藏在老建築裡的新世代審美與饕客級美味 | 柯夢波丹
PHOTO CREDIT: 陳李視物
長大後才漸漸發現，我和家中長輩在屋宅建築的審美觀完全是站在光譜的兩端。他們和他們那代的有些同儕一樣，是曾經苦過來的人，經過漫長歲月的種種打磨與挑戰，如今從職場安全下莊，帶著底氣和餘裕，在遇到各類風格建築和空間時，儘管保持著彈性卻也有著自己的堅持，觀察他們如何在其中好好安放需求，世代間的選擇差異每每都讓我們的對話變得有趣。
而對我來說，我們家的起家厝差不多和我同齡，有約莫40年的光陰都被家人照顧得很好，彼此相伴走過，它看著我長大成人，我看著它從新屋漸漸變老。屋內屋外的風景不斷變換，但因為有被好好善待與使用，我們持續在空間裡外注入細節，因此縱然歲月淘洗有其不可逆，卻也沒有走向破敗，甚至散發出了更甚以往的迷人韻味，這深深吸引著我。老屋雖然不會說話，卻能夠讓進駐的人替它發聲，挺身而出再去影響更多人。
「家有飯菜香」的真正重量
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常見到、聽到「家有飯菜香」被用來形容會暖人的溫馨空間，說來簡短輕巧，實則隱藏著重量。何以飯菜會香？裡頭遠遠不只是在講人的手藝好，當五感被飯菜的色、香、味給包圍，我們細細觀察、咀嚼體會、讓滋味入心，食物形同載體，傳遞的是記憶與情感。但更重要的是，品嘗當下，空間營造出的氛圍與裡頭的人所給予的體貼，是否能燃起你我心中的火苗，除了打亮對家的想像，更是在試著滿足自己那股想暫時安穩落腳的渴望，而一幢被善待過的老宅空間所能給的，就我的經驗，最後總是比你想要的多出更多。
老靈魂與老宅空間的溫柔共鳴
PHOTO CREDIT: 陳李視物
近年來，我所遇到的迷人老宅空間，就包含有傳統客家三合院、日式軍眷舍和老公寓，提供著從精緻飲食、爵士喫茶、創作料理到私房手藝等多元類型的餐飲體驗，而這些進駐老宅的人，都有著纖細的老靈魂，不僅懂得如何拿暖心菜餚與屋體和人連結，也將目光投放到所在的街區，甚至是和整個區域的風土溫柔共鳴，然而他們也和老宅一樣，不會敲鑼打鼓的宣揚，只會對你說，「有空的時候就過來，休息一下，好好吃頓飯吧！」
伴著絕景的隱世咖啡屋
PHOTO CREDIT: 陳李視物
隱身在旗山、美濃、里港交界處的客家三合院裡的「咕便所コーヒー」，是由一對很懂生活的情侶檔偉志和咕咕宜，嘗試活化自家老宅的閒置區域，有鎮上各色相熟的老派職人朋友們助陣，自在感爆棚，望出去中景是遼闊毛豆田，遠方群山起伏，有客人曾放鬆到直接躺下來午睡，沒有打卡點不是為了製造神祕，而是一份不想打擾家人作息的體貼。
這裡提供日式手沖咖啡，也有氣泡飲和特煮奶茶可選，搭配的私房甜點都是以一種「拿到的食材過季就會消失，要好好留住那個瞬間」的心情自製，如果遇到獨門糖蜜地瓜派、抹茶紫薯磅蛋糕、加了酒漬果乾的布朗尼等請別錯過，從空間到咖啡到甜點都在脫離框架，沉浸其中人也會跟著自然放鬆開來。
咕便所コーヒー
地址：高雄市美濃區（以臉書私訊預約成功後提供地址）
營業時間：12：00～17：30
店休：依店家公告
食色與景色皆絕美之地
PHOTO CREDIT: 陳李視物
在高雄鳳山黃埔新村裡，店主人Allen和Anson用心利用眷舍改造出絕美食樂園，至今已投入11年，透過餐食創作、烘焙、打造食育現場，邀請眾人來這參與風土課程等方式，不斷探詢土地與人之間還可以有哪些親密連結。
Anson說，林檎即日語「蘋果」之意，法文店名「Pomme de terre」指的是馬鈴薯，但字義有「大地蘋果」的隱喻，兩種食材都極為貼近我們的生活，象徵著土地給予的厚愛，因此他們也期許空間能為每位前來的朋友帶進飽滿的能量，吃完還能待在美不勝收的前庭和後院繼續自在，享受與自我共處的片刻。
他們行動力驚人，多年來不斷進修擴充「能量庫」，從各地取得的契作小農或職人養出的厲害食材，常常一用就不再換人，因此長年來菜單裡保留大量固定的菜色，如香料雞腿咖哩、香煎紅蘿蔔豬梅花咖哩、普羅旺斯蔬菜燉猴頭菇、屏東午仔魚一夜干等都已經是招牌中的招牌，家常、百吃不厭，但手藝可是主廚等級；飯後一定要點個日式烤布丁收尾，再帶個限量口味的酸種麵包走，踏出門口時，身心都飄香。大地林檎 契作小農廚房
地址：高雄市鳳山區黃埔新村西三巷26號
營業時間：11：30～14：30；17：00～20：00（假日至20：30）
店休：依店家公告
爵士喫茶的台味變形
PHOTO CREDIT: 陳李視物
屏東市勝利星村保留下的日治時期官舍群，很適合在假日人潮退去後做進一步的深度拜訪，看看現在的進駐戶們如何拿日常與這批老屋共鳴共存，位在青島街上的「繫。本屋 Bookstore」，不僅是個獨立書店，經過多年的實驗與串聯，這裡已然蛻變成號召力強大的南方文化場域，緊緊繫住地方。
本屋旁的侍屋去年迎來大改造，書屋主人徐孝晴從私心熱愛的日本爵士喫茶屋文化擷取靈感，融合台灣在地元素、個人收藏的古董喇叭與唱片收藏，並找來在地精緻餐飲的代表性品牌Le Son的主廚，一起激盪出以屏東多元族群飲食文化為發想的新菜單，如有趣的「帕尼不吃肉」、「海陸比奇堡」等，「仁當牛肉捲餅」則是原本店內招牌版本的再升級，來這吃飯，從音樂到餐點都能感受到隨興但不馬虎的體感，吃完如果還想在這多賴一下，推開門走幾步到後院，那裡還藏著一間書報攤風格的外帶咖啡吧，讓你可以繼續慵懶的午後時光。繫。本屋 Bookstore
地址：屏東縣屏東市青島街112號（勝利新村創意生活園區）
營業時間：10：30～18：30
公休日：週二
港都精緻餐飲的異星
PHOTO CREDIT: 陳李視物
不管你是將「三禾清豐」定位為是Fine dining或是私廚都不打緊，因為對我來說核心都是會吃到「入心」（ji̍p-sim/li̍p-sim，會進入心坎裡。）的特色台菜。掌杓的主廚林祺豐，後進都尊稱其一聲「祺豐師」，曾走闖海內外練功，回台至今依舊不斷在這片母土進行探索，更準確地說，是探問，藉此建構他心中對於「心臺味」的詮釋角度，並且不斷以季節性的創作菜單來回應大地母親的呵護，從識味到識覺，在台菜裡共學，以達不生不滅。
入行這30年他從未停止思考：「什麼是台灣味？」反應在用餐空間擺設與創作菜單上，老公寓一樓化身為風味實驗室，歲月在空間洗出的韻味結合了熟悉的家常滋味，轉譯成他心中源自母土的「心臺味」。 本季以「辛」出發，將發酵韭菜、新蒜、紅蔥頭與小珠蔥等島嶼食材與香料碰撞，運用醃漬、溜炒、紙包乾烹等10 種工序，想藉由完整的設計邏輯，讓大家感受島嶼食材與辛料、香料能夠碰撞出什麼火花，也同時讓人對家的滋味有新的理解。
三禾清豐 心臺菜
地址：高雄市苓雅區江都街63號
營業時間：週五～週日18：00～22：00（採預約制）
公休日：週一～週四
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
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PHOTO CREDIT: Cosmopolitan Taiwan
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＊本文由 柯夢波丹Cosmopolitan Taiwan 報導，未經授權同意不得轉載＊
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