開元食品集團案例分析 – 以「戀」奶球稱霸市場，多元打造全方位餐飲供應鏈

前言

開元食品集團展現了 B2B 食品供應商如何透過「物流壁壘」與「數位轉型」穩固長期優勢。開元以「戀」系列奶精球稱霸市場多年，卻曾在 2011 年塑化劑風暴（涉及代購金果王產品延遲通報）中面臨誠信低潮。

這家成立超過 40 年的集團，由第二代蔡弼鈞接手後，在 2025 年積極調整戰略，將營運規模不大的「咖啡講」連鎖店全數停業，轉型為旗下「樂田麵包屋」以優化資源配置。更在2026 年初再次透過「巷上有限公司」引進高檔巧克力跨足糖果製造。顯示其正在從單一原料供應轉型為「全方位餐飲解決方案提供者」，在激烈的冷鏈物流與餐飲原料戰場中，持續拉開與競爭對手的差距。本文就以開元食品集團為案例，說明集團的發展與策略布局。

▶️延伸閱讀：剖析台灣集團企業營運策略！閱讀集團個案系列專文

開元食品集團概覽

集團成員家數 10家 主要據點 臺北市內湖區民善街83,85,87,89號6~7樓 上市櫃公司家數 0家 成立最早 綠湖股份有限公司
(1982/03) 公開發行公司家數 0家 資本額最大 開元食品工業股份有限公司
(6億元) 集團總資本額 11.05億元 主要產業 其他食品製造、批發；
其他食品、飲料及菸草製品零售 資料來源：TGPS集團觀察家

開元食品集團的起源與發展

「戀」奶球涵蓋全台3萬家餐飲客戶

開元食品集團為國內知名的食品原料集團，由蔡政治先生於1982年成立「開元食品工業股份有限公司」（以下簡稱開元食品）為核心公司起始。開元食品以奶球作為起家產品與核心品類，市場最熟知的是它的「戀」系列奶精球，在台灣市場長期穩居市占率第一，且市占率在2011年曾逾8成，其通路涵蓋了全台超過 3萬家餐飲客戶，包括連鎖速食、咖啡（如麥當勞、星巴克、85度C）及連鎖便利商店、手搖飲店等。近年公司已轉型提供「餐飲解決方案」（包括鮮奶、咖啡豆、調味醬料等），但奶精球與牛奶球仍是其穩定獲利的主要來源之一。

現在開元食品的核心市場定位為「全方位餐飲解決方案提供者」與「頂級餐飲夥伴」，以B2B業務為主。透過自有全台冷鏈物流與專業顧問團隊，直接提供餐飲業者高品質原物料、菜單設計及技術支援，目標是協助客戶提升營運效率與創造「美味關係」。

▶️延伸閱讀：進口冷凍水產龍頭，拼外銷擴大版圖 _ 元家企業集團的成長與經營策略

多角化經營賣飲料也賣酒

蔡政治家族非常低調，開元食品的成立背景即使在其官網也都沒有提到。蔡政治在創立開元食品之前曾在味全公司工作多年，但創立開元食品的資金來源，以及家族成員情況，幾乎沒有媒體報導。

不過當時台灣正值咖啡文化轉型期，蔡政治除了在內湖設立工廠生產戀奶球之外，也精準抓住餐飲業對標準化備品的需求，1986年開始引進高品質的餐飲食材與咖啡產品，專注於提供餐飲業者高品質原料的供應商角色。1991年觀音一廠啟用，就關閉內湖廠，產品朝高品質與多元化發展。

1996年設立子公司「開平投資股份有限公司」，1997年並和開平投資合資設立「威廉彼特國際股份有限公司」，並由代理進口飲料，跨足到酒類產品。 1998年再透過開平投資成立「宏觀食品股份有限公司」，將非酒精性飲料交由宏觀食品經營。威廉彼特國際則專注葡萄酒的市場推廣，擁有帝富香檳、小教堂等舊世界名莊，也同時擁有南美最大酒廠孔雀集團的代理，快速的打進五星飯店、一級餐廳等餐飲版圖，也浮現開元食品集團化經營的路線。2004年開元食品觀音二廠啟用，打造全國首座大型咖啡烘焙工廠，全面自動化生產。

▶️延伸閱讀：以「水酒一家」為發展策略，敢於放眼全球市場的飲料集團 _ 金車集團案例分析

啟動兩岸投資有得有失

2007年開元食品在兩岸同時啟動投資，3月先在中國設立「上海開展貿易有限公司」，將台灣產品交由上海開展代理銷售；同年12月蔡氏家族透過薩摩亞設立的LA CREACION CO., LTD.（SAMOA），並在台灣設立「薩摩亞商客來喜餐飲股份有限公司台灣分公司」，正式跨入自營餐飲業。開元將旗下的平價咖啡連鎖店「意咖啡」交由其經營，不過「意咖啡」經營並不成功，客來喜餐飲開始將重心從「意咖啡」轉向創立新品牌。 

2010年客來喜餐飲設立的「樂田麵包屋」首家「南海店」開始營業，也是一個新的嘗試；後續在雙北捷運站周邊設立了約20家門市；2012年旗下咖啡講 (Caffè Chat)連鎖咖啡店開始營業 ，但營運規模不大，主要是作為推廣咖啡之用，曾經有數個門市，但2025年8月業已全數停業，並有部份店面轉型為樂田麵包屋。

至於中國投資部份，根據中國的報導資料顯示，2008年起開元在中國廣設分公司，並設有三座大型食品工廠，其中上海工廠配備無菌填充設備。據聞當時開元食品配合85度C的中國展店，不過因85度C逐步將重心放到海外其他地區（如澳洲、美國），上海開展雖仍在營運，惟近年開元重心也移轉回台灣，中國營運情況不明。

2012年開元內湖工廠舊址改建的總部辦公大樓啟用，2013年開元食品也跟著以1.2億元設立「和阜有限公司」，作為自有不動產買賣之用。

重組集團架構 開啟開元新紀元

2015年開元食品集團進行了重大的組織架構變動。2015年6月開元食品先以10萬元成立全資子公司「開元餐飲股份有限公司」，8月增資到100萬元。10月8日開元食品工業更名為「綠湖股份有限公司」；10月14日開元餐飲更名為「開元食品工業股份有限公司」，並將實收資本額一口氣增資到6億元，此時蔡政治已決定將開元原有的資產及實體業務移轉到新設的開元餐飲並更名後的開元食品，綠湖股份則成為開元食品的控股公司，蔡政治仍擔任綠湖股份董事長，但新的開元食品則交由長子蔡弼鈞接任董事長，意味著交棒傳承，「新開元」時代開展。

豆鋪子、eat well、「戀職人」再攻B2C

2018年綠湖以2,500萬元成立「豆字號有限公司」，作為冷飲、冷藏、冷凍食品批發之用。豆字號則以「豆鋪子」為品牌，經營豆花、豆漿、饅頭包子及近20種冷凍食品外帶及宅配事業。2020年開元食品再以2,000萬元成立「美食安創意餐飲」，經營「食趣廚房-eat well」，提供全日的義式料理，包含獨家義式冷麵，主打不只是用餐而是享受美好生活概念。

2024年4月開元食品將長期深耕餐飲通路的「戀職人牛乳」，推出消費市場的「戀職人保久乳」系列，顯示新開元時代，除了繼續鞏固及原有的B2B市場，也有蠶食B2C市場的企圖。2026年1月綠湖股份又透過開平投資，以2,500萬元成立「巷上有限公司」，引進高檔巧克力並從事糖果製造。

綜合以上開元集團的布局，使開元從奶球的單一產品線，逐漸擴張為全方位餐飲供應鏈。在產品多元化部份，從乳製品延伸至咖啡豆（代理與自產）、果汁、糖漿、冷凍麵糰、酒類及乾貨。在物流佈局部份，建立了強大的全台低溫配送網絡，確保餐飲客戶能一站式購足，解決物流碎片化的痛點。第二代接手後積極進行數位轉型，近年導入行動訂貨與智慧供應鏈系統，縮短前線業務與倉儲的落差。在國內以桃園、雙北為核心配送基地，加上中南部共有30個營業所，擁有至少100部規模的配送車隊，且是台灣少數能同時處理常溫、冷藏、冷凍三溫層配送的車隊，也因此被譽為餐飲業的「最強後援」。

▶️延伸閱讀：從海鮮餐飲大亨變身資產天王 _ 海霸王集團案例分析

與德麥營收有差距，競爭日益激烈

推估開元食品集團的年營收大約在30億元至40億元左右，相較於「德麥食品股份有限公司」的年營收68億元仍有一段距離；雖然這兩個集團只是在部份產品競爭，不過也讓開元感受到壓力。因為包括乳製品與奶油，開元的「長春烹調專用脂」與德麥代理的各品牌鮮奶油（如愛樂薇、飛雪）在西餐與甜點市場直接競爭。

咖啡與飲品原料部份，德麥近年也開始導入飲品糖漿（如 MONIN 的代理權在開元，德麥則代理其他品牌）與咖啡相關原料，試圖進入開元的傳統地盤。在霜淇淋原料部份，二者皆提供霜淇淋機與配方原料給連鎖通路，是目前的激戰區。此外大成長城在烘焙部份也是開元的競爭對手。此外與統一、味全、光泉在鮮乳供應端也與開元食品市場重疊。

以下以開元食品與德麥食品的營運競爭進行比較：

表一、開元食品 vs 德麥食品競爭比較

比較項目 開元食品 德麥食品 主要標籤 液態/飲品專家 固態/烘焙專家 關鍵產品 奶球、鮮奶、咖啡、調味醬 奶油、預拌粉、巧克力、果泥 物流核心 低溫冷鏈配送系統 溫控物流 + 原料應用 Know-how 擴張方向 跨足冷凍麵糰、中式餐飲 跨足連鎖手搖飲、餐飲通路 資料來源 : 本文整理

開元食品的優勢在於自建龐大物流體系，配送頻率高，築起物流壁壘。其次是產品種類極廣，能提供一站式服務，降低客戶採購成本。同時能針對連鎖體系進行客製化研發，解決客戶的特殊需求。其劣勢則在於品牌隱形化，因為以 B2B 業務為主，一般消費者對品牌的認知度仍侷限在「戀」系列。

總結來說，德麥是開元在乳製品與餐飲原料領域「成長最快」的對手。隨著德麥利用其代理優勢從烘焙店跨足到咖啡廳，兩者的市場界線也變得越來越模糊。

圖二、開元食品集團控股及董監關係圖

資料來源：TGPS集團觀察家

想收到更多財金新知？立刻訂閱TEJ電子報！

開元食品集團控股型態

綠湖法人控股，開元預防家族股權之爭

開元食品集團在家族的傳承上，從2010年前後蔡政治就已經進行二代接班的布局。至2015年開元食品更名綠湖股份，將資產及業務移轉給新設的開元餐飲，並由開元餐飲更名為開元食品，綠湖退居第二線，蔡政治可以算是全面交棒。

不過目前蔡政治雖擔任綠湖股份董事長，綠湖又是百分之百持有開元食品的股權，已轉型為控股形態。然而包括蔡政治本身持有綠湖最多的14.6％持股，其子蔡弼鈞與蔡弼凱各持有4％持股，其妻孫石珍僅持有1.2％的持股；其近親范勝雄持股1.9％，專業經理人李添寶持有0.1％持股，檯面上董監事合計持股僅25.8％，但對於隱藏在檯面下高達74.2％的持股，外部則難窺蔡政治的安排。不過蔡氏家族大費周章以薩摩亞商的外資身份回台投資，卻只有客來喜餐飲經營營收貢獻有限的樂田麵包屋，此一布局顯得頗不尋常，其中是否有作為家族股權安排的用意，也值得持續關注。

同時綠湖股份也百分之百掌控開平投資，蔡政治與其妻則在兩席董監事中分別擔任董事及監察人；顯示蔡政治雖已經不介入經營實務，但以法人公司控股開元食品集團的兩家最重要的營運主體方式，得以預防治家族的經營權之爭。

▶️市場經營權易手個案時有所聞！掌握經營權換手的隱藏線索與關鍵資訊

至於其長子蔡弼鈞擔任開元食品的董事長，同時也是和阜有限公司的負責人，掌控內湖總部大樓的資產，則可確認接班人的地位穩固。次子蔡弼凱除在綠湖股份擔任董事，也是開元食品的法人董事代表，同時也是威廉彼特國際的董事長，亦有他的事業戰場。

圖三、開元食品集團所屬事業體圖

資料來源：依商業司揭露，及作者個人專業推算整理

▶️延伸閱讀：還有哪些屬於「家族集團」？家族集團型態能帶來較好的營運績效嗎？透過集團個案來解析！

展望 - 二代接班的三個策略轉變

2011年開元食品涉及塑化劑風暴中出貨毒果汁案，但蔡氏家族全身而退，第二代全面接班後，明顯可以看到開元食品集團經營策略上有三個轉變。第一是在數位工具與品牌形象上的提升，例如透過優化B2B訂貨系統，將傳統的「原料供應商」形象轉向「餐飲事業推手」的顧問角色。 第二是面對咖啡與手搖飲市場的高度競爭的紅海市場，轉向價值鏈競爭。第三是以鎖定連鎖體系的客戶的黏著度，如開元與連鎖品牌「TEATOP第一味」維持長達十多年的夥伴關係，透過供應品質穩定的「戀職人鮮奶」來支撐客戶的產品一致性。

至於競爭防禦策略方面，其主要競爭對手如德麥、大成長城及統一雖然在特定領域（如烘焙、乳品）實力堅強，但開元已經擁有近百種自有或代理品牌，在「飲品原料+三溫物流」的綜合實力上仍具有先行者優勢。

想獲得更多資訊？-TGPS集團觀察家

企業信用風險解決方案→ TGPS集團觀察家，市場唯一同時具備集團歸屬與信用風險之台灣集團解決方案。TEJ 集團觀察家以將近20年的公司治理研究經驗，針對台灣公開發行以上企業，及其向下關聯的中小企業，建立一套一致性的集團企業定義來辨識集團規模與範圍，詳實記錄企業納入退出集團原因，並進一步針對集團評估信用風險等級，作為合作評估的重要資訊。

▶️立即了解 TGPS集團觀察家，掌握上市櫃、中小企業的集團歸屬與限額管理！

延伸閱讀

https://www.tejwin.com/insight/%E5%98%89%E4%B8%80%E9%A6%99%E9%9B%86%E5%9C%98%E6%A1%88%E4%BE%8B/