隔夜飯恐生米酵素酸？ 專家：熱飯「勿放全冷再冰」
寶林茶室中毒事件，讓許多人不敢吃隔夜飯，生怕飯裡會產生米酵菌酸，不過炒飯料理，就是得用隔夜飯來炒，才能粒粒分明，這麼一來，要怎樣才能炒出好吃又安全的炒飯呢？食品專家強調，不必等到飯鍋裡的飯全冷，就可以放進冰箱，減少米飯在常溫中的暴露時間，如果擔心米飯炒起來會粘粘的不好吃，可以在炒飯前，先把米飯和蛋黃混合，同樣能炒出粒粒分明的口感。
米飯在鍋子裡大火快炒，廚師熟練拋鍋讓米飯粒粒分明，再加進雞蛋炒一分鐘，香噴噴的蛋炒飯就能上桌，雖然是簡單料理，卻最能考驗廚師的技術，尤其電影中的一句經典台詞，更是深植人心，電影台詞說：「要用隔夜飯炒啊炒王。」
電影中強調，要用隔夜飯才炒出粒粒分明的口感，但現在寶林茶室中毒事件，讓許多人不敢吃隔夜飯，而很多人會習慣把電鍋裡吃不完的米飯，放在室溫中冷卻再冰到冰箱，但這樣子會增加米飯中，產生米酵菌酸的可能，文化大學保健營養系教授施明智：「不要放冷就大概微溫就放在冰箱裡面，放冷的話它會在室溫下面時間太久，微生物反而有可能容易生長。
米飯沒有完全冷卻就冰存，可以減少在室溫中暴露的時間，護理師譚敦慈也建議，用密封的保鮮盒保存米飯，效果更好，護理師譚敦慈說：「食物有一個危險溫度，是7到60度，這其實台灣一年四季都在這個溫度，在放涼的過程很容易受到細菌的汙染，你只要不是正在滾的那種湯放進去，其實這個不會有影響的。」譚敦慈建議，即使是熱的米飯，也可以用密封的保鮮盒冰進冰箱，這樣既能保存米飯的鮮度，炒飯前先把蛋黃混合米飯，也能炒得粒粒分明，吃得安心。
【延伸閱讀】
◆ 不只賣藥還賣「雪花冰」 查獲過期配料.益生菌未許可
◆ 通報遭疑慢半拍 蔣駁斥：24日稽查.25日通報中央
留言 9