你一定不知道美國芝加哥的Nature's Fynd，但是該公司已經得到比爾蓋茲、傑夫貝佐與美國前副總統Al Gore的私人投資，該公司已經收到了投資人 1.58 億美元資金挹注，他們都是確保Nature's Fynd可以好好生存下來，而且絕對不是抱著做公益心態。因為它專注著未來十年最大的一筆生意，替代肉或所謂的人造肉。這並不是比爾蓋茲的投資首次進入替代肉領域，他早在2016年前就已經挹注如今在台灣也有販售的未來肉Beyond Meat，包括植物性漢堡排、雞肉條、牛肉與肉丸。
目前Nature's Fynd 還未公開上市，但是看看現在得到那麼多大咖誰支持，它的股票的公開發行似乎也勢在必行，只是時間的問題，畢竟未來肉 2019 年5月時首次在Nasdaq掛牌當日市值高達38億美金，然後兩個月後飆到117億美金，儘管其銷售受到美國疫情嚴重打擊，但是至少還成長了2%。
企業鉅子們出手投資Nature's Fynd，在乎的不僅如此。今年到目前為止，人類已經消耗了超過 2.6 億噸動物肉品，這個數字是 30 年前的兩倍。為了生產如此數量的肉品，已經使用了無數的水、飼料和農田。整個畜牧養殖行業產生了近20% 的二氧化碳排放到大氣中，造成的汙染比交通運輸業還大，而到目前為止，動物養殖與栽種畜牧業所需的莊稼已經佔了地球30%的陸地。
根據康乃爾大學 1997 年的一項研究，美國有 3.2 億英畝土地用於肉類生產。然而，蔬菜生產面積為 1300 萬英畝。所以比爾蓋茲、傑夫貝佐會投入替代肉的生產，因為種植水稻、大豆、玉米或番茄所需的土地比飼養牛、雞或豬需要的土地少得多。
千禧世代的飲食環保風潮
替代肉行業裡目前是由 Beyond Meat 和 Impossible Foods兩個龍頭領銜，其漢堡、雞肉等肉類香腸產品已經讓讓美國的食品製造業緊張不安，銷售額達 7.33 億美元，甚至連紐約時報都推出了專文報導，標題是很聳動的「漢堡將面臨絕跡的可能」。這樣的說法當然顯得誇大，因為目前這類新型肉類僅佔全球市場的1%。許多台灣人會抱怨市面上未來肉貴得離譜，Momo購物網上一磅約NT$ 600，210公克單份包裝NT$ 299，但沒辦法，美國也不便宜。
但是，6 月中旬時美國Beyond Meat 的售價為每磅 6.40 美元，約190元台幣，接近傳統漢堡的每磅平均5.26 美元，約160台幣。 而Impossible Foods在過去一年中兩次下調餐廳價格，目前兩片共重半磅的素漢堡肉的價格約5.5美金，據悉麥當勞極可能近期推出該款產品的漢堡。
替代肉一定要吃起來像肉嗎
關於Nature’s Fynd的替代肉或奶油，目前還沒有出現「美食評論」類的報導，其肉排產品只被大咖投資人形容營養好吃，而非像其他替代肉品牌以吃起來像肉為訴求。唯一官方發表的線索是，其成分是高蛋白真菌細胞組成，類似生雞胸肉天然質地。簡言之，Fynd跟透過豆類植物蛋白纖維再製的Beyond Meat完全是兩種不一樣的東西。
Nature’s Fynd於 2012年共同創立，源起於創辦人之一Kozubal博士在黃石國家公園的火山溫泉中發現了一種微生物類的真菌（其蛋白質組合更像菇菌類），經國研發團隊的研究發現，該真菌經發酵後可轉化為含蛋白質的物質，並將其命名為Fy。根據官網介紹，Fy與黃豆一起發酵的成品擁有20種氨基酸，其脂肪含量是碎牛肉十分一，蛋白質含量較豆腐多50%，不含膽固醇或反式脂肪。
人類幾千年歷史中，透過發酵已經發明了麵包、啤酒、葡萄酒、奶酪和其他產品，現在因此產生具有巨大潛力的替代肉品並不奇怪。目前Nature's Fynd 正在芝加哥前聯合牲畜飼養場 (Union Stockyards) 的原址上建造一座大型工廠，這裡曾經是美國上世界肉類工業的中心。
根據美國研究機構One Poll的研究，年齡介乎24歲至29歲的美國消費者中，有63%受訪者指全植物性飲食足以滿足其營養需求。CNBC報導認為，Z世代及千禧一代或成為肉類替代食品的主要買家，口感是否那麼像肉不是主要考量。甚至AT Kearney顧問公司預測，到2040年時，替代肉將豪取傳統肉類市場六成的生意。
2040年是吧？看起來替代肉風潮還算是仁慈的，因為汽車業預計2040年全球新車銷售將有超過九成是電動車。你準備好面對這股健康環保的替代肉風潮了嗎？
留言 1
shi yi
先想辦法把價格再壓低一點吧
2021年07月15日11:59
顯示全部