日本貓老師愛上的台灣：古坑山峰華德福實小的校園午餐，料理、山村與自然

「貓老師」是日本人，因為名字拼音有 Mao，加上家裡養了三隻貓，被學生取了「貓老師」的外號。她是雲林縣古坑鄉山峰華德福實驗小學的老師，移居台灣邁入第十年。山峰實小的午餐是貓老師與孩子認識土地的起點，九成以上食材來自雲林，從竹筍、芋頭、蔬菜與水果都有，以料理感受山村文化、自然與季節更迭，讓「吃飯」成為最貼近生活的一堂課。

311 地震衝擊離開東京，尋找能讓孩子安心奔跑的自然風景

貓老師的前半生都在東京度過。她在東京長大，是典型的都會白領上班族，在緊湊的工作中燃燒自己。2011 年發生 311 東日本大地震，她剛生下第一個孩子，強震引發的危機使整個日本社會陷入前所未有的不安。物流停擺、熟悉的東京變調，蔬菜、水果、飲用水全從貨架上消失，迫使所有人重新面對生存與信任的課題。

當時在家育兒的她，看著剛學步的孩子在外玩耍便滿心焦慮，採購食材時甚至刻意挑選產地離東京更遠的蔬菜。這種提心吊膽的生活讓她身心俱疲，心中強烈渴望出外探索世界，尋找能讓孩子安心奔跑、親近自然的陌生風景。於是，人生的第一個轉折點啟動──2012 年，貓老師與家人告別東京，移居日本九州宮崎縣。

移居台灣，落腳古坑，渴望看到台灣土地真實樣貌

宮崎物產豐饒、氣候溫暖，生活逐漸步上軌道。2014 至 2015 年間，宮崎縣政府舉辦為期一年的「台灣塾」計畫，促進台日農食產業對等交流。貓老師與家人藉此機會來台深度走訪觀摩，自此對台灣的食農教育與社區營造產生濃厚興趣。

因宮崎當地的學校偏向體制內常規教育，而台灣已有發展成熟的華德福學校，為了更深刻體會台灣的教育與生活，一家人於 2016 年決定舉家移居台灣。抵台的前五年他們落腳台北，台北與東京同樣生活機能極佳，但貓老師總覺得離「真實的台灣」仍隔了一層。為了深入扎根這塊土地，她在 2021 年再度決定移居雲林古坑。

她認為都會繁華的代價是不斷工作與消費，「便利的生活是別人準備好給你的」，而她內心更渴望「看看台灣這片土地真實的模樣」。決心告別便利生活後，食物與手作，成為她重新認識土地最直接的路徑。

以料理感受山村文化、自然與季節更迭

走入位於山谷凹地的校園，貓老師立刻被山峰國小的環境吸引，「可以感受四季變化、當季蔬菜，白鷺鷥翩然降落。」校園被森林與野性自然環抱，環境質樸且綠意盎然。

經過華德福教育體系培訓與台灣在地機構研習後，她成為一名手工老師，帶領學童進行手作編織與染布，讓孩子體驗憑藉雙手完成作品的成就感。「追求本質，更願意開創，勇於展現自我的精神。」除了教學成就感，更吸引貓老師的，是每逢中午，校園廚房飄來的陣陣飯菜香，總讓她垂涎分心。

貓老師分享，山峰實小的營養午餐善用當季食材，每日由蛋料理、豆製品及當季綠色蔬菜三大類組合變化，且九成以上食材來自雲林在地生產者。光是山峰社區周邊，便產有竹筍、芋頭、山藥、樹薯等作物，並佐以柑橘、柳丁、茂谷柑等在地水果。

廚房菜單每日清楚標示食材出處，例如「○○ 家的竹筍」、「○○ 家的芋頭」；學童平時即與社區農友密切互動，在成長過程中自然認識生產者，感受節氣流轉。

連愛玉子都自己搓，咖哩從香料炒製做起

山峰實小堅持「吃原型、品原味」，強調「讓孩子認識真實的味道」。若供應愛玉，便由師生親手搓洗愛玉子；咖哩亦不使用市售現成咖哩塊，而是從原料做起；檸檬汁則堅持現點鮮榨。每日烹飪剩餘的格外品與邊角料，則回歸實小農耕課轉化為堆肥，具體在校園日常中落實循環永續。

在日本，竹筍多屬春季限定珍饈，但在古坑，一年四季皆能品嘗到竹筍，尤其學校所在的大埔社區以醃製竹筍為主要產業，山谷間繚繞的發酵香氣，已內化為學童對故鄉最鮮明的風土記憶。學校廚工團隊還有越南新住民小翠加入，使校園午餐也增添道地越南風味。

「嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺──人的感官體驗往往始於氣味。」貓老師表示，日文中的「食育」與台灣的「食農教育」精神相通，但更深化了一層「透過料理感受文化、自然與季節更迭」的心靈滋養，不僅拉近共餐者之間的情感，也使人的五感在飲食中獲得全然療癒。

台日校園午餐對比 台灣在地食材覆蓋率亮眼

貓老師深入了解後才發現，山峰實小這種從產地採購、食材處理、烹調到供餐皆由校方一手包辦的自營模式，在台灣公立體系中極為罕見。多數學校的午餐秘書皆由校內教職員兼任，山峰實小則由護理師黃舒舒兼任；草創初期，她必須親自駕車四處奔波載運食材。

所幸在校方與工作人員的長期堅持下，漸漸獲得周邊生產者認同，農友開始主動協助配送。這份得來不易的成果讓貓老師格外珍惜校園午餐，她開始每日拍照詳實記錄，進一步投入台日營養午餐體制的比較研究。

她反觀日本校園，營養午餐同樣存在顯著的城鄉資源差距。人口與資源最充裕的東京都，1,259 所小學中自設廚房比例達 82.9%（中央廚房供餐占 16.7%，共 210 所）；相對之下，人口居末段班的鳥取縣，113 所小學中僅 3 所設有獨立廚房（占比 2.7%），幾乎全數仰賴中央廚房配送。

貓老師：台灣營養午餐成果，值得在地社會自豪

台灣近年亦積極推廣「公辦公營中央廚房」政策。以台南市為例，275 所國中小學中，自設廚房僅 33 所，226 所納入中央廚房統籌，另有 16 所委託外包團膳；雲林縣自設廚房比例雖達 93 所，縣府近年亦積極推動校園中央廚房的增改建工程。

在食材溯源方面，日本各都道府縣採用在地食材比例最高者為栃木縣（82.5%），最低者為大阪府（6.6%），東京都亦僅有 7.6%；部分資源匱乏地區的學童午餐，甚至僅有一塊炸雞搭配白飯與味噌湯。相較之下，台灣自 2017 年起全面推動學校午餐採用「三章一Ｑ」（鼓勵使用有機、產銷履歷、CAS 優良農產品及溯源 QR Code），至近年食材覆蓋率已達 99.02%。

貓老師表示，整理這些數據是為了讓台灣讀者明白，許多日本仍在艱難推動的食農目標，台灣早已穩步落實，這樣的成果十分值得在地社會自豪。

在地小農：山峰國小免於廢校 轉型帶動農村聚落共生

貓老師從2025年起，便不斷紀錄每一天的校園午餐，在「穀東俱樂部」創辦人賴青松的鼓勵下，她將移居台灣的心得寫成新書《山峰華德福實小的美味午餐》，希望與台灣朋友分享她十年來的感激，以及對食物、風土與教育的體會。

賴青松直言，即便科技產業創造龐大外銷產值，基礎的校園營養午餐政策卻正處於關鍵十字路口。越來越多地方政府開出齊頭式「免費午餐」支票，加速整併為中央廚房統一配送，恐抹煞地方校園原有的飲食特色；若餐點失去在地溫度，最終容易遭到學童排斥浪費，淪為傾倒廚餘的惡性循環，這對農民而言是無法接受的退步。

他以日本北海道東川町舉辦「國際高中生攝影大賽」翻轉地方為例，強調偏鄉小校只要放大自身的獨特性，就能站上舞台焦點。他期許山峰國小能將自營午餐視為重要辦學里程碑，甚至未來能催生台灣小校的營養午餐「甲子園」，邀請更多學校展現食農教育成果，以一所學校的力量翻轉整個農村的命運。

在校園旁經營咖啡園的小農輝哥感性表示，自從山峰國小轉型為實驗學校後，吸引了一批批認同人與土地連結的家庭落腳生活，為山村注入源源不絕的生命力。「因為這些新家庭的到來，讓土地上的故事自然而然發生，也成為山峰聚落持續向前走的最大底氣。」