【熱甜點】肉桂卷三兄弟　掀起糖霜風暴

**5年前，大家正著迷美如工藝的法式甜點時，主打美式的「Miss V Bakery」在台北赤峰街巷內異軍突起，在美國出生的老闆黃于玲（Virginia）與小學同學Veronica一同創業，以肉桂卷、蘋果派、瑪芬等樸實的熱甜點吸引一票追隨者，如今更在敦化北路開了二店。

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光是肉桂卷（cinnamon roll），美國和北歐的風格就大不相同，北歐的口感酥脆，香料馥郁，會灑上珍珠糖，美國的則是較軟胖鬆綿，抹上糖霜。許多台灣人聞肉桂味色變，但偏偏遇到他們家就愛上。

黃于玲笑說：「當初我們想推出肉桂卷時，就考量到大家的接受度，所以不會選擇像美國一樣那麼辛辣。」他們到迪化街中藥行挨家挨戶的試，最後挑中二種肉桂粉來調和，一辛辣、一香甜，均由整塊桂皮磨成粉，光是調整比例就花了近半年的時間，做出來的肉桂卷香氣不嗆，特別優雅輕柔。

而肉桂卷另一大特點是麵包體，她們以全蛋黃製作，油脂豐厚，經過加熱後，表皮香脆，撕開來質地綿細，口感更像糕點。你可以選擇原味，也可以效法美國人淋上糖霜或抹上奶油乳酪，體驗最道地的搭配。

若是肉桂的初心者，黃于玲推薦「焦糖黏黏包」（sticky bun），這款肉桂卷的變形是在烤盤底部先抹上一層海鹽焦糖醬，撒上核桃後放上肉桂卷麵團，出爐後倒扣，流動的黏稠焦糖與核桃的堅果香氣中和了肉桂味，風味更有層次。

除了肉桂卷三兄弟，蘋果系列也頗受好評，「水嫩蘋果蛋糕」糕如其名，溫熱之後鑲在糕體裡的蘋果薄片水靈靈的，但依然保持微脆，果味與奶油香氣交融，質地嫩滑。「雙倍蘋果派」裡的蘋果則是大塊文章，將蘋果塊以檸檬汁與肉桂糖浸漬一小時，再加入香草與檸檬皮抓醃，光是一小片派就用了將近半顆蘋果，奶油派皮香脆，分量十足。為了保留口感，黃于玲特別選用脆甜的富士蘋果，並依據香氣，冬天用美國、夏天就用智利或南非的。

另一款熱甜點則是意外，原本「惡魔巧克力蛋糕」屬於常溫蛋糕，「但客人還是習慣看到蛋糕冰起來，所以我們會幫他加熱後再送上桌。」沒想到，經過加熱後，巧克力甘納許及夾層中的海鹽焦糖醬融化，滲入糕體，口感更有層次。

講究的選材，下手不惜本，「Miss V」就和她們的熱甜點一樣，讓人貼心溫暖。

Miss V Bakery（敦北店）

• 地址：台北市松山區敦化北路222巷6號
• 電話：02-8712-3685
• 營業時間：09：00～19：30
• 刷卡：不可。不收服務費。