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美食

1月美食新菜盤點｜「La Vie by Thomas Bühner『優雅的狩獵祭』冬季菜單、鹽之華冬季套餐、飛花落院『凝冬』冬季新菜...」大啖新年美味

VOGUE

更新於 47分鐘前 • 發布於 20小時前 • Chara Yu

隨著新年的到來，餐桌上的變化總是讓人期待不已。一月是個全新開始的月份，許多餐飲品牌為眾人帶來各種新穎美味的菜品，以下 Vogue 精選多間餐廳新訊，在寒冷的冬季以溫暖美味的食物滋養身心。

台北

1月美食推薦：禾馬燒肉「2025法式燒肉」菜單

如果你認為燒肉只有日式與韓式的天下，那麼禾馬燒肉將改寫你的想像！以「法式跨界燒肉」為名，禾馬為台北的饕客帶來前所未見的餐飲體驗，特別找來在法國美食教父、米其林九星名廚Alain Ducasse創辦的杜卡斯廚藝學院(École Ducasse )修業的禾馬主廚Max，全新推出的「2025法式燒肉」菜單，以精緻的法式手法與特調醬汁，顛覆以往燒肉的想像，讓每一道菜都像是一場味蕾的法國大革命，重塑燒肉的定義。

凡爾賽厚切牛舌 NT$880 濃香厚切牛舌以粉紅酒凍與雪莉醋點綴，將烤至外酥內嫩的肉質提升至全新境界。吃的時候第一口可以搭配鹽蔥醬，感受鹹香滋味，第二口搭配粉紅酒凍與雪莉醋，讓味蕾感受燒肉的另類奢華。
凡爾賽厚切牛舌 NT$880 濃香厚切牛舌以粉紅酒凍與雪莉醋點綴，將烤至外酥內嫩的肉質提升至全新境界。吃的時候第一口可以搭配鹽蔥醬，感受鹹香滋味，第二口搭配粉紅酒凍與雪莉醋，讓味蕾感受燒肉的另類奢華。
軒尼詩法式肉派 NT$360 這道創意菜餚靈感源自法國貴族的經典美味——法式肉派，但在地化演繹上更添驚喜。以台灣油條巧妙包裹燉煮入味的牛舌與濃郁的鵝肝餡料，外層酥脆，內裡軟嫩。頂層再點綴幾滴巴薩米克醋，酸甜的清香平衡了濃郁口感，交織出一場層次豐富的味蕾盛宴。
軒尼詩法式肉派 NT$360 這道創意菜餚靈感源自法國貴族的經典美味——法式肉派，但在地化演繹上更添驚喜。以台灣油條巧妙包裹燉煮入味的牛舌與濃郁的鵝肝餡料，外層酥脆，內裡軟嫩。頂層再點綴幾滴巴薩米克醋，酸甜的清香平衡了濃郁口感，交織出一場層次豐富的味蕾盛宴。
法式淡菜紙鍋 NT$480 精選每日新鮮淡菜與蛤蠣，搭配香醇白酒醬汁、濃郁奶油及巴西利點綴，以紙包蒸煮的方式鎖住海鮮鮮甜，打造法式風情的精緻美味。
法式淡菜紙鍋 NT$480 精選每日新鮮淡菜與蛤蠣，搭配香醇白酒醬汁、濃郁奶油及巴西利點綴，以紙包蒸煮的方式鎖住海鮮鮮甜，打造法式風情的精緻美味。
F1紐約客法式吐司 NT$880 主廚鐘啟豪 Max，以其於杜卡斯廚藝學院的紮實法式料理背景，打造出令人驚艷的「F1紐約客法式吐司」。外層酥脆的法式吐司如藝術品般襯托藍紋起司的濃厚香氣，配上入口即化的七分熟日本國產牛肉與松露，每一口都是優雅的奢侈享受。這道創意滿分的菜餚，讓人彷彿置身巴黎街頭，舌尖跳起浪漫的旋律。
F1紐約客法式吐司 NT$880 主廚鐘啟豪 Max，以其於杜卡斯廚藝學院的紮實法式料理背景，打造出令人驚艷的「F1紐約客法式吐司」。外層酥脆的法式吐司如藝術品般襯托藍紋起司的濃厚香氣，配上入口即化的七分熟日本國產牛肉與松露，每一口都是優雅的奢侈享受。這道創意滿分的菜餚，讓人彷彿置身巴黎街頭，舌尖跳起浪漫的旋律。
貴妃和羊帶骨羊排 NT$1,180 選用「和牛方式」飼養的澳洲小羔羊，精心烤至七分熟，佐以烤茄子、油封番茄與現打薄荷沙巴醬，將地中海的陽光氣息濃縮於盤中。每一口都如漫步於普羅旺斯的薰衣草田，嫩滑的羊排帶著迷人香氣，是本季菜單中不容錯過的亮點。
貴妃和羊帶骨羊排 NT$1,180 選用「和牛方式」飼養的澳洲小羔羊，精心烤至七分熟，佐以烤茄子、油封番茄與現打薄荷沙巴醬，將地中海的陽光氣息濃縮於盤中。每一口都如漫步於普羅旺斯的薰衣草田，嫩滑的羊排帶著迷人香氣，是本季菜單中不容錯過的亮點。
生蠔 NT$360（3顆） 晶瑩剔透的生蠔，搭配微酸的白酒凍與新鮮果粒，點綴蝦夷蔥的細膩香氣，層次豐富得讓人目不暇給，彷彿將法國的浪漫揉進了每一口甘甜之中。
生蠔 NT$360（3顆） 晶瑩剔透的生蠔，搭配微酸的白酒凍與新鮮果粒，點綴蝦夷蔥的細膩香氣，層次豐富得讓人目不暇給，彷彿將法國的浪漫揉進了每一口甘甜之中。

禾馬燒肉 Herma Yakiniku：

  • 營業時間：18:00 - 24:00
  • 地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷75號（近忠孝敦化站2號出口）

雙北

1月美食推薦：La Vie by Thomas Bühner「優雅的狩獵祭」冬季菜單

德國米其林三星主廚Thomas Bühner，攜手港籍行政主廚Xavier Yeung帶領的餐廳La Vie by Thomas Bühner，共同打造全新冬季菜單「優雅的狩獵祭」，融合獨特「三維料理哲學」與「3S醬料學」，設計出「鵪鶉胸｜干貝｜花雕」、「鵪鶉腿｜澄清湯｜棒茶」、「松葉蟹｜大根｜洋甘菊」、「鵪鶉胸｜干貝｜花雕」、「熟成紐約客｜牛臉頰｜洋蔥」、「醃漬紅椒小塔」、「胭脂蝦甜甜圈」、「蕪菁｜康提起司｜山當歸」、「真鱈｜淡菜｜大蔥」、「鵪鶉腿｜澄清湯｜棒茶」、「巧克力塔｜黃酒冰淇淋｜栗子」、「黑松露泡芙」外，加價還能獲得「炭烤藍龍蝦｜龍蝦餃子 ｜龍蝦巧克力醬汁」美味佳餚，還能佐以「Pol Roger Winston Churchill 2015」、「Jean Francois Ganevat Montferrand 2019」、「Morlet Family Passionnement Cabernet Sauvignon 2013」等酒款，滿足眾人食慾。

La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單加價可獲得「炭烤藍龍蝦｜龍蝦餃子 ｜龍蝦巧克力醬汁」
La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單加價可獲得「炭烤藍龍蝦｜龍蝦餃子 ｜龍蝦巧克力醬汁」
La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單「松葉蟹｜大根｜洋甘菊」
La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單「松葉蟹｜大根｜洋甘菊」
La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單「胭脂蝦甜甜圈」
La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單「胭脂蝦甜甜圈」
La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單「黑松露泡芙」
La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單「黑松露泡芙」
La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單「鵪鶉胸｜干貝｜花雕」
La Vie by Thomas Bühner優雅的狩獵祭冬季菜單「鵪鶉胸｜干貝｜花雕」

La Vie by Thomas Bühner「優雅的狩獵祭」冬季菜單

台中

1月美食推薦：鹽之華「冬季套餐」

米其林一星餐廳鹽之華，將豐富肥美的海味運用在冬季菜單中，餐點包含以生蠔與章魚設計兩款沙拉、盛著蟹肉玫瑰泡泡與洛神晶球的「奶油脆殼」、肥美龍蝦肉打造的「脆片海星」、包裹草莓美乃滋與炸牛蒡絲和蘆筍海苔糖片手捲等的「開胃小品」、主菜「龍眼木烤日本F1和牛菲力」、「法式佛跳牆」以及甜點「牛奶鹽之華冰淇淋」等，從開胃菜到甜點共11道佳餚，喚醒眾人的冬日味蕾。

鹽之華冬季套餐「龍眼木烤日本F1和牛菲力」
鹽之華冬季套餐「龍眼木烤日本F1和牛菲力」
鹽之華冬季套餐「生蠔沙拉」
鹽之華冬季套餐「生蠔沙拉」
鹽之華冬季套餐「法式佛跳牆」
鹽之華冬季套餐「法式佛跳牆」

鹽之華「冬季套餐」

1月美食推薦：飛花落院「凝冬」冬季新菜

飛花落院為了打造嚴寒中的暖心美味，特別獻上全新冬季菜單，將油脂豐富的日本A5和牛、野生明蝦、國寶黑金鮑魚、松葉蟹、超級食材菊芋等製成一道道精緻佳餚，包含「虎蝦壽司」、「松葉蟹清湯掛麵」、「松露和牛肉餅」、「草莓大福」，創造一場奢華的美食饗宴。

飛花落院凝冬冬季新菜「虎蝦壽司」
飛花落院凝冬冬季新菜「虎蝦壽司」
飛花落院凝冬冬季新菜「松露和牛肉餅」
飛花落院凝冬冬季新菜「松露和牛肉餅」
飛花落院凝冬冬季新菜「松葉蟹清湯掛麵」
飛花落院凝冬冬季新菜「松葉蟹清湯掛麵」
飛花落院凝冬冬季新菜「草莓大福」
飛花落院凝冬冬季新菜「草莓大福」

飛花落院「凝冬」冬季新菜

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