TAPAS指的不是一種特定的食物，而是西班牙特有的一種在酒館吃喝文化，是在餐與餐之間可以慰藉勞碌身心的食物酒水、也可以是享受社交休閒的生活美學…
旅遊除了體驗異國人文風情，對大廚來說在地美食更是必須精心安排的一環；到西班牙旅行自然不能錯過TAPAS文化的洗鍊，為何會用洗鍊來描述吃的體驗？
因為TAPAS指的不是一種特定的食物，而是西班牙特有的一種在酒館吃喝文化，是在餐與餐之間可以慰藉勞碌身心的食物酒水、也可以是享受社交休閒的生活美學，可以不用受拘束在酒館與身旁的友人分享生活歡樂，把酒言歡共享一道道小點美食的西班牙生活縮影。
根據維基百科的解釋：西班牙語tapas一詞來源於tapar這一動詞，意即「遮蓋」，而名詞tapa意為蓋子。中世紀時期的卡斯蒂利亞國王阿方索十世，他有一次患病後，醫生開出了飲大量紅酒作為藥方，阿方索為避免酒醉，在飲酒時配上許多小食。於是當他康復後，他下令王國內所有酒館在出售酒精飲料時必須配上一小份食物佐酒。
另外一個民間傳說是：西班牙國王腓力三世為了控制士兵和水手愈發嚴重的酗酒行為，頒布法令來讓小酒館在售賣酒類時，必須贈送下酒菜。
還有一個民間傳說是，西班牙國王阿方索十三世在訪問「加的斯CÁDIZ」時，因為當地臨海而風沙大，酒館老闆在葡萄酒上蓋上了火腿並說，「這是您的酒和一個『蓋子』」。國王因此記住了「蓋子」這一下酒菜。
這些解釋以大廚的角度來看，不管哪個國王當家，吃飯喝酒都是人生的大事，所以，繼上一篇的《馬德里不思議跳蚤市場之旅》，大廚這次決定來趟酒館之旅。
觀光客行程一定少不了MERCADO DE SAN MIGUEL，市場內各式的小食：火腿、蠟腸、海鮮生蠔都很吸引人，要不是為了留肚子真想都來上一份。
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吃完了這家，聽朋友說有在地人才知道的雪莉酒專賣酒館，那當然也要去光顧一下，但麻煩的是這家不給拍照，我只有偷偷拍到這張。點了杯FINO和OLOROSO，然後店家招待了一盤橄欖和花生!對真的是花生，是因為我是東方臉孔還是其實我們光喝酒配花生是當初西班牙人占領淡水時留下來的習慣?
趁沒人注意到，偷拍一下花生的照片，空碟是吐橄欖籽的。吃完後，朋友又介紹了家吃GAMBAS AL AJILLO的酒館，反正有點距離走到那裏應該也消化的差不多了，就出發吧！
圖 Chef Jackie
這家店的甜紅酒也很好喝，搭配蝦子吃起來一點也不違合，是不是刷新了我們餐酒搭配的觀念，有加點麵包的就是不一樣。
旅行就是要有個壞朋友，就算知道你吃飽了，還是要拐你去下一家，他跟我說下一家你一定會愛，因為他們喝葡萄酒的方式很特別，你一定要去看看，而且他們家的豬耳朵很好吃，大廚聽到有吃有喝，腳就不爭氣的跟上了!
老闆還很開心的介紹起他的食材和他為什麼會想要用茶杯裝葡萄酒的想法…
一整天吃吃喝喝下來也數不清楚幾家了，最後回到旅館附近，還是意猶未盡的再來杯啤酒和馬德里燉牛雜當今天的收尾。
TAPAS是西班牙特有的餐酒館文化，道地的享用Tapas方式比較像是種社交出遊活動，就像今天這樣每間bar都會有自己的一道兩道招牌菜，我們去也就只點那道菜，吃完再往下一家前進，一間吃完一、二道再換下一間，人家是流行跳島，我們就當是跳酒吧，這樣的方式大概最能體驗tapas的精髓，所以大廚才用洗鍊這詞來形容！
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