泰式涼拌米線｜「卡農金」開胃解膩醬汁比例這樣調！
泰式涼拌米線（Yả wûns̄ên），「Yả」是「酸甜的涼拌」，「wûns̄ên」則是「米線」。滋味酸酸甜甜，開胃又有飽足感，最適合炎熱的天氣或想來點不同口味的時候，保證清涼又解膩！
25～35 分鐘（＋泡米線 30 分鐘）／2～3 人份
- 米線 1 把（泡水前 50g）
- 結球萵苣葉 3 片（45g）
- 去皮切片白蘿蔔 6 片
- 小黃瓜 1/2 條（100g）
- 火鍋牛肉片 200g
- 洋蔥 1/2 顆（100g）
- 芝麻葉 5 片（10g）
- 食用油 1 大匙
醬汁
- 辣椒末 2 根（紅辣椒、青辣椒）
- 開水 3 大匙
- 檸檬汁 3 大匙
- 東南亞魚露 1 大匙
- 醬油 1/2 大匙
- 甜辣醬 3 大匙
醃醬
- 糖 1 大匙
- 蔥末 1 大匙
- 醬油 1 大匙
- 玉米糖漿 1 大匙
- 芝麻油 1 大匙
- 蒜末 1 小匙
- 胡椒粉 少許
超輕鬆食材替代法
💡米線→一般細麵
米線是用米漿做成，一般細麵則是麵粉。如果買不到道地米線，也可以用等量細麵替代，只需照包裝標示煮熟即可。
💡東南亞魚露→鰹魚露
用海魚釀造發酵製成的醬汁，味道相似於日式的鰹魚露，海味較重。也可使用等量的鰹魚露替代。
1 米線泡冷水約 30 分鐘（水量需蓋過米線），取出、瀝乾水分。
2 把所有醬汁材料放入碗裡拌勻後，放冰箱冷藏。
3 萵苣葉洗凈，用手剝成一口大小， 白蘿蔔片切成 1cm 寬的條狀。
4 小黃瓜洗凈，去頭尾，橫剖一刀再斜切成薄片。洋蔥和芝麻葉切絲。
5 用廚房紙巾將牛肉片的血水吸乾後，切成方便入口的大小。
6 牛肉加入醃醬混合均勻。
7 平底鍋預熱後倒入食用油和醃過的牛肉片，大火炒 3 分鐘。
8 另外拿一個湯鍋倒入 3 杯水煮滾，放入米線，大火汆燙 30 秒後取出，再用篩網將水瀝乾。
9 把所有食材裝盤，淋上牛肉片再搭配醬汁食用。
★ 醬汁的量可視個人喜好調整。
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