Fourplay台魂調酒加持　Packie川味餐酒更火辣（上）

**川味搭酒不是新聞，但多以紅白酒、威士忌等單一酒種為主，當香辛料百家爭鳴的川菜，碰上同樣花招百出的調酒，1加1到底能不能大於2？走進今年10月甫開幕的「PACKIE銀杏川酒菜館」，我想我很快就能得到答案。

曾在敦南商圈開過iR西餐廳，現在同時在天母經營台菜品牌的銀杏餐飲集團，這回因著信義新天地A9「大人的深夜食堂」主題開起了川菜餐酒館，既然是大人系，酒自然是要角，銀杏的秘密武器是找來東豐街的排隊名吧「Fourplay」，為川菜量身打造多款調酒。

東豐街排隊酒吧「Fourplay」老闆Allen為PACKIE量身設計多款調酒。

FOURPLAY 團隊花數月訓練Packie員工，在這喝到的調酒的確夠到位。

「我們在設計調酒時是以『搭餐』為前提，酒搭上菜，才完整。」Fourplay的老闆Allen（鄭亦倫）不是第一次跟中菜交手，今年他就曾和天香樓四手聯彈，這回，對手從二輕一清的杭州菜變成辛香麻辣的四川菜，Allen給出的答案，是台味。

薑汁和肉桂闖入熟悉的檸檬冬瓜組合，「Taiwan Mule」可不只有淺薄的酸酸甜甜。（350元／杯）

「脆皮小豬手」將滷製過的豬腳油炸，再用川味香料爆炒，酥脆Q嫩包裹麻辣，當下酒菜頗涮嘴。（380元／份）

Allen說：「川菜用很多香料，辛香麻辣燙，所以我們也用了很多香氣。」翻開酒單，五款調酒織起的風味圖間，不難發現台灣元素的蹤影，裝在蓋碗裡的「百香烏龍」，用五八度高粱萃取坪林的金萱茶香，再以負壓蒸餾保留豐盈香氣，搭配新鮮百香果，是台灣人熟悉的酸甜搭配，卻因高粱的酒體而得以與川菜平起平坐。

「松露弄你」脫胎自「Negroni」，柑橘馨香搭上蒸餾黑松露蘭姆酒的奢華香氣，是很稱職的開胃酒。（350元／杯）

「夫妻肺片」選用澳洲牛的牛三寶，處理得當，自煉紅油鮮辣惹味。（450元／份）

變形自經典酒款「Moscow Mule」的調酒很多，倫敦版用的是琴酒，這頭騾子被Allen牽到台灣，卻成了檸檬伏特加撞冬瓜茶，用樸拙的黃鋁小壺取代紅銅杯，可別被它台式的憨厚給騙了，生薑的辛香馬上就會竄出，好一個輸人不輸陣，完全沒有要被麻辣暢快的「夫妻肺片」壓落底。

「金沙苦瓜」有別傳統拌炒形象，油亮綠苦瓜淋上金沙醬，多了分清爽。（330元／份）

英國風的室內，壁畫卻是喝著調酒的古裝人物，頗諧趣。

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