菠菜成「最骯髒蔬菜」 醫教清洗3步驟：順序錯等於白做
記者蔣季容／台北報導
台北市政府近日公布蔬果農藥殘留抽驗結果，辣椒、豌豆與菠菜名列不合格前三名；同時美國環境工作組織（EWG）發布2026年報告，也將菠菜列為農藥殘留最高的蔬菜，高達6成樣本含「永久性化學物質」PFAS農藥。復健科醫師王竣平表示，要清洗農藥順序很重要，「順序錯了，一切白做！」
王竣平在臉書指出，菠菜貼地生長、葉片皺褶多、容易卡泥，也更容易殘留農藥。但同時它也是高鐵、高葉酸、高抗氧化的代表。很多人處理菠菜時會切掉帶泥的根部，但偏偏那一小段紅色根部，正是鐵質最集中的地方。
清洗農藥3步驟
至於到底該怎麼洗掉農藥，王竣平說明，第一步是流動水沖洗30秒，把泥沙、灰塵沖掉。第二步是浸泡，葉菜類、一般蔬果約浸泡10至15分鐘，草莓、藍莓約5至10分鐘，不要泡太久，「時間拉長不代表更乾淨，反而可能再吸收。」
王竣平表示，第三步則是細流水持續沖洗。浸泡時，讓水龍頭維持「一根筷子粗細」的小流量持續溢流。這個穩定的水流，會產生持續的物理沖刷，把農藥帶走，最後再沖30秒把殘留沖掉。
順序錯了＝白做
王竣平提醒，要記得「先洗，後切」，如果先切，農藥會從切口進入組織，同時也會讓維生素C等水溶性營養更容易流失。你以為自己在清潔，卻可能讓養分流掉，甚至讓農藥更容易滲入。
王竣平強調，這些看起來很小的習慣，其實是在幫身體減少每天的農藥負擔。當負擔慢慢下降，會發現恢復速度、精神狀態，甚至運動表現，都會慢慢改變。