城中之最！推薦台北必訪的3間粵菜餐廳
源自於廣東的粵菜名列「中國八大菜系」之一，因鄰近當地山海地形，可使用的食材豐盛，因此，在呈現講究鑊氣與原汁原味的菜色時，特別出眾，不只長久以來有著「食在香港」、「食在廣東」的美名，當今各地的頂級酒店更是以粵菜中餐廳為主流，其他菜系則是少之又少。
雅閣
而當今的粵菜多數由來自廣東或是香港的老師傅傳承食譜與經驗，並且大致可分為煲湯、熱炒、燒臘與港點等四種菜色，而在台北不少備受推崇的粵菜餐廳，也多數是有港籍師傅來掌舵。其中，自2018年起，連續五年獲得米其林一星肯定的台北文華東方酒店裡的雅閣中餐廳，目前亦由來自香港的張國邦擔任主廚，他曾任職會所1號博藝會、利苑、香港洲際酒店欣圖軒，以及連續多年獲得米其林一星的香港半島酒店嘉麟樓，累積了超過25年的深厚廚藝資歷，而自2021年來到雅閣後，在此呈現了以傳統經典的粵菜之外，另也加入不少創意元素，讓菜色更加引人入勝。
而在寒冷的冬季，張國邦特別推薦一道屬於煲湯類的傳統羊腩煲，不同一般加入豆腐乳的做法，放入更多當歸、川穹、老薑、冬菇與蔥段等食材，讓湯頭不僅更加甘甜，且帶有溫補氣血的功效。而在自開幕以來，來到雅閣必點的道菜燒臘叉燒皇，則以台灣黑毛豬的上好的梅頭肉部位，以秘製醬汁醃製火烤，再以荔枝木煙燻，呈現出色澤晶亮誘人，軟嫩多汁的口感。而特別講究炒功與鑊氣的杏汁白玉龍蝦球，則是粵菜中常見的龍蝦球加上創意呈現，以杏仁滋味與蛋白，讓品嘗是更感滑嫩和Q彈，且香氣十足。
朧粵
位於春大直的朧粵，由曾連續7年獲上海米其林二星榮耀的喜粵8 號主廚簡捷明擔任廚藝總監，另與行政主廚胡福春等多位港籍主廚在此為饕客帶來多達百道的經典傳統粵菜之外，更有許多未出現在菜單上的隱形版菜色，包含粥水浸時蔬、仙鶴神針、咕咾肉、魔鬼炒飯、杏汁白肺湯與戈渣等，其中，一個餐期只限量供應2隻的手吊脆皮雞，受到不少饕客讚許，是一道費時費工的功夫菜，以滾燙的淋油的方式製作而成，達到皮脆肉嫩的美味口感。而每日現做的經典港點蝦餃皇，也是來到必點菜色，皮薄內餡鮮甜，美味至極。
香宮
此外，台北遠東香格里拉的香宮粵菜餐廳則是連入5年入選米其林的精選餐廳，亦吸引了許多國際旅客到此品嘗道地粵菜，近期則是新主廚廖晉輝上任，為餐廳帶來全新氣象，出身自馬來西亞吉隆坡，但父母都是來自廣東，且曾任職亞洲最佳50大餐廳御寶至尊烤鴨，以及位居新加坡米其林一星餐廳夏宮的他，擅長各式燒臘等粵菜，更層服務過新加坡總理李顯龍等政商名流。
而在香宮初上任，廖晉輝為饕客推出的多道經典粵菜，包含源自傳統廣式燉湯的酒香燉三寶，融入印尼頂級燕盞、花膠與日本A級瑤柱，一道訴求用料奢華的暖心湯品，此外，另一道龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲則是他的拿手招牌菜，以台灣出產且富含膠質的龍虎斑與花膠等食材加以悶煮烹調而成，滋味鮮香，完全呈現了粵菜用料豐盛的精神。而飯後的燕窩西米焗布丁，則是過往港式茶樓可見的傳統甜品，不過製作過程繁複，現已不常見，猶如米布丁的口感，溫熱香濃，另加入燕窩，不僅養生，也更顯奢華。（本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌）
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