與台灣小吃談戀愛的男人

**台灣人喜歡吃小吃，便宜又美味，一枚銅板就足夠裹腹。對於從小住在迪化街的昌正浩（Chris）又有不同，他對台灣小吃有著深厚的情感，甚至有一種使命感，於是，他從台菜開始做實驗，又接連開了什錦麵（雜菜麵）專賣店。我們稱他為「與台灣小吃談戀愛的男人」。

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Chris每天早上的行程，就是在穿梭在大稻埕吃小吃，從老店到新攤，他不斷嘗試，3、40年來從不間斷，他喜歡的店很多，經常光顧也和這些老闆們熟稔，可是在他的內心更怕這些好味道消失。

認識Chris始於採訪他開設的第一間台菜餐廳「My灶」，但我們談論的話題總是圍繞在台灣小吃，他認為台灣小吃的內涵及底蘊深厚，卻也憂心，老店年輕人不願接手、成本的壓力讓味道有了變化，「做小吃很辛苦，大家都知道，已經看過太多的味道消失不見。」他說。

「My灶」像是Chris的一個試驗廚房，最初的主廚是在小吃攤發掘的一位廚娘，開始慢慢實踐他心目中的台灣味。經營6年後，登上今年的台北米其林必比登推薦名單，可他還是心繫台灣小吃，先是在餐廳中實驗自己的理念，在「My灶」中推出限量大碗「什錦麵」，一碗賣380元，每日完售。他說「雜菜麵（什錦麵）不稀奇吧，到處都可以吃得到，但我在台北已經找不到小時候的那種味道。」

好的食材、傳統的精神、紮實的作法，確實可以讓客人接受，Chris在客人的實際鼓勵中，決心開一間什錦麵專賣店「My味」。

他的想法起初來自於日本拉麵專賣店，優雅的用餐空間、新鮮又挑選過的食材、現點現煮，Chris說：「台灣的雜菜麵的味道絕不會輸日本拉麵。」一碗傳統雜菜麵必須經過豬油爆香的過程，為了保持良好的口感，得撈掉浮油及爆香後的殘渣，他陸續放入鮮蝦、豬頸肉、豬肝及基隆手工炭烤竹輪，「台灣早期普遍困苦，食材選取較為普通，但經過幾十年的時間，已經可以做些改變。」

他希望藉由雜菜麵，為台灣小吃帶來不同的思維及想法，他說：「台灣小吃不應該消失，而是要保留原始精神，然後升級。」