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美食

【永和隱藏版夜市2】祖傳香料綜合羹 中藥行賣藥燉排骨

鏡週刊

更新於 2020年08月15日00:30 • 發布於 2020年08月15日00:30 • 鏡週刊
「祖傳好吃魷魚羹」在湯頭加入自己炒製8小時的香料,滋味濃郁;「民生路藥燉排骨」用10多種藥材燉排骨肉,吃來甘香不柴。
「祖傳好吃魷魚羹」在湯頭加入自己炒製8小時的香料,滋味濃郁;「民生路藥燉排骨」用10多種藥材燉排骨肉,吃來甘香不柴。

新北市永和區有一條民生路,是在地人才知道的隱藏版小夜市。雖然只有短短300公尺,但小吃密集度和人潮,在永和區僅次於熱鬧的樂華夜市,因此許多小吃商家,也想來這插旗開分店。

像是從板橋埔墘市場起家的「祖傳好吃魷魚羹」,在民生路與中和自立路交叉口的三角窗位置,已經開超過10年。老闆洪偉珉說湯頭的食材很單純,主要是放了一味自己炒製8小時的香料,再加柴魚提味。

「祖傳好吃魷魚羹」開在永和民生路與中和自立路的交叉口。
「祖傳好吃魷魚羹」開在永和民生路與中和自立路的交叉口。
本來從事美髮設計的老闆洪偉珉,10年前決定回家接手媽媽做羹麵的手藝。
本來從事美髮設計的老闆洪偉珉,10年前決定回家接手媽媽做羹麵的手藝。

我通常會點碗「三合一羹湯」「古早味乾麵」和「燙青菜」當作豪華的一餐。羹湯的味道清甜、帶點沙茶香,勾芡不會太濃,自製的虱目魚羹魚味濃郁,肉羹紮實,魷魚脆口鮮美;澆上油蔥的乾麵,再淋點特製辣油,拌勻吃香辣味濃。

「三合一羹湯」裡的虱目魚羹、肉羹都是店家自製,魚味濃郁、口感紮實,魷魚脆口鮮美,淋點特製辣油更開胃。(75元/份)
「三合一羹湯」裡的虱目魚羹、肉羹都是店家自製,魚味濃郁、口感紮實,魷魚脆口鮮美,淋點特製辣油更開胃。(75元/份)
「古早味乾麵」加了蒜泥和自己炸的油蔥,拌著醬油膏一起吃,噴香涮嘴。(35元/份)
「古早味乾麵」加了蒜泥和自己炸的油蔥,拌著醬油膏一起吃,噴香涮嘴。(35元/份)
「羊肉羹米粉」羊肉片有用中藥材炒過,羹湯裡的柴魚,也能帶出羊肉的鮮味。(65元/份)
「羊肉羹米粉」羊肉片有用中藥材炒過,羹湯裡的柴魚,也能帶出羊肉的鮮味。(65元/份)

如果是在民生路已經有店面的商家,也不會讓騎樓空間閒置。好比開了45年的「福祥參藥行」,11年前,老闆為了讓待業的兒子有事做,於是在店面前擺攤賣藥燉排骨,因為藥材用得實在,加上沒有其他人賣,成了許多客人想補身時的首選,現在由藥行老闆的小舅子許錫鐘經營。

「民生路藥燉排骨」的湯頭配方,由「福祥參藥行」的老闆調製而成。
「民生路藥燉排骨」的湯頭配方,由「福祥參藥行」的老闆調製而成。
原本從事貨運的老闆許錫鐘(右),在姐夫的中藥行前賣起藥燉排骨,經過不斷改良,風味醇郁、有獨特性。
原本從事貨運的老闆許錫鐘(右),在姐夫的中藥行前賣起藥燉排骨,經過不斷改良,風味醇郁、有獨特性。

從貨運轉行的許錫鐘,初期不斷請教餐飲業朋友,改良「藥燉排骨」的口味。例如中藥材得先浸泡半天,讓藥香出來,再細火慢熬4至5小時。湯頭喝來甘香不苦、也不油膩,排骨肉紮實,支骨肉有豬骨香氣,熱天吃也不覺得燥熱。

「藥燉排骨」用甘草、黃芪、熟地等超過10種中藥材熬成,湯頭甘香不苦,排骨肉蘸特製腐乳醬吃更夠味。(80元/份)
「藥燉排骨」用甘草、黃芪、熟地等超過10種中藥材熬成,湯頭甘香不苦,排骨肉蘸特製腐乳醬吃更夠味。(80元/份)
「魯肉飯」的肉末吃得到淡淡中藥香,還有軟Q的豬皮丁。(40元/大碗,滷蛋10元)
「魯肉飯」的肉末吃得到淡淡中藥香,還有軟Q的豬皮丁。(40元/大碗,滷蛋10元)
「魚香魯菜」在炒大白菜的過程中,特地加入蝦米和扁魚,讓味道更鮮甜,炸豬皮會吸附湯汁精華。(30元/份)
「魚香魯菜」在炒大白菜的過程中,特地加入蝦米和扁魚,讓味道更鮮甜,炸豬皮會吸附湯汁精華。(30元/份)

「魯肉飯」同樣有藥香加持,摻了豬皮丁的瘦肉,會與肉桂、小茴香等中藥一起滷製,魯肉有醬香卻不鹹膩,還吃得到豬皮的嚼感。我會再配份「魚香魯菜」,蝦米和扁魚勾出大白菜的甜分,彈Q炸豬皮吸滿所有食材的氣味。飽足、營養都顧到了。

祖傳好吃魷魚羹

  • 位置:新北市中和區自立路14號前
  • 電話:0981-727-068
  • 營業時間:11:00~20:00,週二公休。

民生路藥燉排骨

  • 位置:新北市永和區民生路79號前
  • 電話:0937-939-817
  • 營業時間:16:00~23:00

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