古早味台式排骨酥湯
台式排骨酥湯
炸到酥酥脆脆的排骨，和冬瓜燉煮到軟爛，甘甜美味的肉汁融化在湯底中，冬瓜入口即化，真是百吃不膩的台灣古早味。
食材
豬排骨, 2台斤
冬瓜, 一段
香菜, 適量
肉醃料, 分組1
湯底調味, 分組2
其他, 分組3
分組1
醬油, 2大匙
- 市售排骨酥粉, 2大匙
- 二級砂糖, 1大匙
- 塩, 2小匙
分組2
塩、胡椒粉、味精, 適量
分組3
太白粉, 1大匙
- 沙拉油, 適量
料理步驟
步驟 1：將肉醃料和排骨混合，放入冰箱至少醃上一晚，充分入味。最好，中途可以翻一翻肉，這樣更能讓醃料平均融入肉排中。從冰箱拿出來回溫至少1小時。油炸之前，加入太白粉均勻混合。太白粉不能加多，加太多，湯汁就不清澈。
步驟 2：備油鍋，溫度約180度左右，可先放一塊肉試油溫，放下去要排骨四周充滿油泡即可。保持中火。
步驟 3：一塊一塊放入。保持中火。
步驟 4：待全部入鍋後，等約3分鐘，用大鍋匙慢慢把下方的排骨向上翻，翻完之後，就不要翻動，再等3分鐘，再由下向上翻，再等3分鐘 ，這時肉基本上是熟了，但是尚未達「酥」的程度，所以翻動等待的動作要再重覆一次，拿筷子翻看一下，酥香的肉排體積會縮小，表面會有點硬硬乾乾、紅紅焦焦的。油炸時間約是12分鐘左右。
步驟 5：油炸時間共約是12分鐘左右。炸好的排骨酥撈出來滴油。冬瓜去皮切塊，放入鍋中，加入炸好的排骨酥，加入水（接人數去決定水量），放入電鍋中（大同電鍋式） ，一杯量米杯的水，按下炊飯鍵。
步驟 6：等按鍵跳起來了，拿出來放在瓦斯爐上，按口味加入塩和胡椒粉，或少許味精，再煮滾一次，撒上香菜，即可享用。
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