大安區甜點名店SEASON Artisan Pâtissier翻玩經典！品味蘋果塔、巴黎環、黑森林馬卡龍等的風味2.0
說起台北經典法國甜點店，許多人資深螞蟻人腦海中首先浮現的，便是由主廚洪守成（Season）開設的 SEASON Artisan Pâtissier 。曾任知名「紅利義大利餐廳」甜點主廚的他，過去在台灣掀起馬卡龍風潮，此後更在 2011 年以自己的名字創立「SEASON Artisan Pâtissier 」，是全台第一家甜點概念餐廳，不只備受星宇航空董事長張國煒青睞而成為星宇航空貴賓室指定甜點，代表作「感官花園」也是許多名人的心頭好，更曾出現在「東方不敗」張清芳的慶生宴。
而在成立逾 10 年的今日，SEASON Artisan Pâtissier 也迎來全新轉型，其中甜點類別上的改變之一，便是在既有品項之外全面翻玩經典，推出蘋果塔、巴黎環、黑森林馬卡龍等的風味 2.0。
在台北一隅，享受真正的「好東西」
「我把傳統法式甜點做了全新的詮釋，像是聖多諾黑（註：一種法式小泡芙甜點）、蘋果塔、巴黎環（註：法式車輪型泡芙甜點），甚至連經典的歐貝拉（註：由杏仁海綿蛋糕、法式奶油霜、黑巧克力組成的法式甜點）也融入新意。」主廚 Season 說道。
以「歐貝拉」為例，Season 在傳統版本中加入化口性好的咖啡餡，上面再以黑胡椒炙燒提出咖啡香氣。「我們喝咖啡時，常常會聽到咖啡師說有辛香氣息，我從這樣的風味特色發想，為傳統歐貝拉加入咖啡及辛香風味。」
至於改良後的「巴黎環」則從台灣人較不熟悉的開心果口味出發，從輪圈外殼、果醬、奶油到內餡都是開心果風味。「許多人對於開心果的印象停留在鹹香的堅果，但其實開心果是歐洲甜點中經常使用的食材，我也希望可以在大家對這個口味還不是那麼熟悉的時候，就可以吃到真正的好東西。」
不只是復古，更為法式甜點注入新意
至於Season 最熟悉的法式甜點品項——馬卡龍，也在這次新詮釋下，與同樣具有經典地位的黑森林蛋糕二合一。「我把這個品項稱之為『Ispanoir』，因為甜點界畢卡索Pierre Hermé 的招牌甜點──玫瑰荔枝馬卡龍便叫做『Ispahan』，我們則將字尾改為象徵黑森林的『noir』（法文「黑色」之意）。」 Season笑道。
另一方面，在備受喜愛的蘋果塔品項中，Season則在烤軟後的蘋果、塔皮之間加入一層法式蛋糕，以此吸飽蘋果汁液，成為柔軟烤蘋果、脆口塔皮之間的口感銜接，也為蘋果塔在樸實的直球美味之外，更添細膩層次。
「在 SEASON Artisan Pâtissier 迎向第 12 年之際，我希望在台灣一眾日法甜點店之中，走出屬於我們的『純法式甜點』定位。但這個『純法式』不該只是走傳統的老路，而是注入新意。如何讓法式甜點摒除傳統的厚重，融入現代的風味偏好，是屬於當代甜點師的功課。」 Season 如此說道，也歡迎喜愛法式甜點的人們，尋個悠閒午後造訪隱身於敦化南路巷弄中的 SEASON Artisan Pâtissier ，從舌尖上的甜美風味出發，細品法式甜點的傳統與創新。
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