倫敦Alex Dilling米其林二星餐廳，用純粹與平衡重新定義奢華滋味

在倫敦攝政街最優雅的一隅，Hotel Café Royal 是一部流動的城市史詩。最初由法國商人丹尼爾·尼古拉創立的 Café Royal 當年以精緻葡萄酒與社交沙龍聞名，此處成為文人、政治家甚至搖滾樂手的聚集地。自1865年誕生以來，它見證了奧斯卡·王爾德、喬治·伯納德·蕭、溫斯頓·邱吉爾、戴維·鮑伊和戴安娜王妃等一代又一代傳奇人物的足跡。今日 Café Royal 仍保留著19世紀歐陸沙龍的餘韻，而英國當代名廚 Alex Dilling 正是在這樣輝煌的歷史場域中，開設了自己的同名餐廳，展現一場關於「精準」的 Fine Dining 樣貌。

開胃小點包括層次深邃的鹿肉清湯，沈穩氣息在口中緩緩展開，帶有森林土壤與蕈類香料的餘韻，溫柔開場。生蠔和虎蝦的甜鮮帶著初熟番茄的半生味意外合拍。龍蝦脆皮薯餅口感完美，彈嫩的蝦肉由輕漬西瓜增添涼爽感。接續的下道菜是非常討喜的迷你海鮮拼盤，甜蝦、海膽與魚子醬層層堆疊，風味純粹而細緻，入口先是甜蝦的清甜柔軟，隨即被海膽的奶油感與海潮氣息包覆，最後魚子醬在齒頰中各個爆開，鹹鮮點亮整體滋味，大海的韻味在口中餘韻悠長。

伊比利豬肩「小倆口」真的就是兩小口的精巧份量，加入鴨肝後濃郁得令人心動。第一口搭配討喜的手工可頌，再抹上甜中帶嗆的第戎芥末，清冽辛香，入口絲滑、優雅吞下；第二口則轉向涼拌小黃瓜，薄切後以花瓣般的姿態層層堆疊，這絕對是我吃過含水量最高的黃瓜，水嫩多汁、脆爽迷人。

主菜獵人風雞（Hunter Chicken）是主廚的代表作品，拆解了傳統法國鄉村料理，重組蘑菇、培根、香草的元素，再拌入雞肉慕斯。外型是完美的半水滴狀，有著閃亮釉面，如寶石閃爍，雞胸入口鮮嫩多汁，經典的阿爾布菲拉醬為雞肉劃下深邃的輪廓線條，醬汁以高湯與奶油堆疊出深厚醇香，實在令人讚不絕口。

談及風格的話，Alex Dilling 的菜式不追求大鳴大放的鋪張手法或戲劇表現，樣樣透露深刻的節制和冷靜感（這點還真英國）。他的風格多半建立在經典法餐架構之上，再經過當代廚藝詮釋的修剪與淨化，厚重的脂肪與濃度被收斂，留下清晰、收尾乾淨的純粹滋味，這樣精密校準過的菜肴證明了他在細節和紀律上的高度標準，為餐廳迎來兩顆米其林星的殊榮。

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