【食間到】台南「合記東山鴨頭」飄香超過20年！碾米廠起家搖身最強名產，刷嘴口感吃幾隻都不夠

東山鴨頭也是來到台南必吃的重要名產，那先滷再炸的獨特風味，配上一杯甜甜的冷飲，可以說是來到東山的極致享受。在中興路上的「合記東山鴨頭」從碾米廠起家，後來轉賣鴨頭已經二十多年，早就是在地人、觀光客都愛的名店！

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碾米廠起家

這間在路飄香四溢的「合記東山鴨頭」，最早其實不是做這生意，現在老闆的祖輩在戰後成立「陳合發行」，做碾米事業起家，同時兼著烘龍眼乾，就這樣過了五十多年，但到了二十一世紀，面臨到傳統產業的轉型危機，正好當時有跟客戶聊起東山鴨頭碾米廠內有員工之前剛好賣過，於是就促成了轉型的契機，一開始只賣假日，不料生意越來越好，後來乾脆直接全職賣鴨頭，一代名店就這樣誕生啦！

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獨特風味製成

創業的過程看似輕描淡寫，但「合記東山鴨頭」還是有其獨門秘招，才能在小吃林立的台南屹立不搖，他們在先將食材仔細處理，接著放入獨門的滷汁配方滷到入味，其中有加入老本行中的龍眼乾、龍眼蜜，使其有獨特的香味在其中，接著再切到適當大小放進油鍋炸到外表酥脆，萬里飄香的名產就完成了。

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鴨頭吃起來

介紹完淵源和製程，可以來報告試吃結果了！總體來說合記的滷味都有種鹹中帶甜的風味，藥香中帶有甜甜的龍眼蜜的感覺，首先推薦的是招牌的鴨頭品項，酥脆的鴨嘴、充滿油香又不會太柴的鴨頭肉、鬆軟的鴨腦各自能嚐到不同的口感。還有外酥內嫩的鴨排也是必點品項，其他像是鴨舌、鴨皮、鴨腳、鴨胗、鴨腸等鴨系列的都非常推薦。

【合記東山鴨頭】

地址：台南市東山區中興路24號

電話： 06 680 2032

source：Bella儂儂、合記東山鴨頭

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