總是不吃吐司邊？德國研究是「抗癌好物」

許多人吃吐司習慣去邊，現在德國的研究指出，吐司邊含抗氧化劑及膳食纖維，比其他麵包還要多8倍，有助於防止大腸癌等癌症。不過營養師卻警告，吐司邊高溫烘烤後，容易產生丙烯醯胺致癌物，不宜多吃。

放進烤麵包機，白吐司烤到微溫，為了口感和美觀，早餐店業者俐落去邊，最後放煎好的火腿和蛋，不少人早餐就吃這一味，但其實丟棄的吐司邊可是有助於抗癌，這是德國食品化學研究所的最新報告。

聽到吐司邊可以抗癌，民眾都不敢置信，但德國食品化學研究中心對麵粉、麵包粉和吐司邊，分別進行研究分析，發現在烘烤麵包時，加熱導致碳水化合物中的碳，和蛋白質的氨基酸結合，導致麵包表面變成褐色，並產生抗氧化劑。其中吐司邊麵包的抗氧化劑，比其他麵包高出8倍，而且還有豐富膳食纖維，可預防大腸癌。

雖然吐司邊可抗癌，營養師也提醒，烤太焦反而容易產生致癌的丙烯醯胺，吃太多會對身體產生危害，而且習慣塗奶油的人也要注意，奶油吃太多也會增加身體負擔。

（民視新聞／于凡、呂炯緯 台北報導）