori所出的這份套餐,也可以說的上很驚人的CP值啊~~~
(這邊是指跟一般的日本料理比起來,CP值很高。)
也就是如同壽司羊文中所說的,感覺成本…很驚人啊…
雖然板前師傅說,應該是可以符合成本的才對,
但是,純粹就壽司羊的感覺啦,這樣款式的菜單應該不久之後就換掉,
因為,如果沒有換掉…
那壽司羊就要說,
這可以說是在高雄生熟食交錯的無菜單料理中,
壽司羊看到食材最棒的一間。
當然,如果可以改掉干貝煮太熟,
醋飯不夠穩定的問題,就可以更好了,
不過現在還是試營運的階段,有些小問題難免,
畢竟8月10日才第一天接受外客的預訂,
板前師傅跟二廚難免都有些緊張,
不過…
看在那個超級好的吃活鮑魚柔煮的份上,
如過這些問題之後不會再遇到的話,也是很棒的啦~~~
((謎之聲:原來你這麼好被收買啊~~~
另外板前師傅也有談到握壽司並不會是綠midori常駐的主食,
有時候說不定會換成是釜飯或是鰻魚飯,
如果換成是這兩樣的話,壽司羊其實還滿有興趣再去試試看的。
總之,就這一次的初訪來看,
算是一間讓壽司羊有預期之外收穫的一間無菜單料理,
一種發現不錯日本料理的那種滿溢心中的雀躍之感。
另外,最後附上一張老闆娘手寫的菜單
從有記憶以來,
從來沒有在一家餐廳用餐的時候,
會看到店家把手寫的菜單,
在用餐之後送給客人,
並不是說沒看過有餐廳會這樣做,
而是那種親眼看到的感動,
總是會勝過照片中看到幾分,
讓人感覺到格外的有溫度。
這不是一種必須要做的事情,
也因此更顯得珍貴,
也更不簡單。
當天在打卡的時候,
意外被老闆娘發現的身份,
所以在給壽司羊的信封上,
寫上了「壽司羊」這三個字,
真的是讓人有些不好意思啊~~~
FB粉絲頁:壽司羊.高雄美食.隨筆日記
IG:https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
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