【食驗室點評】海濤客「大鮪蝦呼拉圈」鮪魚鬆加進去了就算雙重海味？部分會員連鮪魚味都吃不出來

撰文＝編輯部

身為海鮮愛好者，想找點特別的海味零食，打開海濤客「大鮪蝦呼拉圈」，酥脆的圈狀餅體入口，鮮蝦香氣先行，外層鮪魚鬆則帶出另一層鹹香。這款產品將兩種海味放進同一款零食中；不過，當「大鮪」與「蝦」同時出現在產品名稱中，兩種海味能否同時被吃出來，也成了這款產品的考驗。

從《食力》成立的產品試吃體驗平台「食驗室」會員評測來看，酥脆口感、蝦味與鹹香調味是較一致的正面回饋，多位會員也認為圈狀造型方便入口，適合追劇、聚會或搭配飲品食用。不過，實際拆開「蝦」與「鮪魚」來看，會員感受便出現落差：有人能明確吃到鮪魚鬆的香氣，也有人認為鮪魚味偏淡，甚至難以辨識。

呼拉圈酥脆、鮮甜先出場　海味零食的涮嘴感很快建立

海濤客「大鮪蝦呼拉圈」的口感與風味，從多數食驗室會員的回饋來看，有著相對明確的共同感受：圈狀餅體酥脆、蝦味鮮明，且整體調味不會過重。

食驗室會員彰化縣丁小姐形容，產品入口酥脆、海味十足；新北市張小姐則認為吃起來像圈圈形狀的蝦餅，鹹香酥脆，鮮蝦香氣與鮪魚鬆搭配起來順口。嘉義市林小姐則將它比作童年吃過的蝦味零食，認為圈狀餅體帶有輕微空心感，除了酥脆口感，調味粉也帶出鮪魚香氣。

從上述回饋來看，「蝦」是這款產品最容易被辨識的風味，圈狀餅體帶來的酥脆與空氣感，則進一步強化了零食的涮嘴特性；至於鮪魚鬆，則是在熟悉的蝦味基礎上，再增添一層鹹香。

食驗室試吃會員實際試吃海濤客「大鮪蝦呼拉圈」，圈狀餅體搭配鮪魚鬆，呈現產品主打的雙重海味。（圖片來源：海濤客「大鮪蝦呼拉圈」試吃體驗）

「大鮪蝦」兩種海味齊上陣　鮪魚鬆存在感卻出現落差

相較於明顯的蝦味，鮪魚鬆的存在感則是這次會員回饋中較有分歧的地方。部分會員確實能辨識出鮪魚鬆帶來的鹹香，認為與蝦味結合後讓整體風味多了變化。

桃園市游先生開袋時便聞到明顯的魚鬆香氣，入口後感受到蝦圈本身的鮮甜，認為魚鬆的鹹香與蝦味融合後，形成鮮香鹹甜的風味；嘉義市林小姐也認為調味粉帶有明顯鮪魚香氣。桃園市翁小姐則將蝦肉與鮪魚鬆形容為「雙重海味」，認為這也是產品與一般蝦味零食有所區隔的地方。

但對另一部分會員來說，鮪魚鬆就沒有這麼容易被辨識。高雄市曾先生認為整體好吃，卻覺得「沒什麼鮪魚味」有些可惜；台北市H小姐同樣認為蝦味較突出，鮪魚味並不明顯。高雄市王小姐的感受則更直接，認為蝦味很明顯，但鮪魚鬆相當淡薄，甚至難以感受到其存在。

也有會員沒有特別察覺鮪魚香氣，台中市J小姐表示，自己不太能分辨產品是否有明顯的鮪魚味，但並不影響整體對風味的喜好。問題並不是鮪魚鬆有沒有味道，而是它能否像蝦味一樣，被多數消費者清楚辨識。對於一款將「大鮪蝦」直接放進產品名稱的零食而言，兩種海味雖然同時存在於產品設計中，但入口後形成的風味記憶卻不完全相同。

圈狀造型不只吸睛　大小與結構也影響體驗

除了風味，呼拉圈造型亦是這款產品的辨識特徵。食驗室會員高雄市曾先生提到，每圈約比50元硬幣大一些，一口一圈剛好，對小孩與長輩來說也容易入口；台中市M先生則認為，圈狀設計不僅方便食用，也讓手比較不容易沾到調味粉，與朋友、同事分享時也相對方便。台北市H小姐同樣提到，呼拉圈狀外型與產品名稱相互呼應，大小適中、容易入口。

而圈狀餅體的結構，也進一步影響了實際口感。彰化縣林小姐形容咬下時帶有微微的空心感；台中市陳小姐則觀察到餅體內有小空洞，吃起來酥脆但不會過硬，入口後也能很快軟化。呼拉圈並不只是外型設計，空心結構也成為酥脆口感的助力，讓這款產品更符合追劇、下午茶或聚會時隨手取食的零食情境。

不過，當造型延伸到包裝設計，會員對份量感的感受則出現另一種落差。台中市江小姐收到產品時覺得整包看起來相當澎湃，拆開後卻認為約有三分之一的空間是空的；高雄市王小姐也提到，外袋看起來份量十足，實際打開後卻覺得內容物約只有袋子的一半。反映出外袋尺寸與實際內容物之間的視覺落差，可能影響消費者對商品的第一印象。

海濤客「大鮪蝦呼拉圈」開封後的實際內容物，圈狀餅體可見中空結構。（圖片來源：海濤客「大鮪蝦呼拉圈」試吃體驗）

海味零食拚記憶點　主打食材能不能被吃出來？

如果把海濤客「大鮪蝦呼拉圈」與《食力》食驗室過去試吃過的海味零食比較，可以發現不同產品雖然都以海鮮為主要風味，但各自建立記憶點的方式不同，主打食材與其他調味之間的拿捏，也會直接影響消費者最後記住什麼。

韓味不二「鮭魚脆片」的優勢在於鮭魚魚皮本身的酥脆口感，產品特色鮮明，但部分會員認為塔塔醬風味較強，反而壓過鮭魚香氣；澎湖伯「鮮魚骨酥」則以魚骨的酥脆口感作為主要特色，從食材本身建立辨識度，不過也有會員認為青蔥風味較不突出，容易被魚鮮與芝麻味蓋過。兩款產品的優勢都來自海鮮本身的特色，但共同的挑戰也是如何讓其他風味與主打食材取得平衡。

相較之下，海濤客「大鮪蝦呼拉圈」的設計是讓蝦肉與鮪魚鬆同時扮演風味角色。蝦味提供鮮甜與酥脆口感，鮪魚鬆則負責增加鹹香，並與一般蝦味零食做出區隔。但實際評測中，鮪魚鬆的存在感卻較不一致，有人能聞到明顯香氣，也有人認為味道偏淡，甚至難以辨識。

對海濤客而言，真正實現差異化並不只是同時加入蝦與鮪魚，而是兩種海味能否在消費者吃完後，都留下清楚的印象。

雙重海味不能只靠配方說明　食驗室檢驗鮪魚鬆是否吃得出差異

對海濤客「大鮪蝦呼拉圈」而言，這次試吃最值得關注的，不是會員喜不喜歡蝦味零食，而是當鮪魚鬆被加入原本就具有鮮蝦風味的餅體後，消費者究竟能不能吃出不同。多數會員對酥脆口感與蝦味有明確共識，但對鮪魚鬆的感受卻從香氣突出、增添鹹香，到幾乎無法辨識都有。這些回饋讓品牌能進一步判斷，鮪魚鬆究竟是提供整體鮮味的輔助配料，還是足以支撐「雙重海味」訴求的主要特色。

這也是食驗室能為食品創新提供的具體價值。品牌在研發時，可以透過配方調整創造多種風味組合，但原料加進去了，不代表消費者就一定吃得出來。透過會員對香氣、入口順序與味道強弱的描述，食驗室能協助品牌檢視不同原料在成品中的實際表現，區分哪些特色已經被清楚感知、哪些仍停留在配方設計與商品文案之中。對「大鮪蝦呼拉圈」來說，下一步未必是增加更多調味，而是確認鮪魚鬆應該扮演什麼角色，以及目前的配方是否已經達成這個目標。

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審稿編輯：林玉婷