新的一年正式展開，在這個家家戶戶團圓的年節時刻，最適合與好久不見的親友聚餐、聯繫感情，各家飯店、餐廳也依照季節紛紛推出新菜色。以下VOGUE為你盤點近期值得矚目的美食新菜與新餐廳，從以客家飲食文化、東方韻味重新詮釋的法式料理，到韓國節慶必吃的特色傳統佳餚、日式奢華海陸大餐，還有新年不能錯過的經典台菜，本月也與美食相伴，挑起你的冬日味蕾吧！
台式料理
1月美食新菜推薦：台北遠東香格里拉「寶島好食節」台灣經典手路菜自助餐
新年團聚必吃傳統台灣手路菜！台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳首度以「台灣味」為主題，打造期間限定「寶島好食節」上演特色台菜豪華接力，從主廚的私房台菜，像是日治時期流傳下來的酒家菜，還有50年代阿嬤的古早味料理和各地代表性美食，以及黑白切、熱炒、炸物、甜點，無論是宴席菜或懷舊小吃都可以盡情享用，獻上台灣人專屬的美食地圖，讓新年返鄉的遊子們透過舌尖探索台菜文化，一解思鄉情懷。
「甕窯雞」為主廚特製敲鑼限定料理，將整隻雞浸至台式秘製醃料中一整晚直到入味，再爐烤至外酥內嫩，香氣四溢，搭配胡椒鹽、泡菜或蘸點烤雞時所流下的風味雞油一起享用。「封肉藻翅」中的封肉是早期台灣南部人廟會或結婚喜慶常見的辦桌菜，因為「封」字有豐富之意，而封建時代「敕封」象徵封官高陞並會帶來好運。主廚將油脂豐富的整塊蹄膀入鍋油炸定型後，再浸至滷汁滷上三個小時，表皮經過炸脆後再滷的肉更為Q彈，肥肉也變得較緊實。與封肉搭配的「翅」是以藻翅代替魚翅。「波士頓龍蝦珍寶海鮮粥」加價購NT$728+10%一整隻現點現做的波士頓活龍蝦，還有各式時令綜合海鮮像是淡菜、透抽、蛤蠣和白蝦等，再淋上自製油蔥酥和少許芹菜，濃鮮海味令人大呼過癮。「紫蘇蚵嗲、炸韭菜及地瓜」。主廚將蚵嗲炸至表皮香酥，飽滿的蚵仔和魚漿裹在炸衣裡，吃起來軟嫩Q彈，同時混著紫蘇特殊的香氣。外層酥脆內層軟糯香甜的炸地瓜、濃郁香氣的炸韭菜、金錢海鮮蝦餅、宜蘭卜肉等，都是讓人忍不住一口接一口的人氣小點。台式鍋炒餐檯的「鮮鱸五柳枝」是台灣辦桌名菜，主廚選用新鮮的鱸魚，直接入鍋炸至外酥內嫩後，再調製五柳芡汁，魚身吸飽了酸甜湯汁，軟化的魚肉，軟嫩中帶著料絲的爽脆口感，酸香夠勁。「家鄉手工肉臊芋頭丸」是來自雲林北港的道地小吃，「芋丸」其實不是丸，是主廚將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻一起蒸熟，綿密鬆軟的芋頭散發清甜淡雅的香氣，再淋上肥瘦穠纖合度的油蔥肉燥提出鹹味。「魷魚螺肉蒜」是早年台灣宴席的代表菜色。主廚起鍋燒油，將泡發的魷魚和香菇、用米酒泡過的開陽與蒜白爆香，加入罐頭螺肉、罐頭湯汁和雞高湯文火慢燉，最後加入蒜苗、紹興酒與胡椒粉調味提鮮，甘美鹹香誘人。台北遠東香格里拉 遠東Café自助餐廳「寶島好食節」
日期：即日起至2023年3月2日止
價位：每位NT$1,580+10%起
地址：台北市敦化南路二段201號
電話：(02)7711-2080
官網：www.shangri-la.com/taipei
日式料理
1月美食新菜推薦：日勝生加賀屋「風花」冬季會席料理
日勝生加賀屋天翔廳以會席料理「風花」迎接冬季，「風花」一詞在日文中代表「冬日晴空中寒風吹拂雪花，宛如飛舞花瓣的美景」，菜品以紅、白、綠三色為主軸，白色表達融雪意境、紅色透出新年氣象，綠色則代表在冬日中堅忍不拔的青松，精選日本特色食材結合台灣在地食材表現，如烏魚子變化出的「唐墨大根」，以道地日式烹調手法及多道工序留下食材原味，透過現代廚藝技法表現創新趣味，改寫台灣年節的美食記憶。
燒物「顎無魚炭火燒」呈現白茫茫的雪地上，青松於寒風中挺立的水墨畫。將烏賊墨汁、蛋黃醬、越光米製成的濃稠黑醬做盤飾模擬松枝、使用抹茶粉模擬松葉。冬春之際是品嚐鯃魚最佳時節，將還透著熱氣的魚肉輕抹在墨魚醬上，墨魚醬因為溫度與魚脂融化，為烤魚增添海味，搭配鍋粑轉換味覺，一邊品嚐一邊想像料理意象更添情趣。冬季料理向付(生魚片)「長芋真鯛」覆蓋磨成泥的日本長芋(山藥)，呈現大地雪白景象，品嚐時用筷子將料汁攪拌均勻方能發現驚奇，料汁中緩緩出現粉紅色，象徵融雪迎春、花蕊初綻。連同醬汁將真鯛入口，山藥甜香與真鯛鮮美令人難忘，呈現會席料理的五感美學。另外，鯛魚(たい)因為日文發音和「祝賀、恭喜(めでたい)」相近，因此在日本鯛魚有祝賀、吉利的象徵。「唐墨大根」唐墨也就是烏魚子，在過去是日本貴族的美食，也是台灣人新年必吃的海味。這道菜一改烏魚子傳統吃法，將白蘿蔔、打發蛋白與在來米粉拌勻蒸熟、煎出香氣，最後撒上低溫烘乾的唐墨粉，是新年最應景的佳餚。日勝生加賀屋 晚餐限定「風花」冬季會席料理
價位：每客NT$3,200元+10%起
地址：台北市北投區光明路236號
電話：(02)2891-1238
官網：www.kagaya.com.tw
1月美食新菜推薦：京都勝牛「干貝魷魚鐵板牛排」
日本炸牛排名店京都勝牛在新年公開重磅新品「干貝魷魚鐵板牛排」，採用甜美厚實的北海道干貝以炙燒乾煎手法保留原始風味，搭配酥炸魷魚圈與鮮嫩美國翼板牛排，海陸雙搭的奢華套組令人食指大動；店家還同步祭出「海陸三味熟成腰內豬排」（NT$440）吸引家庭客群，歡迎大小朋友一同嚐鮮。此外為慶祝新品推出，1 月 9 日到 1 月 20 日推出會員限定 88 折優惠。
「干貝魷魚鐵板牛排」精選日本北海道產特大干貝，搭配酥脆魷魚圈及嫩炸牛排打造奢華套組。NT$550（10％服務費另計）1月美食新菜推薦：飛花落院「暮冬套餐」
《 2022米其林指南 》新入選的台中創作和食「飛花落院 」，全新暮冬菜色推出一整套6杯茶酒 Pairing ，以餐酒及餐茶的搭配提供充滿季節感的餐飲體驗。由綠色野菜和儲藏豐厚能量的根莖類蔬菜為起點，藉由冬野菜豐富的層次帶出各式膠質濃郁的海鮮，讓每一道高級食材都盡展風味。而餐廳位於山區的絕佳地理位置，還能於晚餐時段提早入場觀看夕陽、奉茶，並在品嚐精緻旬味的同時一覽絕美夜景，讓料理的美學和大自然壯闊合而為一，滿足視覺與味覺的極致享受。
「暮冬套餐」NT$3680 / 人 ( 服務費外加 )
「Tea / Wine Pairing ( 6杯 )」NT$2200 起/ 人 ( 服務費外加 ) 精緻季節和食，以呼應這難得的美景與空間。「蕪菁蔬菜濃湯」用整隻老母雞大火滾煮四小時，將雞的膠質和油質結合，並加入京都冬天之王蕪菁來熬製，添加微苦回甘的芥菜及乾鍋悶燒的蛤蠣，伴隨多種蔬菜與奶油與帶出濃郁的雞湯鮮味。「鱒卵茄泥冬蔬」冬季的蔬菜為了防止受凍，會在體內儲存糖分並帶來清甜滋味，像是高海拔種植的塔菇菜、日本花菜、根莖類代表菊芋、冬筍，主廚將這些蔬菜拌上鹽沙拉醬及茄泥帶出鱒魚卵的鮮味。「昆布醋橘厚岸生蠔」日本北海道厚岸海水在寒冷季節會結冰，生蠔為了渡過寒冬肉質就更加肥厚鮮美，主廚在昆布上放有著沉穩酸度及淡雅香氣的醋橘凍，烘托牡蠣的鮮爽。「旬味釜飯」《飛花落院》的必吃料理，選用日本 Anaori的碳石墨鍋將每一鍋由生米煮成熟飯，米飯口感鬆軟Q彈，拌上烤雞油、低溫烘烤的桃太郎番茄及炙燒鹹豬肉、南瓜、栗子。「旬味釜飯」「野菜石斑膠原鍋」主廚將有美容護膚魚之稱的龍膽石斑入鍋，體型越大越能吃到細嫩肉質及Ｑ彈魚皮，湯頭用龍膽石斑的魚頭魚骨熬製，加入信州白味噌、冬季山菜茼蒿、京都水菜及手打菠菜真丈，讓豆香清新把魚的膠質充分釋出，能品嘗到膠原蛋白濃郁的口感。飛花落院「暮冬套餐」
網路訂位：https://pse.is/4ncxhh（僅接受預約制，每日限額接待）
營業時間：午餐11:30-14:30；晚餐17:30-21:30（週一、週二公休）
地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
電話：(04)2582-2388
1月美食新菜推薦：慕里諾餐飲集團「好勢成雙獅子頭壽喜風味鍋膳套餐、春節雙人套餐」
慕里諾餐飲集團攜手旗下各大品牌於即日起至1月31日，全新推出年節限定料理，勝勢日式豬排將美味加持吉祥寓意推出「好勢成雙獅子頭壽喜風味鍋膳套餐」，而鳥丈爐端燒、Suage北海道湯咖哩、泰迪農園咖哩也於1月9日至1月31日同步推出優惠的「春節雙人套餐」，兩人的年節時光也能走春吃好料。
勝勢日式豬排「好勢成雙獅子頭壽喜風味鍋膳套餐」NT$420
將四喜丸子搭配壽喜燒風味鍋，採用台灣精品好豬「究好豬」絞肉，加入山藥、蔥花、香菇等食材揉製為每顆150公克的大份量獅子頭，並與豆腐、蒟蒻等天然香甜的當季食材一同燉煮，吸收日式壽喜燒風味湯頭，帶來鹹甜交織的溫暖料理。
鳥丈爐端燒「新春雙人套餐」NT$1,180（原價NT$1,280）。
以軟嫩炙燒角煮釜飯、鮮美明太子烏龍麵為主食，並搭配外酥內嫩的爆汁和風雞唐揚，以及卡門貝爾起司串、明太子雞柳串、豬五花串、甜點、飲品，帶來和食力滿滿的雙人套餐。
Suage北海道湯咖哩「極品分享餐」NT$990（原價NT$1,090）
以肥嫩飽滿的廣島牡蠣湯咖哩、吃得到牛排爽度的舒肥翼板牛湯咖哩與飲品，展現湯咖哩的季節美味。
泰迪農園咖哩「春節雙人套餐」NT$1,280（原價NT$1,648）
「翼阪牛排咖哩」有兩款咖哩選擇，分別為日本職人研發的新宿風咖哩，或是概念來自帝國飯店的牛肉風味咖哩，完美襯托口感軟嫩、油脂均勻的翼阪牛排；另一道「焗烤白醬綜合海鮮飯」加入滿滿蛤蜊、透抽等海鮮結合濃郁起司白醬，帶來綿密鮮味，再搭配酥炸究好豬腰內肉、飲品、蛋糕，帶來超值的必嚐美味套餐。
慕里諾餐飲集團「好勢成雙獅子頭壽喜風味鍋膳套餐、春節雙人套餐」
時間：
【勝勢日式豬排】1月4日～1月31日
【鳥丈爐端燒、Suage北海道湯咖哩、泰迪農園咖哩】1月9日～1月31日
1月美食新菜推薦：銀座杏子日式豬排「豪華海陸饗宴」
來自日本的銀座杏子日式豬排特別推出新春御選「豪華海陸饗宴」，於1/5春節前搶先獻上兩款新品，以熟成國產豬肉製成、酥脆香濃的里肌豬排搭配三種海味。「豪華海陸熟成里肌豬排」嚴選「日本北海道大尺寸扇貝」以黃金三道工序先沾麵粉再浸蛋液，最後裹上日本麵包粉後入鍋油炸，保留肉質緊實、甜美多汁的特色，還有鮮甜廣島牡蠣及厚實脆口的草蝦；「𡘙豪華海陸熟成里肌豬排」除了有豬排、扇貝與牡蠣，還有手掌大的肥豬蝦，海陸四拼美味一次滿足。
𡘙豪華海陸熟成里肌豬排 NT$588 +10％豪華海陸熟成里肌豬排 NT$480 +10％銀座杏子日式豬排「豪華海陸饗宴」
官網：http://www.kingza.com.tw/index.php\
西式料理
1月美食新菜推薦：寒居酒店BeGood「地中海風格早午餐」
寒居酒店 BeGood 全新公開 4 道式早午餐套餐，包含沙拉、湯品、主餐、甜點或活力果昔等地中海創意料理。前菜沙拉推薦「芝麻葉菠菜沙拉」搭配無花果、絲綢起司、波特酒醋；主餐共有七種餐點可供選擇，像是人氣必點「虎蝦海鮮粥」、「三種起司烤薄餅、松露、炒菇、煎蛋」、「油封鴨腿班尼迪克蛋」、「酪梨吐司」等。湯品則以「栗子南瓜湯」或「椰香海鮮湯」二選一，打造元氣滿滿的假日饗宴。
「虎蝦海鮮粥」將虎蝦頭與雞高湯細細熬煮出蘊含濃郁蝦子甜味的湯頭，再加入炒過的洋蔥、竹筍丁、中卷丁、蛤蜊、醃漬美白菇與鴻禧菇等海鮮，既暖心又暖胃。「三種起司烤薄餅、松露、炒菇、煎蛋」運用 Josper 烤箱炭烤薄餅，炭烤燻香中還帶有嚼勁。主餐包含「鮪魚韃靼吐司」等多款餐點可供選擇。飯後甜點及活力果昔嚴選巧克力、火山豆、腰果三款溫熱軟餅乾擇一，搭配貝禮詩奶酒香草冰淇淋、鹹焦糖，亦有季節帕菲與燒菓子，還能挑選營養高、低負擔的「Drop the Beet」果昔，結合紅蘿蔔、甜菜根、蘋果、紫色高麗菜的冷壓蔬果汁，當中也添加子薑祛濕解寒，為身體補充正能量。
寒居酒店BeGood「地中海風格早午餐」
價位：NT$1,180起
地點：台北市中山區松江路116號
時間：2023年1月7日起，每周末11:30至15:30
電話：(02) 2564-3577
1月美食新菜推薦：侯布雄「2023新春饗宴」
米其林L’ ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳隆重推出新春饗宴，日籍主廚松尾洋平（Yohei MATSUO）以細膩巧思及無限創意，選用法國頂級魚子醬、西班牙國寶食材伊比利豬及日本北海道干貝等新鮮豪華食材，讓饕客盡享豐盛新年美饌，滿足味蕾的頂級享受。
2023新春饗宴 NT$5,500 +10% /pp
- 北海道干貝與Oscietra魚子醬義大利餃佐香檳奶油醬
- 脆皮半熟水波蛋佐法國金山起司慕斯綴伊比利火腿
「北海道干貝與Oscietra魚子醬義大利餃佐香檳奶油醬」主廚以北海道干貝作為義大利餃內餡，再以魚子醬點綴提味，品嚐時搭配香檳奶油醬，滿滿的鮮味與香檳的酸度一湧而上，在口中蔓延。「紅酒慢燉牛頰」選用澳洲和牛牛頰肉，加入紅酒牛骨醬汁與蔬菜高湯醃泡、細火慢燉，保有天然膠質，香氣濃厚、肉質軟嫩。「脆皮半熟水波蛋佐法國金山起司慕斯綴伊比利火腿」來自法國金山、如鮮奶油般滑順的起司慕斯，與水波蛋濃稠的蛋汁一起入口，帶來細膩綿密的享受。「胡蘿蔔與椰子起司蛋糕襯焦糖脆餅及柳橙冰沙」主廚以兔年為靈感展現俏皮趣味，將椰子起司蛋糕以兔子造型呈現，點綴胡蘿蔔、脆餅，再搭配柳橙冰沙，酸甜清爽，為新春饗宴畫下完美句點。侯布雄「2023新春饗宴」
時間：初一到初八(2023/01/22~01/29)
地點：台北市信義區松仁路28號5F（BELLAVITA寶麗廣塲）
電話：(02) 8729-2628#9
1月美食新菜推薦：LOPFAIT 樂斐法式餐廳
在一家團聚的佳節時分，LOPFAIT樂斐法式餐廳的主廚擷取冬季節慶的意象發想，將阿爾巴白松露、黑松露、日本鳥取松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等頂級食材，以及時令娃娃菜、大根與鹿野頂級炭培紅烏龍端上餐桌。肥美的鳥取松葉蟹、日本馬糞海膽鮮味四溢，加上以類似國王派做法創新呈現的屏東乳鴿，揉合西方美味與東方韻味，以正統法式料理手法連結東方人的生活記憶，帶來令人耳目一新的驚喜感受。
主菜「屏東乳鴿Pithivier」酥皮與花紋外觀，與節慶感濃厚的國王派有著異曲同工之妙。乳鴿派源自法國中北部小鎮的皮蒂維耶酥皮餅(Pithiviers)，主廚將冬季的黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內，並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中，烤製出入口滿載幸福感的扎實肉派，宛如揭開一只珠寶盒般奢華滿足。熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」，主廚以香港富豪家有喜事時必吃的「蟹肉蛋白琵琶燕」為靈感，嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹，以天婦羅的概念設計，取出完整蟹鉗後酥炸，將蟹身肉加入蛋白打發製成蟹餅，並且以日本馬糞海膽與法國黃酒製作傳統醬汁沙巴雍，讓這道源自香港的頂級佳餚，轉化出年末歡慶時刻的法式美味。在法餐裡罕見帶有辣度驚喜的「船釣油帶」，選用宜蘭的新鮮油帶，以西班牙臘腸研磨成粉末香料，再加入發酵過的栗子南瓜湯呈現，含有澱粉質的發酵栗子南瓜，自然帶有如羹湯稠度與百香果酸香的風味口感，與東方風味有著有趣的連結。樂斐招牌菜「澳洲小牛胸線」，本季主廚以粵菜「蝦籽柚皮」為概念發想，燉煮過的小牛胸線裹上蛋液再經香煎，酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質，與柚子果肉碰撞出豐富口感。「博憶如愛經典白香檳」 NT$400/杯、NT$3,080/瓶；「博憶如愛年份黑中白香檳」NT$4,680/瓶
主廚精選法國擁有200年歷史的「博憶如愛酒莊(Champagne Bauget-Jouette)」釀造的兩款香檳來台，自12月21日起至2023年1月10日期間限時供應。色澤如鉑金綢緞的「博憶如愛經典白香檳」以House Champagne之姿供應，擁有蘋果、葡萄柚、李子等新鮮果香，氣泡綿密如同充滿生命力的花束，緩緩綻放優雅榛果、熟果尾韻；而「博憶如愛年份黑中白香檳」以黑皮諾柑橘氣息展開，接著熱帶水果香氣巧妙地帶來具有力道的酸度與深度。LOPFAIT 樂斐法式餐廳
價位：NT$3,980~5,280+10%（內含：開胃小點、前菜、主菜、甜點等共10道菜式，另搭配二款佐餐麵包）
地址：台北市中山區敬業二路199號（虹光LIVE 4樓）
電話：（02）8502-5599
營業時間：週二至週六，午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30。
韓式料理
1月美食新菜推薦：FOND訪 韓國傳統豆腐鍋
風間餐飲集團繼「燒肉風間」、「Ribbon醴本韓國正統燒肉」後打造的第三個餐飲品牌「FOND訪 韓國傳統豆腐鍋」，而為了迎接農曆春節，FOND訪集結人氣招牌菜推出新春團圓套餐，從招牌「FOND經典豆腐鍋」到韓國春節必吃的「海鮮煎餅」及「辣炒年糕」，還有華人過年餐桌不可或缺的全雞，用暖呼呼的韓式料理為春節團圓桌帶來不一樣的異國風味。
「四人新春團圓餐」NT$3,888內含：傳統豆腐鍋(任選二款)、水梨風味牛小排、辣年糕、奶油起司地瓜、海鮮煎餅、人蔘雞、韓式炸雞，附甜點及200元以內飲料。於1月18日至1月29日限時供應。最招牌的「FOND經典豆腐鍋」以牛骨高湯、手炒辣醬製作湯底，加入豆腐及蛤蜊、鮮蝦、牡蠣、花枝烹煮而成，韓式條狀豆腐豆香味濃且不易破碎，烹煮後吸取香辣湯汁及蛤蜊、鮮蝦、牡蠣、花枝等海鮮的甘鮮滋味後，搭配晶瑩Q香米飯享用是最道地的韓味。「水梨風味牛小排」加入新鮮水梨、洋蔥、蔥蒜、醬油製作醃肉醬醃漬美國帶骨牛小排二日，以水果天然酵素軟化肉質並帶來清甜風味，燒烤後鹹甜軟嫩。以生菜包牛小排佐味噌菜醬、蒜片、青龍椒等入口享用，口感層次豐富，平衡牛小排豐潤油脂帶來的膩口。「海鮮煎餅」金黃厚實，加入鮮蝦、花枝、蔥段、洋蔥與紅蘿蔔絲煎至外皮酥脆、內裡如鬆餅般蓬鬆柔軟，沾佐鹹甜「藥念醬」享用，每一口都吃得到豐富餡料。顛覆韓式餐廳多半提供啤酒與燒酒，FOND訪以餐酒館概念，配置吧檯與專業調酒師，設計多款滋味酸甜清爽的創意與經典調酒，搭佐濃香甜辣的韓式料理時髦又契合。調酒師還可依客人喜好客製調酒，讓整體用餐氛圍更為輕鬆愜意。FOND訪打造新潮時髦空間氛圍結合創意調酒，每家店的主視覺牆面聘請台灣新銳藝術家直接於牆面作畫，完成各店不同特色的FOND女郎，台中老虎城店以「優雅吃播」呈現輕鬆玩味、勤美店的「打碟DJ」呼應霓虹燈光及夜店潮感、「竹北店」則以「酌飲調酒」畫面搭配幽暗燈光讓賓客盡情放鬆小酌。FOND訪 韓國傳統豆腐鍋
老虎城店
勤美店
竹北店
中式料理
1月美食新菜推薦：CEO 1950 總裁藝文空間
曾是央行總裁官邸的「CEO 1950 總裁藝文空間」，以傳承家庭代代相傳的人間至味為核心理念，此次歲末時分，主廚張億興Jackie Chang結合客家飲食文化，將客家人逢年過節團圓餐桌上必會出現的菜餚，提取出「醬」、「茶」、「米」三種風味精髓，融入法式料理的手法與醬汁，以傳統年味重新詮釋西餐。
「CEO1950 總裁藝文空間」由企業家丁武始建造於1949年，前身為歷任臺灣中央銀行總裁官邸， 為一座二層樓的和洋混合木造老屋。「CEO1950 總裁藝文空間」2019年由「話雨人文生活」歷經一年半修復後，以「美食、美學、美好生活」為經營理念，讓老宅搖身一變成為結合摩登的歐陸餐廳與藝術展場的複合式空間，並藉由每季的特製餐點與藝文展覽，傳遞臺灣豐富多元的飲食內涵，讓文化走入生活，生活得更有文化。客家飲食文化就像一部生活智慧百科全書，早年人們為了延長食物賞味期限，透過醃漬、發酵所醞釀出的「鹹」、「香」，是客家菜餚最鮮明的滋味。前菜 「甜豆/仙草/蚵」便是以煎熟的鮮蚵搭配芥菜子油、蛋黃打成美乃滋，拌入甜豆仁後，以鹹塔皮盛裝，最後放上打碎的仙草凍和新鮮薄荷葉，象徵客家滋味中常見的「鹹中有甜、甜中有鹹」。主菜「季節鮮魚」是來自大溪漁港新鮮直送的冬季漁獲，有肥美的黑喉、秋姑魚等，搭配的醬汁以豆瓣醬、第戎芥末和醋熬煮，再佐以清炒山蘇、龍鬚菜、福菜等野菜。客家的豆瓣強調了魚鮮的甜美，並帶來天然的醃漬滋味。「茶」是早期客家人的經濟來源，台灣獨有的東方美人茶便是因客家人勤儉惜物的精神，不捨淘汰經由小綠葉蟬著涎的茶葉才意外造就，而這也是新菜「蜜香紅茶 / 鴨胸」的靈感來源。主廚選用客家茶人製作的蜜香紅茶入菜，首先以茶燻製鴨胸肉，搭配三種不同的醬汁，茶色醬汁是將蜜香紅茶葉磨成細粉，再加入鮮奶油、牛奶、蜂蜜製成的奶醬，另外兩種醬汁則分別以新鮮巴西利結合魚湯、紅酒熬煮鴨骨製作，整道菜由淡至濃，層次分明。客家美食中由「米」延伸的料理有板條、鹹湯圓、糌粑等，每逢年節，家家戶戶蒸糯米的炊煙代表即將迎來喜事。冬季菜單的最後一道甜點「青花椒/ 糍粑」便象徵著年末的祝福，主廚以傳統方式手工製作，先將糯米以蒸籠蒸熟、搗成軟Q的糍粑，鋪烤花生碎粒中，佐以微苦的67%巧克力醬及果香四溢的日本小蜜柑果肉，點上些許青花椒油，凸顯巧克力中複雜的香料味，最後擺上以珍珠糖製成的花生糖片，讓純樸的客家麻糬成為時髦的新年小點。CEO1950 總裁藝文空間
價格：午間套餐NT$1280+10%起；主廚套餐NT$2580+10%起
營業時間：每週二至週六 12:00-14:30；18:00-22:00
地址：台北市中山區新生北路三段62巷24號
電話：（02）2592-6692
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