【食驗室點評】雪之戀「珍珠奶茶牛軋餅」把珍奶變餅乾有創意　餅乾不夠脆、珍珠偏硬卻讓口感失衡

撰文＝編輯部

撕開一小包雪之戀「珍珠奶茶牛軋餅」，先飄出來的，是奶茶香混著蘇打餅的鹹香。拿起一片咬下，外層是鹹香餅乾，中間夾著帶有奶茶、黑糖氣息的牛軋內餡，還藏著幾顆珍珠。對喜歡珍珠奶茶的人來說，這樣的組合很容易勾起熟悉的味覺記憶；但真正吃進嘴裡後，試吃會員感受到的方向並不完全相同，有人吃到濃郁茶香與Q彈珍珠，也有人最先記住的卻是蔥香、偏軟的餅乾與偏硬的珍珠。

從《食力》媒體成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」會員回饋來看，雪之戀「珍珠奶茶牛軋餅」最鮮明的特色確實集中在珍奶風味與獨立包裝，但當餅乾、牛軋糖與珍珠3種口感同時出現，產品也開始面對「哪個味道應該成為主角」的實際考驗。

撕開包裝先聞到珍奶 奶茶、黑糖香成為第一個記憶點

台北市陳小姐第一次吃到珍珠奶茶口味的牛軋餅，打開後就感受到濃郁奶茶香，入口還有茶香與珍珠的軟Q口感。對她而言，這種感覺很像一邊吃餅乾、一邊喝珍奶，牛軋內餡也因為軟硬適中而不容易產生黏牙感。

桃園市謝小姐也在拆封後聞到奶香、茶香與黑糖甜味。她把鹹香蘇打餅與牛軋內餡放在一起吃，感受到鹹甜交錯；屏東縣吳小姐則形容一打開就有濃厚奶茶香，餅乾酥脆，牛軋糖香濃，珍珠則帶來微Q口感。

這幾個回饋很接近產品原本想創造的情境：不用拿著一杯飲料，打開一小包餅乾，就能把奶茶香、黑糖香與珍珠口感集中在一口裡。

而獨立包裝，也讓這個「隨時來一口珍奶」的概念更貼近日常。

一片一包放進抽屜、床邊 零嘴情境比想像中更清楚

台北市李小姐把牛軋餅放在辦公室抽屜與床邊的小櫃子裡，嘴饞時拿一包來吃；台北市吳先生也認為獨立包裝方便外出攜帶，拆開後每一片都能直接享用。高雄市朱小姐則注意到成分、營養標示與過敏資訊清楚，單片包裝讓一次吃1、2個變得容易。

此款餅乾每包8份，採常溫保存、即開即食，不少試吃會員認為包裝相當便利。（圖片來源：雪之戀「珍珠奶茶牛軋餅」試吃體驗）

因此，這款產品實際進入的生活場景相當具體：下午工作到一半、嘴饞時從抽屜拿一包；外出時塞進包包；家人聚在一起時拆幾包分享。對牛軋餅來說，獨立包裝降低了「開了一整袋得趕快吃完」的壓力，也讓一片餅乾更容易成為隨手零嘴。

但當一袋只有8包，外包裝卻比內容物顯得大一些，新北市試吃會員品品也開始注意到份量感，認為整體包裝可能讓人對實際內容量產生不同期待。

第一口很香，第二口開始分辨蔥味 珍奶主味因此出現2種感受

真正讓會員意見開始分開的，是青蔥蘇打餅與珍珠奶茶內餡的搭配。

台中市莊小姐喜歡奶香、茶韻與黑糖香氣和鹹香餅乾疊在一起的鹹甜感；彰化縣周先生也認為微鹹餅乾搭配奶茶牛軋糖，整體不容易膩。

但雲林縣Jessica小姐入口後，感受到的卻是另一種組合。她認為青蔥味與珍珠奶茶風味放在一起較為衝突，甚至提出可以改用海鹽餅乾搭配珍奶內餡。

新北市李小姐則更直接：開封時奶茶香與蔥香一起竄出，但真正入口後，主要留下的是餅乾蔥香，珍珠奶茶味道相對薄弱。

這個差異很關鍵。因為「珍珠奶茶牛軋餅」讓人期待的是珍奶，會員卻可能在第一口吃到蔥香，在下一口才找到奶茶。對喜歡台式鹹甜搭配的人來說，這或許是一種層次；對期待濃厚珍奶感的人而言，主味的排序就可能與原先想像不同。

餅乾要脆，卻有人咬到偏軟 牛軋餅最基本的口感期待開始分歧

再往下咬，另一個差異會出現在餅乾。

台北市陳小姐吃到的是酥脆餅乾與柔軟內餡的對比；彰化縣周先生也認為餅乾微鹹、奶茶牛軋糖帶香，珍珠則提供彈牙感。

但彰化縣周小姐發現，有幾塊餅乾已經偏軟；台中市周小姐同樣吃到部分餅乾不再酥脆。高雄市朱小姐收到產品後，則直接感覺餅乾與內餡的質地差距縮小，少了蘇打餅原本應有的酥脆。

高雄市賴小姐的經驗更特別。她吃到的餅乾呈現偏軟、粉糯的質地，後來嘗試用氣炸鍋加熱，餅乾確實變酥，但珍珠奶茶內餡也隨之變得較硬，原本柔軟的口感因此改變。

高雄市賴小姐表示，餅乾口感偏粉，後續嘗試用氣炸鍋加熱雖然達到預期的酥脆口感，但珍珠奶茶餡卻從原先狀態的軟綿變成焦糖化的硬脆。（圖片來源：雪之戀「珍珠奶茶牛軋餅」試吃體驗）

也就是在這裡，產品的3種口感開始互相拉扯：餅乾需要酥，牛軋糖需要柔軟，珍珠則需要帶Q感。只要其中一項狀態改變，另外兩項的感受也會跟著被放大。

珍珠到底該Q還是硬？同一顆配料吃出2種印象

珍珠原本是最能代表「珍奶」的元素，因此會員對它的感受也很直接。

台北市陳小姐認為珍珠軟Q；彰化縣周先生則形容珍珠彈牙、不會過硬。

但桃園市謝小姐與雲林縣Jessica小姐都認為珍珠偏硬。新北市李小姐甚至認為珍珠偏硬、內餡較少，導致入口後更容易被餅乾與蔥香帶走。

這也讓「珍珠」從單純的創意配料，變成一個需要被精準控制的口感角色。因為珍珠一旦太硬，會讓人聯想到其他Q感餡料；如果Q感穩定，又能和牛軋糖的柔軟形成對比，就更容易讓產品與真正珍珠奶茶產生連結。

夾餡餅乾不只要有創意　主打風味與口感都得吃得出來

從食驗室過去的試吃回饋來看，將特色食材或熟悉飲品做成夾餡點心，能讓產品更容易吸引消費者嘗鮮，但餅體與內餡搭配後，是否仍能呈現原本主打的風味與口感，才是實際入口後的觀察重點。

皇族「珍珠奶茶酥」同樣將珍珠奶茶轉化為點心，會員肯定奶茶香氣、獨立包裝與送禮便利性，但也有人認為內餡更接近黑糖椰果，珍珠口感與茶味層次和真正珍奶仍有差距。

日日旺「香辣梅菜夾餡餅」則以梅菜與辣味作為產品特色，但部分會員認為梅菜香氣與辣感偏淡，入口後更接近一般蘇打餅。麥維他「夾心消化餅朱古力口味」則呈現另一種搭配問題：巧克力夾心改善傳統消化餅較乾的口感，但巧克力比例與原有麥香如何平衡，也讓會員產生不同偏好。

回到雪之戀「珍珠奶茶牛軋餅」，它面對的問題比單純調整奶茶香氣更複雜。部分會員認為青蔥味蓋過珍奶，另有會員吃到偏軟的餅乾或偏硬的珍珠。對一款以珍珠奶茶命名的牛軋餅來說，奶茶香氣只是第一步，珍珠能不能保有Q感、蘇打餅能不能維持酥脆，才是讓創意真正成立的關鍵。

從「珍奶很新奇」走到「會不會再買」 關鍵藏在下一口

吃到最後，這款牛軋餅留下的印象其實相當分明。

有人記得奶茶香，有人記得黑糖，有人喜歡珍珠Q感，也有人記得鹹香蘇打餅；有人把它放進辦公室抽屜，當作下午嘴饞時的小點心，也有人認為獨立包裝很適合外出攜帶與分享。

但另一端的會員，記住的則是餅乾偏軟、珍珠偏硬、內餡偏少，或青蔥與奶茶味道彼此拉扯。這些感受都會影響下一次是否願意再買。

對品牌而言，食驗室的價值就在這些「下一口」的細節裡。新品推出前，品牌可以知道一個創意概念能不能被吃出來；產品進入市場後，也能從不同地區、不同生活情境的試吃會員回饋裡，看見同一個產品為何有人記住奶茶香、有人記住蔥香，為何有人肯定獨立包裝、有人開始在意份量與保存。

雪之戀「珍珠奶茶牛軋餅」的回饋尤其適合用來理解這件事：創意已經被看見，但創意真正變成市場記憶，還需要風味、口感與包裝一起把體驗完成。對食品品牌來說，食驗室提供的也正是這個從「新品被看見」走到「產品被怎麼吃、怎麼記住」之間的觀察空間。當品牌想知道新品究竟哪個細節最打動人、哪個環節讓人猶豫，以及下一次調整應該從哪裡開始，讓試吃會員實際吃進嘴裡、說出具體感受，往往比單純看一個喜好結果更能找到產品下一步的方向。

「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。

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審稿編輯：林玉婷