少子化讓親子市場縮小？餐飲業為何更需要重視孩童友善的經營價值？

上週末帶著我10歲大的姪子去吃一家名叫「元潮」的林口在地蒙古烤肉餐廳，蒙古烤肉真是一種三不五時會想念的食物型態，現在這種型態的餐廳又特別少見。而就在我與姪子個別夾完料排隊等候大平盤炒料時，在我與姪子前面還有5、6組客人在等候，而這時師傅轉過頭來先問我姪子是哪一碗，先幫他炒了他那碗，我還在狐疑，難道是因為「孩童優先」的政策嗎？雖然聽起來有幾分合理，但又感覺不太對勁，不過確實前免5、6組大人也沒有多說什麼，正常人也確實不太會多說什麼。

餐飲型態延伸出的專屬孩童友善

後來在老闆來桌邊問候時，特別詢問了一下這樣特別的狀況，才知道，原來是因為當時適逢師傅清潔蒙古烤肉平台檯面後的首盤，他們的教育訓練方針是，會優先幫孩童進行料理，避免不斷炒料的過程中，前面顧客的碗中放了辣椒影響到孩童的不辣料理，這真的是只有這類型連續不中斷平台炒料的餐飲型態，才能夠注意到的孩童友善。當然延伸出去的，可能還有鐵板燒，但相對來講，鐵板燒料理更容易單次清潔檯面，而吃到飽型態的蒙古烤肉，相對需要連續快速地在平台炒料。

而這樣的孩童貼心服務，可以理解延伸出去的就是孩子能夠更安心地享用每一碗的料理，避免因為混味參雜辣味而厭惡，進而在下一次父母提議要吃蒙古烤肉時，孩子不會提出異議，也讓父母可以放心地帶孩子去吃這樣型態的料理。

越趨個性化的日式熟成咖哩也是雷區

這也讓我想起幾個月前，一樣是帶我小姪子去華泰名品城的美食街，咖哩一向是孩童喜愛的餐點型態選擇，然而，就在小姪子點了一份日式熟成咖哩，原味的，才剛吃了一口，就喊著「好辣！」大人吃了一口後，想說也不會辣，不過應該是辛香料的口味重，讓孩子認為那是一種「辣味」，4個大人只好手忙腳亂地更換著餐點，努力湊出一份能讓孩子吃飽的餐點，再一起分食那份孩童認為辣的日式熟成咖哩。現代咖哩品牌為了凸顯個性化與職人感，容易強化辛香料的做法，也逐漸讓咖哩成為了父母帶孩子用餐的雷區。

那次孩童認為「辣味」的日式熟成咖哩經驗後幾週，我又帶了小姪子去吃一家名為「雙醬咖哩」的連鎖咖哩專門店，起初也有一些擔心，不過該餐廳在日式咖哩的調配上，更為孩童友善，並且在雙醬的組合上，採用了日式咖哩與奶油白醬的混合，相當得孩童的心頭好。而大人也可以自在地選擇紅咖哩、綠咖哩這類型「大人系」口味的咖哩，這樣的組合就相當合適親子共餐。相對個性化日式熟成咖哩小店，這樣連鎖店的菜單佈局更顯得周全。

孩童友善的不敗王者：麥當勞

講到孩童友善，相信在1980世代出生的成人，都對「麥當勞」具有絕對的印象。麥當勞在1984年進駐台灣後，一系列的孩童友善方針，真的是席捲了那個年代的父母荷包，從兒童餐附玩具、舉辦慶生派對到兒童遊戲區，都在當時塑造了麥當勞是「孩童天堂」的印象，真的是打遍天下無敵手，當時一眾的台灣品牌看不懂，然後就拱手讓王。

當然麥當勞這類型過度操作「兒童天堂」的印象，也引發了反彈聲浪，但不得不說，也正是過度成功的操作，才能形成話題。而後，在速食餐點本身天生的垃圾食物天性下，政府直接出手，禁止兒童餐附玩具的相關政策。

麥當勞兒童餐附贈玩具的回憶深入人心，圖為2016年「麥當勞玩具樂園」展覽，展出逾千件經典玩具精品及多款以昔日餐廳佈置為藍本的立體裝置。（圖片來源：台灣麥當勞官網）

台灣政府為了防治兒童肥胖與代謝症候群，衛福部國民健康署於2016年（民國105年）1月1日基於《食品安全衛生管理法》第28條正式施行「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」針對炸雞、薯條、含糖碳酸飲料等脂肪、飽和脂肪、鈉或額外添加糖含量超過標準的餐點，禁止以附贈、加購玩具的方式進行促銷，且下午5點到晚上9點禁止在兒童頻道播送廣告。

早在2010年，舊金山通過玩具法案（Happy Meal Ban），規定速食餐廳若隨餐附贈玩具，餐點熱量必須低於600大卡，且必須包含蔬果等營養標準。當時麥當勞採取的策略是「多收10美分加購玩具」，將法規上的「免費贈送」轉化為付費購買，藉此規避法規，但也引發社會廣泛討論。

而兒童遊戲區的球池與滑梯存在極高的清潔消毒成本、傳染病風險（如腸病毒、流感），以及兒童碰撞受傷的法律責任風險。隨著都會區店租高漲，加上「外帶、外送（McDelivery）」成為主流，門市逐漸轉向高翻桌率、極簡工業風（如 McCafé 空間設計），更偏向吸引上班族與成人顧客。也成為了這座「兒童王國」歷史的眼淚。

但是，縱使現在沒有兒童餐附贈玩具、沒有兒童遊戲區，但1980世代出生的孩子們，現在已經是新一代的父母，而麥當勞身為「兒童天堂」的印象正深深刻在他們的DNA裡，因此，帶著孩子去麥當勞用餐，對這個世代的父母來說，也是一部分的「童年補償」作用，是一種愛的移轉，因此，我始終認為在現代這個世代，麥當勞仍然具有很強勁的「親子餐廳」量能。

孩童友善方針是永不退流行的一種思維

縱使現在出生率不斷破新低，但帶著孩子用餐的家庭仍不在少數，仍是很堅實的經濟結構，或許純粹的「親子餐廳」是無法經營的，但將「孩童友善」這件事情刻進自己的商業模式裡面，絕對是有益無害，擴增客群的好方式。而前提當然是，餐廳老闆願意為了「孩童友善」去構思，畢竟現在「厭童」的趨勢隨著少子化潮流也逐步提升，這會不斷造成負面循環，還是很令人擔憂地。

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審稿編輯：林玉婷