冰淇淋作法掌握4步驟！加不加蛋看個人，好的鮮奶油與牛奶是關鍵

冰淇淋是夏季的最佳甜點，但現在出門吃冰難，市售的冰品用擔心吃下太多化學添加物。告訴你，其實在家「自製冰淇淋」非常簡單，有兩個方法，就算不用冰淇淋機也能做出香濃滑順的口感。來這些看看材料少、步驟也少的食譜，夏日無事就來開冷氣自己做冰淇淋！  

方法1. 「香草冰淇淋」無加蛋版本

香草冰淇淋堪稱最經典口味。這次要介紹的自製冰淇淋有兩種方法，我們從簡單的無加蛋版本開始，這個方法做出來的冰淇淋，質地會較軟、融化得也會比較快。

• 【材料】：鲜奶油 600 ml、煉乳 200g、香草精 1 匙
• 【步驟】：
• 1. 將冰冷狀態的鲜奶油放置在大碗中打至「 8 分發」，是濃稠、會在打蛋器上停留形成尖端的狀態。
• 2. 加入香草精、煉乳，用攪拌棒以畫圈的方式將材料拌勻。這時可以嘗一下味道，依自己喜歡的口味調整比例。
• 3. 將均勻的冰淇淋液放入方盒容器中。金屬或玻璃材質的冷凍效率會比較好。
• 4. 冷凍約 8 小時，就大功告成啦。  

方法2. 「香草冰淇淋」加蛋版本

加蛋版本的香草冰淇淋會更濃郁、奶味更明顯、融化速度更慢。為了做得好吃，步驟上也較為繁瑣。

• 【材料】：鲜奶油 300 ml、全脂牛奶 300 ml、砂糖 100 g、雞蛋 4 顆、香草精 1 匙
• 【步驟】：
• 1. 在平底鍋中放入鮮奶油、牛奶、適量香草精，煮沸後移開火源靜至 20 分鐘。
• 2. 在大碗中將糖和雞蛋蛋黃打發。
• 3. 將步驟 1 的鮮奶油醬重新加熱至快要沸騰，倒入打發後的蛋黃攪拌混合。
• 4. 再將均勻的冰淇淋液倒進鍋中，用文火加熱、攪拌約 10 分鐘直至濃稠。注意要拌到鍋底以免燒焦。
• 5. 最後將冰淇淋液隔碗置於冰水中冷卻，稍微攪拌後即可舀出。放到容器中冷凍 8 小時。  

3. 想吃草莓、巧克力口味也沒問題！

以上的兩種方法當作參考基準，只要把香草精替換成其他材料，就能變化出不同口味。例如絞碎後的冷凍水果，或是可可粉、威士忌、花生醬，非常簡單。與一般家用冰淇淋機的差別在於，冰淇淋機的操作更直覺且容易，只要把材料準備好、倒進去就能快速完成，冰品的乳化效果也會比較好──不過親手做的樂趣是機器取代不了的！  

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