里肌肉怎麼做才好吃？內行推「1關鍵醃料」：像極早餐店

里肌肉除了是許多人喜愛用拿製成料理的肉類外，也是大多早餐店的必備武器之一，不論是用何種料理方式去處理，皆能夠品嘗到很多元的風味。近日，就有一名網友發文詢問「大里肌肉要如何處理才能像早餐店的一樣好吃？」，貼文曝光後，也引起許多老饕網友熱烈回應。

原PO於臉書社團《廚藝公社》發文詢問「請問大家，大里肌肉要怎麼醃或是要不要拍過，到底是要大火還是小火煎，才能像早餐店的肉蛋吐司裡的里肌肉那樣好吃？」，他表示自己先前都是用刀背拍完後，再用鹽巴、白胡椒、醬油醃過，但這樣吃起來又硬又乾，跟早餐店差好多，且用醬油醃過，煎肉鍋子都會焦掉，導致肉片沾黏到焦味。

貼文一出，引來許多內行網友留言解決原PO的困惑，紛紛點出「太白粉」為關鍵醃料，「醃料裡要放太白粉」、「加一點太白粉」、「用太白粉」、「妳少加了太白粉 加了就一樣」、「我最近也有醃肉一次就ok，你缺太白粉，如果不要放太白粉，就是要煎之前沾蛋液， 就會很軟」。

此外其他人則推薦原PO自己的老饕作法，「要先拍拍里肌肉，在加醃料滴1點醋軟化組織後再做一下按摩，有了黏性送進冰箱讓它好好睡一晚，隔天就可以試試放下鍋了」、「我媽媽是請肉攤切薄一點，然後有抓地瓜粉，其他的就是蒜頭辣椒醬油胡椒粉之類的一起醃，然後分包冰冷凍」、「我都加蒜末，醬油，糖，白胡椒，米酒，水」、「可用小蘇打粉或者洋蔥或芹菜汁醃製」。

最後也有其他網友提醒一定要拍肉，因為里肌肉的筋很多，如果不拍鬆的話會很硬。或是可以選擇泡醋及鳳梨來讓肉軟化，「加一些洋蔥鳳梨軟化，不要加太鹹的醬油」、「加一點點烏醋醃製肉會更嫩⋯小火慢慢煎」、「加點鳳梨就可以很嫩了」。

實習編輯／胡孟歆