永和老店「麒麟閣」沙茶火鍋越煮越甜　還有不可不吃的優秀炸物

基本鍋底含扁魚、大骨湯、腐竹、白菜等好料，但建議吃到中段以後再喝湯，才能喝到各式火鍋料下鍋後釋放的甜美。

1967年創業的「麒麟閣」，堪稱火鍋界的多才多藝代表，初代老闆趙木棍習得一身做火鍋、海產和日本料理的好功夫，雖然掛的招牌是沙茶，但沙茶僅蘸料不入湯，扁魚白菜和大骨湯底，構築了清雅甘甜的地基。

「客人常常問說『你們不是沙茶火鍋嗎？湯裡怎麼沒有沙茶？』還會有人想把沙茶醬倒進湯裡煮。」第2代老闆阿信苦笑，但此舉真可謂暴殄天物，自家久熬的沙茶醬，主成分很單純，只有扁魚、花生粉和辣椒，無需醬油就有滋有味，蘸一點點濃醇提鮮，吃完也不口渴，讓人忍不住想來碗麵好好拌它一拌。

用扁魚、花生粉、辣椒等配方熬的沙茶醬，簡單卻超百搭。

「金門板腱牛」（右，290元／份）肉香飽滿卻無腥騷；來自桃園的「台灣肥牛」（左，260元／份）越嚼越甜。（圖中份量皆為2份）

肥牛因為用的是閹牛，脂肪呈現奶黃色，一口塞最過癮。

除了吃鍋不可或缺的肉片和餃類，最妙的是竟然還點得到炸雞翅、花枝丸和旗魚塊，讓人邊啃翅膀邊涮肉，忙得不亦樂乎。這些炸物可不是來插花而已，外噴香、內多汁，道道能打的高水準，讓我差點就要脫口而出「真是被火鍋耽誤的炸物店」，但老闆就在旁邊，我只好趕快喝碗湯，馬上又被湯底驚豔。

「炸翅膀」麵衣強力放送椒鹽香氣，一咬沁出雞汁，越吃越想吃。（140元／份）

「炸旗魚」薄脆外殼裹著鬆嫩魚肉，形成絕妙反差，還可蘸番茄醬，老少都愛死它。（180元／份）

「蛋餃」（前起）「燕餃」「魚餃」都是手工製作，吸滿清甜湯汁，吃進嘴裡有爆漿快感。（皆90元／份）

「象拔蚌」（前，160元／份）「軟絲」（後，140元／份）涮後都走脆嫩路線，跟清爽系湯頭很速配。

這鍋湯是越滾越迷人。手工的餃類、台灣牛肉片在鍋裡咕嚕咕嚕，飽滿氨基酸融進湯裡，扁魚和白菜的甜味也越發明顯。阿信笑說：「有客人一上桌就想喝湯，那當然沒有味道啊！又不是大骨粉。」

吃到最後的湯底別浪費，還能點份「白飯」（15元／碗）、「青蚵」（140元／份），來煮個鮮味爆炸的台式雜炊。

這湯也不能一口氣喝乾，如果沒痛風困擾，內行的客人都知道，最後要點碗白飯和雞蛋煮鹹粥，要是再加碼來份青蚵就更澎湃了。灑點胡椒粉和蔥花提香，這收尾真是太豐富。

雖是老店，內裝低調乾淨，地板不會油膩膩。

招牌是以初代老闆的檜木砧板刻成，象徵不忘本的初心。

店面位在台北捷運頂溪站附近的住商大樓2樓。

麒麟閣沙茶火鍋

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