【鮮乳冷知識1】台灣乳牛是荷蘭牛　擠不出奶後變成「台南牛肉湯」上餐桌

氣候慢慢轉涼，這樣的季節裡最適合來杯加了牛奶的飲品，不論是熱咖啡拿鐵，亦或是紅茶拿鐵，既有飽足感，又能覺得溫暖。本刊專訪「鮮乳坊」的創辦人，龔建嘉醫師（阿嘉醫師），也了解許多關於鮮乳的小知識！

阿嘉醫師分享，乳牛並非一出生就能泌乳，至少要等到2歲半到3歲，大概會懷2至3胎，每次能泌乳300天，不過台灣的乳牛大概平均壽命是6至7歲。「咦？那無法泌乳的牛去哪兒了呢？」阿嘉醫師說：「幾乎都去台南，當餐桌上的『牛肉湯』啦！」

其實，本土牛肉只佔全台牛肉市場 6%，約3萬6千頭台灣牛。而「台南牛肉湯」有95%的肉質來源都是乳牛，包含乳公牛及閹公牛、淘汰母牛，以及受傷的乳牛。

台灣最常見、具黑白斑點的乳牛是「荷蘭牛」，其起源於歐洲，是世界上第二古老（約在西元前100年至西元後100年間）的品種。特徵為黑白花或紅白花毛色，體態優美且體型大，以其明顯之毛色（黑白分明），以及高泌乳能力著稱。目前也是全球第一大乳牛品種。健康仔牛出生時重量就能達到40kg以上，成熟母牛之體重平均為650公斤。

其實「荷蘭牛」也是有公乳牛和母乳牛的分別，長得完全一樣，但公乳牛並不能哺乳，僅負責繁殖後代，故公、母乳牛的數量是8：100，再加上現在品種選育的考量，公乳牛的數量直直落。

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