台灣麵食種類眾多 懂吃也要懂保存

許多民眾至日本旅遊時，總喜歡吃拉麵，不過，台灣麵條料理文化之豐富，可不輸給日本，種類之多，讓不少外國觀光客垂涎三尺。無論是拉麵、油麵、刀削麵、雜糧麵、蔬菜麵、麵疙瘩都有各自的美味，然而各種麵食本身的含水量不一，烹煮及保存方式也不盡相同。

國人偏愛各式麵食，在麵條的選擇上種類更是多樣且寬細不一，衛生福利部食品藥物管理署指出，依照加工製程，麵條可分為「生麵」、「熟麵」與「乾麵」製品，其中生麵的水分含量最高、其次為熟麵，水分含量最少為乾麵。

一般市售「生麵」製品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，由於含水量較高，不耐久放，在製成後，貯存、運送與販賣，都需冷藏在攝氏7度以下。

營養師劉怡里指出，處理生麵時，應特別注意衛生，例如，烹調使用前應存放在冰箱冷藏，如果置於常溫，以不超過3小時為限，否則容易孳生細菌，引發腸胃炎。

至於「熟麵」製品，包括各式粗細白麵條、鹼麵，也就是已經蒸煮過產品（油麵、超市販售的烏龍麵），在保存處理時，也需冷藏保存在攝氏7度以下；常溫環境下，也建議不要超過3小時。

相較之下，關廟線、麵線等「乾麵」製品則因乾燥、曝曬等製成，讓麵條、麵線水分含量降低，方便在常溫下保存，只要包裝完整，保存在陰涼乾燥處即可。

在食用上，劉怡里指出，麻油麵線、大腸麵線雖然好吃，但麵線鹽分高，在蒸煮時，很容易過鹹，容易攝取了過多的鈉，建議吃麵線時，應該多吃些蔬菜，以幫助將鈉排出體外。