【食驗室點評】信華食品「飛魚鬆黑米香」堅果香搶走飛魚味！米香偏硬、偶有硬粒影響口感

撰文＝編輯部

傳統米香常以麥芽糖黏合爆米與花生，入口帶著熟悉的甜味；信華食品「飛魚鬆黑米香」則改以黑米、杏仁片、南瓜子搭配飛魚鬆，將古早味點心轉向鹹甜交錯的堅果海味零食。從《食力》媒體成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」會員回饋來看，這款產品的獨立包裝、堅果香氣與鹹香風味獲得不少肯定，但飛魚鬆辨識度、米香口感硬度及包裝層次，也讓實際感受出現差異。

黑米、堅果與飛魚鬆交疊 鹹甜風味成為主要記憶點

咬下一小塊，先感受到的是黑米與堅果帶來的酥脆感，接著飛魚鬆的鹹香慢慢出現，最後才由麥芽糖的甜味收尾。相較傳統米香以甜味為主，這款產品將飛魚鬆、海苔、杏仁片與南瓜子結合，讓米香多了海味與堅果香氣，也改變了傳統點心的味覺印象。

食驗室試吃會員台中市Allen表示，黑米取代白米或糙米，南瓜子與杏仁片則取代傳統花生，搭配台東特產飛魚鬆，入口先有魚鬆鹹味與海鮮香氣，接著帶出堅果香及米香甜味。他也肯定產品切成小塊、方便入口，獨立包裝則能減少開封後受潮的顧慮。

食驗室試吃會員新北市張小姐也提到，米香酥脆、不黏牙，飛魚鬆的魚香明顯，鹹甜交錯的滋味不會太膩，且沒有明顯魚腥味。她認為杏仁片、南瓜子與黑米的組合，讓整體口感更有層次，作為伴手禮或拜拜供品也合適。

對喜歡鹹味零食的試吃會員而言，這樣的風味設計確實帶來與傳統甜米香不同的選擇。食驗室試吃會員台北市關小姐表示，黑米帶有穀物香氣與咬勁，飛魚鬆則有鮮明海味，搭配後不會顯得單調，也適合搭配茶飲。台南市許小姐則認為，產品的鹹香與酥脆感有別於傳統米香偏甜、酥鬆的印象，魚鬆風味讓整體多了一層變化。

品名主打飛魚鬆 入口後的魚香辨識度卻不一致

不過，產品名稱將「飛魚鬆」放在最前面，代表魚鬆風味理應是消費者辨識產品的重要線索，實際試吃卻出現不同感受。

部分會員認為飛魚鬆香氣明顯，甚至是入口後最先感受到的風味；另一些會員則覺得魚鬆存在感偏弱，黑米、堅果與芝麻香氣反而更突出。食驗室試吃會員台南市蔡小姐表示，產品外盒精緻、米香入口酥脆，甜度也恰到好處，但飛魚鬆味道並不明顯，若沒有事先知道成分，可能難以聯想到產品加入了飛魚鬆。她認為整體味道層次略顯平淡，傳統米香應有的熟悉香氣也較少。

食驗室試吃會員台中市葉先生則認為，飛魚鬆香氣明顯，入口後卻較難持續感受到魚鬆味，南瓜子與黑米的風味也相對不突出。台中市Hua的回饋同樣指出，拆開包裝時香鬆氣味明顯，但吃進嘴裡後，魚鬆風味容易被堅果與芝麻香氣蓋過，認為魚鬆份量還能再增加。

台中市試吃會員表示魚香鬆恰到好處地附著在餅乾上，撕開包裝不會有碎屑灑出來，可以安心得在車上或床上食用，不過同時香鬆的分量貌似只在聞著的時候存在感比較強，吃進嘴後被堅果芝麻的味道搶過，稍嫌可惜。（圖片來源：信華食品「飛魚鬆黑米香」試吃體驗）

當產品以飛魚鬆作為主要識別，消費者期待的可能不只是一開袋聞得到魚香，還包括咀嚼過程中能持續辨識海味。如果魚鬆香氣只停留在開封瞬間，入口後又被其他原料取代，品名所建立的期待便可能與實際體驗產生落差。

酥脆與偏硬只有一線之隔 部分會員咬到硬粒也感到疑慮

口感方面，試吃會員普遍注意到產品帶有黑米、堅果與海苔交織的酥脆感，但對硬度的接受程度並不一致。

食驗室試吃會員台北市葉先生表示，產品吃起來相當香，飛魚鬆味道也能辨識，不過口感略硬，牙口較弱的人可能需要多花一些力氣咀嚼。新北市陳先生也認為，飛魚鬆黑米香比一般米香硬一些，雖然體積不大，入口後仍能感受到明顯脆感，若能將厚度再調薄，應該會更容易咬開。

相較之下，台中市周小姐認為產品酥脆、鹹香層次明顯，整體口感討喜；另有會員形容產品偏向酥鬆多於硬脆，咀嚼時不至於造成太大負擔。

台中市試吃會員July的回饋提到，偶爾會咬到較硬的小型粒狀物，無法確定是否為黑米外殼爆開後的碎屑。這類感受雖然未必出現在每次食用過程，仍可能影響部分會員對產品口感穩定度的信心。品牌可進一步檢視原料處理、米粒膨發及成品厚薄度，確認是否有機會降低過硬顆粒出現的情況。

台中市試吃會員July提到，雖然此款米香口感較酥鬆，但還是要小心有稍硬的碎塊。（圖片來源：信華食品「飛魚鬆黑米香」試吃體驗）

對這類結合穀物與堅果的點心而言，酥脆感能帶來咀嚼樂趣，但如果硬度過高，便可能限制牙口較弱族群的食用意願。如何讓每一塊都維持酥脆，同時降低咬食負擔，是產品口感上值得持續觀察的方向。

10小包方便分食 外層包材與價格卻影響回購考量

包裝是這款產品獲得較多肯定的部分。多位試吃會員提到，盒內採獨立小包裝，一次取用一塊或幾塊即可，不必擔心整盒拆封後短時間內吃不完，對辦公室點心、外出攜帶及下午茶都相當方便。

食驗室試吃會員台中市李小姐表示，一盒內有10小包，方便保存，也能避免產品受潮；外盒採左右內縮的對折設計，外觀蓬鬆可愛，作為節日送禮或拜訪親友的伴手禮也合適。高雄市朱小姐也肯定密封鋁袋與乾燥劑的配置，認為獨立包裝能讓每次取用更方便。

然而，包裝設計仍有不同意見。食驗室試吃會員桃園市曾小姐認為，極小包裝雖然有利保存，卻可能增加包材使用量，希望品牌考慮改成中型包裝，讓單次取用份量更符合實際需求。台中市July也提到，產品已有獨立小包裝，外盒與小包裝之間再增加鋁箔袋，讓包裝層次顯得較多。

價格則是另一項影響回購的因素。新北市張小姐認為產品定價略高，如果能搭配商場促銷或折扣活動，回購意願會更明確。她提到，若能以約85折價格購買，會更願意再次選購。

份量感受也與食用情境有關。部分會員認為每塊大小適中，約2、3口就能吃完；也有人覺得一盒內的小包數量有限，作為日常零嘴很快就會吃完。當產品同時想切入個人點心與送禮市場，如何在單包份量、整盒價格及包裝質感之間取得平衡，將影響消費者對商品價值的判斷。

同樣主打海味零食 飛魚鬆黑米香走的是穀物堅果路線

台東地區農會「飛魚大片燒」同樣以飛魚為特色，主打大片魚片與Q彈嚼勁，並透過仿鈔票造型包裝增加話題性；不過，大尺寸產品拆封後的保存與分食便利性，也成為會員回饋中的考量。相較之下，信華食品「飛魚鬆黑米香」採小塊與獨立包裝，較適合個人分次取用，但飛魚鬆風味在入口後是否足夠鮮明，仍有不同評價。

韓味不二「鮭魚脆片」則以魚皮脆片呈現酥脆口感，會員肯定其不腥與酥脆特色，但也有人認為塔塔醬風味太突出，蓋過鮭魚原有香氣。這與飛魚鬆黑米香的情況有相似之處：當產品加入其他調味或配料，如何保留主打海鮮原料的辨識度，會影響消費者對品名與風味的連結。

澎湖伯「鮮魚骨酥（青蔥）」則以完整魚骨製成酥脆零食，會員肯定魚骨不硬、不刺嘴的入口感受，但部分人認為青蔥香氣被魚鮮與芝麻味蓋過。與這類直接以魚骨或魚皮作為主要口感來源的產品相比，飛魚鬆黑米香將魚鬆與黑米、堅果結合，提供較豐富的穀物口感，也因此更需要讓飛魚鬆的風味在多種原料之間維持清楚辨識。

這些產品並非同場盲測，不能直接比較優劣，但能看出海味零食的競爭重點已不只在魚鮮味，還包括口感設計、原料辨識、包裝便利與食用情境。飛魚鬆黑米香以穀物和堅果建立差異，接下來值得思考的是如何讓飛魚鬆從配料之一，成為消費者真正記得住的風味主角。

把試吃感受轉化為市場線索 食驗室的真實評價引領前進方向

從這次回饋可以看見，信華食品「飛魚鬆黑米香」已經具備幾項明確特色：黑米與堅果帶來不同於傳統米香的口感，鹹甜交錯的調味也吸引偏好鹹味點心的試吃會員；獨立包裝則符合外出攜帶、辦公室分享及送禮需求。另一方面，飛魚鬆入口後的辨識度、產品厚薄與硬度、偶發硬粒、包材層次及價格接受度，都可能左右消費者是否願意再次購買。

對品牌而言，這些細節往往很難只靠內部試吃掌握。喜歡魚鬆的人，可能期待更鮮明的海味；習慣傳統米香的人，則可能在意熟悉的米香香氣與酥鬆程度；重視便利性的會員肯定獨立包裝，關注環保與包材精簡的人卻提出另一種需求。不同飲食習慣交會後，產品的優勢與待調整之處才會逐漸清楚。

透過食驗室會員實際試吃，讓食品品牌有機會從風味、口感、包裝、份量到回購考量，取得具體且多元的市場意見。對信華食品而言，下一步可以從飛魚鬆香氣如何留在入口後、黑米香如何兼顧酥脆與好咬，以及包裝是否能更精簡等方向著手；對正在開發地方食材零食、特色伴手禮或穀物點心的品牌來說，也能透過食驗室提前理解產品在不同族群手中的真實反應。讓新品上市前後都有機會聽見市場聲音，才能把原料特色轉化成消費者願意持續選購的理由。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

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審稿編輯：林玉婷