【食驗室點評】經脆脆「純素米血脆片」白胡椒吃出鹹酥雞攤風味　酥脆之後卻越嚼越黏牙

撰文＝編輯部

逛夜市買鹹酥雞，炸米血起鍋後撒上一層白胡椒，鹹香帶點微辣，是不少人熟悉的味道。經脆脆「純素米血脆片」將傳統米血糕做成45公克袋裝零食，撕開紫色包裝就能聞到明顯白胡椒香，原本厚實軟Q的米血也變成一片片薄脆口感。第一口「喀滋」酥脆，很容易讓人聯想到鹹酥雞攤的炸米血；但多嚼幾下，糯米原有的黏性也開始被部分會員注意到。

從《食力》媒體成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」會員回饋來看，白胡椒鹹香、酥脆口感與純素特色，是這款產品較受肯定之處，也讓不食用動物性成分的族群多了一種品嚐類似炸米血風味的選擇。不過，當會員從第一片一路吃下去，產品的另一面也逐漸浮現：有人覺得調味愈吃愈鹹，有人認為糯米容易黏牙，也有人碰到特別硬的脆片。把夜市米血變成隨手零食，不只要讓第一口吃得出熟悉感，能不能讓人舒服地繼續吃下去，才是更直接的考驗。

薄薄一片咬下去 白胡椒香氣讓人以為正在吃鹹酥雞

食驗室試吃會員台南市夏小姐打開包裝後，首先聞到濃郁鹹香。第一口咬下，脆片迅速碎開，白胡椒帶來微微辣意，讓她想起夜市小吃的熟悉滋味。

食驗室試吃會員新北市張小姐也有類似感受。她認為，產品保留炸米血與鹹酥雞攤常見的白胡椒香氣，薄片大小方便拿取，咬下時清脆響亮，也不容易掉屑。

食驗室試吃會員台北市蔡小姐則在咀嚼過程中發現另一層風味。除了胡椒鹽的鹹香，脆片還帶有糯米的香氣與些微咀嚼感，讓她聯想到米果，吃起來比一般薄脆餅乾更有層次。

然而，對米血糕有既定印象的會員，打開包裝時也經歷了一次期待轉變。

食驗室試吃會員台中市許小姐原本以為，米血脆片會保留傳統米血糕厚實的外型，實際看到的卻是一片片薄脆餅乾。入口後，她認為糯米米香與白胡椒風味確實能喚起炸米血的記憶，只是口感已經轉向更適合隨手食用的零嘴形式。

此款米血脆片不同於大眾對米血的既定印象，原本厚實軟Q的口感變成了涮嘴酥脆的零食。（圖片來源：經脆脆「純素米血脆片」試吃體驗）

越吃越涮嘴 胡椒鹽卻讓清淡飲食會員想配杯茶

當第一片的香氣逐漸散開，部分試吃會員忍不住接著拿起第二片、第三片。但隨著食用份量增加，原本帶來夜市感的胡椒鹽，也讓部分會員開始覺得味道偏重。

食驗室試吃會員新北市吳小姐表示，產品越嚼越能感受到白胡椒與糯米香氣，微辣滋味讓人一口接一口，但整體鹹度仍稍微偏高。

食驗室試吃會員新北市阿德也提到，家人平常飲食較清淡，因此認為脆片偏鹹。雖然他個人喜歡濃厚胡椒香，但小孩吃得太快時容易被胡椒味嗆到，需要放慢速度。

食驗室試吃會員台北市蘇小姐則覺得，產品的胡椒鹹味與油感都較重，需要搭配其他食物或飲品，才更符合自己的飲食習慣。

相較之下，食驗室試吃會員台北市蔡小姐認為，胡椒鹽調味恰到好處，整包吃完也沒有明顯口乾舌燥的感受。

同樣的白胡椒風味，有人認為恰好重現夜市滋味，有人卻覺得過於濃厚。對經脆脆而言，這份鮮明的風味記憶點，也同時形成不同飲食習慣之間的接受門檻。

明明咬下去很脆 為什麼有人越吃越黏牙？

除了鹹度，脆片咀嚼後的口感，也讓試吃會員出現截然不同的感受。

食驗室試吃會員新北市張小姐認為，產品雖然帶有硬度，但多數脆片一咬就斷，酥脆感相當明顯。然而，每一口都會出現黏牙情況，讓她覺得有些不舒服。

食驗室試吃會員台北市孫先生也希望產品能降低黏牙程度。他喜歡脆片的鹹香與酥脆，認為很適合當作宵夜或下午茶，但需要搭配飲品，才能減少黏牙帶來的不適。

食驗室試吃會員新北市陳先生則發現，有些脆片特別硬，不太容易入口。這樣的硬脆感雖然讓他聯想到炸米血的外皮，卻也影響了咀嚼的順暢程度。

不過，食驗室試吃會員嘉義市G小姐認為，產品入口相當酥脆，沒有明顯黏牙感；食驗室試吃會員新北市吳小姐甚至覺得，些微黏口感讓脆片更接近傳統米血糕。

從這些回饋可以看見，糯米帶來的咀嚼特色，是產品成功還原米血印象的重要元素，但黏牙程度與脆片硬度仍需維持在不同會員都能接受的範圍內。

追劇、下午茶都能吃 純素特色卻讓會員開始細看營養標示

45公克的小包裝，讓經脆脆容易融入不同的日常情境。

食驗室試吃會員台北市蘇小姐認為，產品適合當作辦公室下午茶或下酒點心，也願意分享給同事與親友。食驗室試吃會員台北市蔡小姐則喜歡追劇時將脆片倒出來慢慢吃，但常常一不留神就吃完整包。

食驗室試吃會員高雄市洪小姐肯定產品的純素設計，認為葷素朋友都能一起分享，也期待品牌推出黑胡椒口味。食驗室試吃會員嘉義市G小姐則希望未來能加入花生粉或香菜風味，進一步重現傳統米血糕的經典搭配。

然而，當部分會員翻到包裝背面，原本對純素零食的期待也出現變化。

食驗室試吃會員新北市陳先生注意到成分表中的添加物，以及每包318毫克的鈉含量，因此雖然喜歡產品的鹹香與酥脆，仍傾向控制食用份量。食驗室試吃會員台北市蘇小姐也因調味較重、油感明顯，認為產品比較適合偶爾享用。

這些回饋顯示，純素設計能讓更多飲食族群品嚐夜市風味，但產品是否符合個人對日常零食的期待，仍取決於營養組成、調味強度與實際食用感受。

試吃會員普遍對於產品的調味給予好評，甚至提供其它延伸口味的建議，但營養成分中的添加物也讓部分會員提醒需要控制份量。（圖片來源：經脆脆「純素米血脆片」試吃體驗）

從鹹香毛豆到鮭魚脆片 零食越有特色，風味平衡越容易受到檢視

若與食驗室其他鹹香零食相比，經脆脆將米血轉化為薄脆的做法，與其他品牌把熟悉食材改造成隨手零嘴的方向相近，但各自面臨不同的口感與調味挑戰。

滬尾漁家「蒜味鹽烤毛豆仁」以蒜香、海鹽與胡椒呈現毛豆風味，小包裝與鹹香口感受到肯定，但部分試吃會員認為份量偏少、蒜味與鹽烤風味不夠平衡。經脆脆同樣具有方便攜帶與濃郁調味的特色，卻需要留意白胡椒鹹度是否過重。

韓味不二「鮭魚脆片」則以鮭魚皮的酥脆口感搭配塔塔醬調味，部分會員認為醬料風味太過突出，掩蓋了鮭魚香氣。經脆脆也有類似的風味取捨：白胡椒成功建立夜市炸物的印象，但對期待糯米香氣更加鮮明的會員而言，調味仍有調整空間。

另一款蕎拉燕麥「薄鹽醬燒一口酥」則讓試吃會員注意到酥脆之後的糊口感，以及產品訴求與油脂、熱量之間的差異。經脆脆同樣需要兼顧純素特色與實際營養資訊，避免讓會員對產品產生超出配方本身的期待。

從第一片的驚豔到整包完食 食驗室讓品牌看見真正影響回購的細節

經脆脆「純素米血脆片」讓多位試吃會員透過白胡椒香氣、糯米米香與酥脆口感，重新感受到夜市炸米血的熟悉滋味。45公克小包裝、純素設計及紫色插畫，也讓產品具備分享與外出攜帶的特色。

但當試吃會員從第一片吃到整包，鹹度、黏牙程度、脆片硬度與營養標示，便逐漸成為影響整體感受的細節。有人期待黑胡椒版本，有人希望加入花生粉與香菜，也有人願意再次購買，前提是咀嚼時能更加舒適。

對正在將傳統小吃轉化為創新零食的品牌而言，產品開發的成果，往往要等到會員真正拆袋、連續食用，甚至與家人分享後，才能看見完整樣貌。食驗室透過不同生活情境與飲食習慣的試吃回饋，讓品牌同時掌握風味記憶點、實際食用阻礙與新口味開發線索。下一款新品該保留多少傳統滋味、調味要多濃、口感又該如何調整，都能從這些具體的第一線觀察中找到參考方向。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

想看哪款產品接受食驗室會員的真實考驗？歡迎透過service@foodnext.net來訊推薦，《食力》將持續透過大量試吃回饋，挖掘產品優勢與市場最在意的細節。

審稿編輯：林玉婷