台北亘一郎 KOICHIRO 板前席位 4/1 開放！直擊米其林名廚押野亘一郎江戶前鮨手藝
由鮨職人押野亘一郎主理的「亘一郎 KOICHIRO」，正式宣布開放眾所期待的「板前席位」。在保有深受賓客喜愛的桌席氛圍之餘，這項新選擇不僅完整了餐廳的用餐體驗，更讓主廚最拿手的江戶前鮨能在不同距離與節奏中，展現獨特的感官魅力，構築出品牌獨有的料理風貌。
空間哲學｜雙重席位構築「亘一郎 KOICHIRO」完整待客之道
為了讓賓客全方位領略主廚的料理哲學，餐廳特別規劃兩大區域，依據席位特性調整料理比重：
桌間席位：著重於舒適從容的空間感，讓賓客能安穩細品精緻日式料理與鮨的韻味。
板前席位：聚焦於「鮨」的純粹，賓客可近距離觀賞主廚處理魚料、捏握醋飯到呈遞上桌的流暢工藝，感受與職人互動的感官節奏。
職人堅持｜為板前與桌席量身定制的「鮨」工藝
押野主廚認為，板前鮨並非單純將製作過程移至客前，而是一場對細節近乎苛求的空間與距離挑戰。
板前料理哲學：講究瞬間完成的完美平衡。從握壓力道、魚料與醋飯比例，到入口時的溫度與濕度，皆需在賓客面前即時達成。
精準結構調整：板前與桌席的製作邏輯截然不同。從米醋比例、炊煮器具到醋飯溫控，主廚皆重新設定，以彌補桌席鮨從製作到送達餐桌之間的時間差，確保雙向用餐情態皆能呈現理想風味。
訂位資訊｜4/1 起每週三至五限量供應板前席位
「亘一郎 KOICHIRO」將於2026 年 4 月 1 日起正式推出板前訂位服務，詳細規範如下：
供應時間：每週三、週四、週五午餐時段。
席位資訊：每日僅限量 5 席。
套餐價格：每人新台幣 3,600 元（另加 10% 服務費）。 透過與押野主廚近距離的料理互動，賓客將能完整體驗傳統江戶前鮨的深厚底蘊。
關於主廚｜擁 37 年資歷的米其林職人押野亘一郎
「亘一郎KOICHIRO」由鮨職人押野亘一郎主理，擁有超過37年資歷，曾多年連獲新加坡米其林一星肯定。餐廳以傳統江戶前技法為基礎，並以台北為新起點，展開全新挑戰。亘一郎設計桌邊鮨檯與自刷醬汁等用餐方式，讓賓客在自在的席位中，與料理建立更直接的連結。
延伸閱讀：