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美食

網友最愛「牛排部位」TOP6!第1名油花多口感嫩,一次搞懂沙朗、板腱、翼板

食尚玩家

更新於 05月23日16:00 • 發布於 05月23日16:00
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許多人喜愛到餐廳享用熱騰騰的牛排,濃厚的肉香味、富含嚼勁的口感讓人欲罷不能、無法自已。不過,菜單上的牛排百百種、琳瑯滿目,讓不少人看了無從選擇,「Social Lab社群實驗室」本次透過「OpView社群口碑資料庫」追蹤近3個月內「牛排部位」相關話題的網路聲量,帶大家了解網友熱議的牛排部位排行。

「牛小排」油花多口感嫩

觀察近3個月內網友針對「牛排部位」相關話題的討論,發現「牛小排」最受歡迎。「牛小排」位於「肋脊部」,取自牛隻6~8根肋脊之間,油脂分布均勻、肉質結實,受到不少老饕喜愛。由於其富含脂肪,不少嘗過的網友表示「個人是很推薦牛小排,軟嫩又能吃出肉香」「油脂很豐富,吃起來很嫩,撒點海鹽、黑胡椒或牛排香料就很好吃了」,認為選擇牛小排料理不容易踩雷;同時網上也有不少關於「牛小排熟度」的討論,有人提到「牛排吃幾分熟除了等級以外還有看部位,牛小排可以吃到7分以上」「牛小排可以很熟」,也有民眾解釋道「牛排熟度要看部位,像牛小排筋膜和脂肪多,要吃高一點的熟度才能吃出香味」,點出因為牛小排脂肪量高的特性,在選擇牛排熟度時可以高一些。

▲「牛小排」油脂很豐富,吃起來很嫩,撒點海鹽就很好吃了。(示意圖,圖片來源:shutterstock達志影像)

「板腱牛排」醃漬、舒肥更軟嫩

聲量獲得第2、3名的「板腱牛排」與「翼板牛排」,也是受到不少饕客們推崇的熱議部位,社群中便有電商會在其直播間中拿出這2類產品現場「煎牛排」,油嫩多汁的影像讓不少消費者看了食指大動、紛紛留言下單商品,社群回響廣大。而板腱牛排位於「肩胛部內側」,脂肪較少、肉質結實,適合喜愛具有較高嚼勁的民眾。有網友說道「板腱7分以上會咬不動」「板腱是吃起來比較有嚼勁的,但是我不喜歡讓我咀嚼肌壯大的肉,我覺得咬得很累」,認為板腱牛排較不適合牙口不好的群眾。就有肉販針對板腱牛排提出烹調建議,指出「想吃有嚼勁口感的牛排,可選擇直接用香煎或燒烤方式處理」;若是喜愛較軟嫩口感的話,則有人點出「醃漬、舒肥可以提味能軟化肉質」,建議擔心口感過硬的民眾可以先醃漬或以舒肥方式烹調。
翼板肉則為牛肩胛部中最軟嫩的部位,口感近似牛小排,其中含有許多筋絡,油花亦相當豐富,口感軟硬適中,無論是利用「香煎」或是「燒烤」方式烹調都能夠吃出其豐富的層次感,讓人難以抗拒!

▲「板腱牛排」脂肪較少、肉質結實,適合喜愛具有較高嚼勁的民眾。(示意圖,圖片來源:shutterstock達志影像)

至於排行第5的「沙朗牛排」同樣是台人喜愛的牛排部位,尤其在台灣的「沙朗」可能會有2種不同部位,若菜單上的英文寫著「ribeye」,指的是位於肋脊部位的牛肉;若是「sirloin」,則是指位在後腰脊肉的部位,提醒民眾在點餐前可要看仔細!

▲「ribeye」指的是肋脊部位的牛肉。(示意圖,圖片來源:shutterstock達志影像)

▲網友熱議TOP6牛排部位。(圖片來源:社群實驗室)

社群實驗室

網址:https://www.social-lab.cc/

點我看【6牛排部位知識一次看】原文

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留言 1

  • 蒙娜麗莎 . 胖
    那個圖片...沙朗和肋眼在同一個位置??
    06月01日07:30
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