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美食

【吉林路四海味3】烤羊排酥嫩噴汁！「南晴」老闆娘為學新疆大盤雞到酒店拜師

鏡週刊

更新於 2021年03月25日00:00 • 發布於 2021年03月25日00:00 • 鏡週刊
「黃金羔羊排」先以香料煮熟再刷蛋糊炭烤，皮酥噴香。（680元／份）
「黃金羔羊排」先以香料煮熟再刷蛋糊炭烤，皮酥噴香。（680元／份）

吉林路上除了台式熱炒多，來自中國各個省份的風味菜也多，有家「南晴新疆私房菜」，店裡裝飾著葡萄藤架和艾迪萊絲綢，洋溢濃濃的西域風情，但讓它屹立6年的絕非視覺，而是道地的新疆好味道。

「黃金羔羊排」先以香料煮熟再刷蛋糊炭烤，皮酥噴香。（680元／份）
「黃金羔羊排」先以香料煮熟再刷蛋糊炭烤，皮酥噴香。（680元／份）

老闆娘南晴和夫婿劉偉，來自距離新疆烏魯木齊150公里的石河子，他們笑說，剛來台灣最不習慣的，就是吃：「北方人喜歡鹹跟辣，台灣口味太甜了！」

「饢包肉」把羊排骨燒得酥爛入味，配著饢餅吃是絕配。（220元／份，饢單買60元／個）
「饢包肉」把羊排骨燒得酥爛入味，配著饢餅吃是絕配。（220元／份，饢單買60元／個）
「羊肉串」選用價格較高的羊肋部位，趁熱享用噴香多汁。（100元／3串）
「羊肉串」選用價格較高的羊肋部位，趁熱享用噴香多汁。（100元／3串）

石河子地處北疆，漢族居民來自各個省份，讓這兒的菜色除了孜然噴香的中亞風情，還雜揉了川、陝、魯等地的味道，菜單上還看得到「剁椒炒蛋」「臘八蒜炒豬柳」等風味菜。

這兒也看得到北方菜，「臘八蒜炒豬柳」是用自家醃的臘八蒜炒里肌，酸甜解膩。（220元／份）
這兒也看得到北方菜，「臘八蒜炒豬柳」是用自家醃的臘八蒜炒里肌，酸甜解膩。（220元／份）
「大盤雞」把辛香燒進放山雞肉裡，配著鬆軟的馬鈴薯和Q彈皮帶麵吃，超級滿足。（680元／份）
「大盤雞」把辛香燒進放山雞肉裡，配著鬆軟的馬鈴薯和Q彈皮帶麵吃，超級滿足。（680元／份）
南晴為了開店，還在故鄉的大酒店拜師學藝，連扯皮帶麵都難不倒她。
南晴為了開店，還在故鄉的大酒店拜師學藝，連扯皮帶麵都難不倒她。

劉偉舉例：「新疆最出名的『大盤雞』，其實是改良自川菜的『爆炒小公雞』，四川的切得碎，新疆的版本大塊。」這兒的大盤雞的花椒元素較少，除了以草果、八角、香葉、桂皮等數十種香料堆出層次感，盤底襯的大寬麵現點現扯，又讓人想到西安的褲帶麵。

老闆娘南晴（右）跟丈夫劉偉（左）是住同村的青梅竹馬，把家鄉味帶來台灣。
老闆娘南晴（右）跟丈夫劉偉（左）是住同村的青梅竹馬，把家鄉味帶來台灣。

除了寬麵，這兒連「饢包肉」的饢餅也是自製，不像有些店家用硬實的白吉饃頂替，加了雞蛋和牛奶的麵糰烤得外酥內暄軟，蘸上噴香帶辣的紅燒羊肉料汁吃，相當過癮。要是敢吃羊，這兒的「羊肉串」也不容錯過，用的是真正的夾油羊肋，而非粗礪難咬的羊腩，豐沛的羊油噴香潤肉，夾著孜然等調料的芬芳，一人嗑掉三串絕不嫌多。

店內空間洋溢新疆風情。
店內空間洋溢新疆風情。
「南晴新疆私房菜」在高雄起家，6年前在吉林路開了台北店。
「南晴新疆私房菜」在高雄起家，6年前在吉林路開了台北店。

南晴新疆私房菜

  • 地址：台北市中山區吉林路277號
  • 電話：02-2592-5863
  • 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00，週一公休。
  • 刷卡：不可。不收服務費。

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留言 1

  • 胡竹林
    為什麼不多吃素食菜呢？肉類吃久真的對身體會好嗎？
    2021年03月26日01:42
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