紅酒燉牛臉頰
紅酒燉牛臉頰,除了美味之外,那份,入口即化但又帶著軟嫩彈牙口感一定要享用過才知道有多迷人🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
- 牛臉頰肉, 1500克
- 紅酒, 適量
- 中筋麵粉, 適量
- 乾燥義式香草, 適量
- 番茄糊, 2大匙
- 牛番茄, 4顆
- 洋蔥, 一顆
- 蒜頭, 6-8顆
- 清水或高湯, 適量
- 新鮮迷迭香, 適量
- 新鮮百里香, 適量
- 月桂葉, 兩片
料理步驟
步驟 1：取一可容納1.5公斤牛肉的容器,將洗淨的牛臉頰肉以及新鮮香草(迷迭香百里香月桂葉)放入,倒入紅酒,倒至可淹過紅酒的量*紅酒建議口感較不甜
步驟 2：放入冰箱,靜置一夜
步驟 3：隔天,將牛肉從盆子中取出,紅久別倒掉!它還要使用!將牛肉切適當大小,我長寬切三指幅寬,約5-6公分,因為要燉煮,所以沒切小塊
步驟 4：準備適量中筋麵粉,加入適量義式乾香草,拌勻
步驟 5：將切好的牛肉,
步驟 6：沾滿香草麵粉
步驟 7：此時先將番茄洋蔥大蒜備齊
步驟 8：先炒香洋蔥以及蒜頭
步驟 9：加入番茄與番茄糊翻炒出香氣,不用將食材炒軟,備用*番茄糊(tomato paste)非常濃稠且不甜,並非番茄醬
步驟 10：另一邊,備一煎鍋,將牛肉四面煎香
步驟 11：將煎香的牛肉,放在炒香的蔬菜上頭,倒入剛才留下來的紅酒,之後我另外加點清水,總液體量約食材7-8分滿,因為食材會出水,所以水量沒蓋過食材這次我利用烤箱去慢燉牛肉,若不方便使用烤箱,可以直接爐火燉煮,建議全程小火燉煮
步驟 12：烤箱燉煮方式:烤箱預熱140度,先將整鍋牛肉煮至沸騰,若很在意成品酒味濃郁,可以在煮沸騰之後再續煮15-20分鐘,若喜歡酒香,就在煮沸騰之後移入烤香!移至烤箱,140度慢燉2-3小時,140度烤箱慢燉,因為溫度恆定,湯汁會慵懶冒泡,不像在鍋中急促冒泡,成品口感更佳!燉至自己喜歡的柔軟度
步驟 13：一般,我會在中途檢視一下,也順便翻一下面,燉者至可以穿透,筷子需要用點才可以夾斷肉的狀態,關烤箱,讓肉在烤箱裡面再燜1-2小時,成品口感更加美味!
步驟 14：慢燉紅酒牛臉頰肉
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