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生活

2024日本最佳蔬食餐廳排行揭曉!一起吃原形蔬菜水果愛地球!

食力 foodNEXT

發布於 7小時前 • 食力FoodNEXT
以石川食材為特色呈現西班牙料理,用15道珍饈感受在地文化體驗。(圖片來源:TABLEALL官網)

永續飲食從近年來備受矚目的議題,變成已經融入生活的家常話題,而一般人的基本觀念就是:吃蔬食愛地球。無論在咖啡店、餐車或餐廳,以植物性食材為本的選擇,對經營者來說都是必備的,而且菜色的變化也愈來愈多。2024年末將至,而日本是最熱門的旅行目的地之一,無論你是嚴謹的蔬食者(vegan),還是想要安排一頓兼顧健康和環保的美食,日本2024年度「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」的十大排行榜,都不失為一個品質掛保證的參考。

「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」以蔬菜和水果做為餐飲的根本主軸

這是由1989年設立的「We’re Smart® World」所評選的蔬菜餐廳(vegetable restaurant),全世界49國1,500間以上的候選名單,脫穎而出的佼佼者就被列入年度「We’re Smart® Green Guide」綠色餐廳指南。創立者法蘭克.弗(Frank Fol)是活躍於比利時的蔬食大廚,目前該組織不只獲得各地美食家的認同,也在蔬果美食業界建立起國際性的信賴和聲譽。更重要的是,它被比利時政府認定為聯合國「2030永續發展目標」(Sustainable Development Goals, SDGs)的親善大使以及官方發聲倡導團體(SDGs-Voices)。

一年一度發表的「We’re Smart® 最佳蔬菜餐廳」,皆以蔬菜和水果做為餐飲的根本主軸,並且在創造力和永續料理兩方面表現超群。2024年是首次在日本舉辦日本十大的頒獎典禮;至於全球100大蔬菜餐廳的頒獎盛會,則排定11月12日於西班牙海鮮燉飯的發源地—瓦倫西亞市(Valencia)舉行。

日本十大最佳蔬菜餐廳榜單一次看!

法蘭克.弗認為,「這些餐廳反映出日本在植物性料理方面的多樣化和創意,從揉入現代風格的傳統料理到劃時代的概念,一再證明蔬食菜餚不僅美味,而且十分精緻洗練」。現在就來認識有哪些深獲好評的蔬菜餐廳吧。

第一名:和歌山.岩出市的「Villa Aida」

以菜園美食學著稱,2019年起就連續是日本最佳蔬菜餐廳之一。善用和歌山的山海資源,結合自家菜園逾100種的蔬菜,創造獨門料理,體現「農場到餐桌」的理念。利用在地食材,為人們提供滋養身心的精進料理,藉此讓群眾和廚師們再次看見這種古老的日本飲食的美好。

使用Aida農場自家種植的有機蔬菜和附近農場的新鮮水果,提供他認為天然美味的原創菜餚。(圖片來源:Villa Aida臉書官網

第二名:新潟.南魚沼「里山十帖」旅館之餐廳「早苗饗」

2014年開幕以來,堅持用在地食材體現「當地美食學」,再透過發酵和食物保存文化,用料理展現歷史與風土。

主打最新鮮的野菜料理,使用在地現採的食材,烹調上力求保持食材原味。(圖片來源:Villa Aida臉書官網

第三名:東京.銀座的日本料理店「六雁」

使用30~50種蔬菜精心呈獻全蔬食的套餐;每一道菜不是用古董餐盤,就是搭配現代陶土家的作品來襯托。

「六雁」不僅有開放式的廚房,可以直接欣賞廚師細心、認真的料理表演,喜歡安靜和私人的用餐體驗,則有可容納4~6人的私人包廂,讓所有人都能享受懷石料理。(圖片來源:六雁官網

第四名:東京.麻布台之丘的法式餐廳「Florilège」

由榮獲米其林二星和「亞洲50最佳餐廳」殊榮的川手寬康主廚操刀掌管;餐廳內為客人準備的13公尺大長桌是一大魅力,將「Table d’Hôte」(主人家的餐桌)的精神發揮得淋漓盡致——主人家端出什麼菜,就吃什麼的套餐概念。

優先使用蔬菜進行料理,並將生活中常見的蔬菜以從未想像過的風味,帶給味蕾絕無僅有的驚喜和愉悅。(圖片來源:Florilège官網

第五名:東京.紀尾井町之創意料理餐廳「MAZ」

為秘魯的世界級美食餐廳「Central」的姊妹店;一間以展現秘魯的生物多樣性、文化和高海拔景觀的蔬食餐廳。

用每一道料理呈現祕魯不同海拔高度的風景,用高低差介紹祕魯獨特的物種與地貌。(圖片來源:MAZ官網

第六名:山梨.韮崎的法式餐廳「TSUSHIMI」

一間位於森林內的餐廳,以品嚐森林和國產國消為經營理念,蔬菜為主、肉魚為副,一日僅服務一組客人!更特別的是,這裡是為期10年的餐廳,關店日期預定在2032年5月25日。來此享受以天、水、地所孕育成的「日本森林」套餐,啜飲當地的優質葡萄酒,並在大自然環境、空氣與遼闊空間中度過非凡時光。

位於山梨縣森林裡的私人餐廳,餐點時間長達5個小時,少量供應約20道菜餚,體驗到蔬菜也能吃的很美味。(圖片來源:MAZ臉書官網

第七名:東京.銀座的義式創意料理餐廳「FARO」

連續5年榮獲「We’re Smart®」頒發的最高評分—5根蘿蔔。餐廳為想要「吃得好,由內而外散發美」的賓客,提供充滿原創、不受義大利料理束縛的美食體驗;使用來自日本各產地的精選食材而獲得高度讚賞。

特別挑選日本各地的時令食材,結合日本和義大利文化呈現獨家體驗。(圖片來源:FARO官網

第八名:京都.東山慈照寺附近的「草喰なかひがし」

店長會親自到田野和山間尋找野菜、花卉和香草,並以當天採摘的當季食材烹飪成日本料理。強調尊重大自然的恩惠,提倡「吃光所有能吃的部分」、「不要只吃好吃的東西」。

使用店主親自採摘的時令食材烹調的日本料理,相信不只是要吃美味的食物,更是要用智慧吃一切食物。(圖片來源:草喰なかひがしgoogle評論

第九名:東京.外苑前的創意料理餐廳「Narisawa」

展現山林的豐富飲食文化和先人智慧的「創新里山料理」,讓顧客透過舌尖來思考,再次認識自然的智慧與美。

以「可持續發展和美食的融合」為主題,參照里山思想制作的料理,為每位客人提供當天最適合的菜餚,用舌頭去思考里山自然的精神。(圖片來源:Narisawa官網

第十名:石川.金沢的現代西班牙餐廳「Respiracion」

餐廳名字的意思為「呼吸」,象徵與山、海、生產者、員工等所有人的呼吸共振,以及共創出一盤菜餚的真誠心意,以洗練感而令人難忘。

Respiracion意思為「呼吸」,象徵與山、海、生產者、員工等所有人的呼吸共振。(圖片來源:Respiracion google評論

We’re Smart綠色餐廳 vs 米其林綠星

你也許聽過,被視為美食界奧斯卡的米其林評鑑,還有一項名為「綠星」(Michelin Green Star)的評比指南。那麼,「We’re Smart® Green Guide」之綠色餐廳與米其林綠星兩者有何差異呢?我們可以透過幾個重點來進一步釐清。

當我們出國旅遊,吃的體驗往往佔了很大一部分的回憶。儘管來自消費者或網紅的網路評價多如牛毛,卻也為其可信度打上問號。類似「We’re Smart 綠色餐廳」的官方指南,透過專業眼光和一定標準的篩選,無疑是賦予我們多一分把握的美食地圖!

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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