從山藥皮到仙草葉都有新用途！仙草葉粉免熬煮就能做烘焙、山藥皮尿囊素含量高出薯肉5倍以上

整理＝編輯部

響應全球永續趨勢，桃園區農業改良場（以下稱桃園農改場）研究團隊以「加工零廢棄」及「農產品全物利用」為研發核心宗旨，針對台灣在地特色作物「山藥」與「仙草」的加工技術取得技術性突破。山藥副產物高值化的試驗數據證實過去截切加工後未利用的「山藥薯皮」，其尿囊素等機能活性成分顯著高於薯肉，具機能性素材開發潛力；在仙草全物加工方面，研發團隊利用國內育成之高香氣與高凝膠新品種，研發新型仙草葉粉加工技術，完整保留天然色澤及豐富的仙草膠質與膳食纖維。2項技術皆可提高加工副產物與農產素材之附加價值，為國內農產業邁向永續食材與生技素材開發，繪製出全新的發展藍圖。

山藥薯皮尿囊素顯著優於薯肉 解鎖生技美容新藍海

桃園農改場表示，山藥（Dioscorea spp.）為全球第四大根莖類作物，在台灣更被列為可同時供食品使用的中藥材，兼具鮮食、藥用與機能保健價值。過往國內研究多側重於區域適應性與農藝產量，對不同來源、部位及加工階段之機能成分缺乏系統化評估。

為填補此資料缺口，桃園農改場與農業試驗所嘉義分所合作，針對國內所選育或各地慣行栽培之白肉類山藥品種 (系) 建立成分基礎資料，調查包含台農1號、台農2號、花蓮3號、桃園4號、桃園5號、大汕山藥及人參山藥等品種的塊莖品質及尿囊素等成分含量，並導入多變量分析建構出系統化的山藥品質資料庫。分析結果顯示，山藥薯皮之尿囊素與總多酚含量顯著優於薯肉；在特定山藥品種中，薯皮的尿囊素含量更高出薯肉5倍以上。尿囊素除常見於皮膚保養領域外，近年文獻亦指出其在醣類代謝調節與黏膜保護機制上具備研究價值，展現保健功能性開發潛力。

山藥薯皮副產物可進一步開發萃取尿囊素等機能成分。（圖片來源：農業部提供）

桃園農改場指出，過去山藥截切加工時被視為副產物的「薯皮」，若能建立標準化前處理程序，轉化為品質穩定的機能性萃取原料，不僅能有效減輕農業副產物處理壓力，更能將在地山藥農產品成功升級為高單價生技素材。

仙草新品種結合微粉化技術 免熬煮解鎖高纖便利新應用

桃園農改場進一步表示，傳統仙草在種植後，多為整株採收，曬乾後經熟成做為食品原料，加工應用上須經長時間熬煮，方能萃取其風味與凝膠物質。該場以新育成的半直立型仙草新品種桃園2號與桃園3號，透過機械化採收模式，選用嫩莖葉部研發「微細化仙草葉粉」加工應用技術。由於仙草葉富含水溶性果膠，經微粉化處理後，可免去傳統長時間熬煮萃取程序，能直接添加於烘焙、飲品及休閒食品中，不僅保留仙草天然色澤、風味與凝膠特性，更大幅提升食品加工的便利性與應用廣度。

透過採收嫩莖葉部，桃園農改場研發「微細化仙草葉粉」加工應用技術。（圖片來源：農業部提供）

新型微細化仙草葉粉素材打破了傳統仙草乾需長時間熟成儲放及高溫熬煮的限制，不僅能為加工業者大幅節省倉儲空間、熬煮時間與能源消耗，並降低生產碳足跡，更賦予仙草如「抹茶粉」般的全新應用情境。該粉體素材可直接融入麵包、蛋糕與各類甜點製作，使國產仙草在烘焙與飲品消費市場中展現新面貌，轉型為低碳、便利且高附加價值的即用型食品原料。

添加仙草葉粉製作之烘焙產品，兼具天然色澤、風味及膳食纖維。（圖片來源：農業部提供）

桃園農改場為順應國內推動永續農業之願景，將持續深化在地優質農業素材之研究，以提升產品價值，並聚焦市場跨域需求，開發涵蓋精準營養、生技美容至寵物健康等非食品場域之高值化產品。未來期盼翻轉大眾對山藥僅止於「桌上佳餚」及仙草僅為「夏日甜品」的傳統印象，為國內農產業邁向永續生技開創全新契機。

審稿編輯：林玉婷