好市多楊枝甘露、芭樂檸檬綠賣爆 飲料界鴻海砸70億跨足冷高壓飲品
路邊果汁攤阿姨俐落地將西瓜、鳳梨投入果汁機，在你眼前，轟隆隆幾秒打出一杯濃稠果汁。現在各大飲料廠商，無不想將這樣的美味封入塑膠瓶中，擺上超商貨架。
這需要依靠一種叫冷高壓（HPP）的技術：果汁先裝瓶密封，再放進水槽用高壓物理殺菌。過程溫度在50°C以下，風味與口感接近現榨，不像一般果汁的瞬間90°C高溫殺菌，讓香氣與營養流失。
同樣是柳橙汁，濃縮還原果汁一瓶35元，冷高壓果汁卻可賣到50元，是因為「新鮮」成本更高。更重要的是，這技術讓更多種飲料可上到貨架，像楊枝甘露這類濃稠、帶果泥的飲品，也是因為冷高壓才能出現在超商。
台灣最大飲料包材商宏全國際，最近新加入這戰場，在新建的台中工廠內，建起第一條冷高壓產線，預計明年中投產，還預留第二條產線空間。
飲料界鴻海的第二條成長曲線
「我們對這塊市場很樂觀，自信成本有競爭力，」宏全總經理曹宏宇肯定說。
這並非自誇。宏全是台灣唯一有能力包下瓶蓋、瓶身、飲料代工的大廠，可口可樂、伯朗咖啡母企業金車等知名品牌，都是他們客戶，生產基地遍及全球十多國，可說是「飲料界的鴻海」。
宏全今年營收將達近300億元，第三季稅後純益8.71億元創新高，EPS 2.94元。如今，它希望冷高壓技術能創造集團第二條成長曲線。
踏入宏全最新落成的無菌三廠，很難不被兩層樓高的金屬巨桶震懾，同時被空氣中的香甜味迷惑。
這裡早上做健酪、下午做可口可樂集團的咖啡，客戶把一袋袋糖、奶、咖啡豆運來，宏全按照配方精準調製，在巨桶中滅菌、無菌充填、蓋瓶蓋，一分鐘能做出600瓶。「這已經是我們最小的廠了，」現場人員邊忙邊說。
從可口可樂瓶蓋、瓶胚起家，2004年起接受客戶統一的邀請開始代工做飲料，如今代工業務佔宏全營收三成。但在過去，宏全對冷高壓技術曾抱觀望態度。
「冷高壓與一般常溫飲品，是完全不同的兩種體系，」曹宏宇說。
最困難的是原料端。市面上常見的濃縮還原果汁，是先把原汁濃縮冷凍後再加水，品質控管相對容易。然而冷高壓產品以鮮果製作，對做常溫飲料的大廠來說，控管水果品質與產量是一大挑戰。此外，原料需要冷凍倉儲、成品要冷藏運輸，從製造到通路，靠整套冷鏈物流體系支撐。
公司的技術門檻也高。冷高壓設備非常重，需要特別設計地板，很難在既有工廠設置，必須新建廠房，成本比傳統做法高至少兩成，售價也高出一截。
宏全從可口可樂瓶蓋、瓶胚起家，2004年起開始代工做飲料，如今代工業務佔宏全營收三成。（莊凱程攝）
冷高壓果汁成飲品新商機
另外，飲料同業指出，其實不少大品牌早就注意到這項技術，但問題是，大廠原本既有的產品與產線多，以濃縮還原等常溫果汁為主，如果現在推出強調「更新鮮、少添加」的冷高壓產品，就等於暗示舊產品不夠好，擔心影響既有生意。
不過，隨著常溫果汁市場衰退，冷高壓果汁變成新希望。經濟部統計指出，現榨果汁漸成風潮，蔬果汁產值佔比連年下滑，2022年僅10%左右為歷年最低，不到茶類三分之一。
市場先行者，是金利食安和佳美食品。金利看到需求，以冷高壓技術創立公司，建立「純在」品牌；佳美則是台灣最大蔬果汁製造商，2010年就花數億引進HPP設備。
十幾年間市場快速成長。金利因為近年在好市多每年賣出300萬瓶楊枝甘露、芭樂檸檬綠一砲而紅，今年起更用冷高壓技術做冷萃茶，在7-Eleven獨家販賣。「新鮮現榨路上很多，但要裝進瓶子裡、維持鮮度，大家不想做也不敢做，」金利業務部協理廖怡君分享創業原因，「我們看到缺口就投入了。」
佳美2014年起為全家自有品牌做冷高壓果汁，業績10年成長10倍；2024年，悅氏也加入戰局。
和同業聯手，做好準備等接單
宏全把競爭者動向都看在眼裡。同時，因為冷高壓果汁瓶身訂單增加，以及客戶頻繁討論此技術，宏全掐指算算，市場需求已逼近既有產能。
冷高壓屬小眾市場，生產成本高，「但近年台灣生活進步、所得增加，對高單價飲料接受度變高，」宏全董事長戴宏全觀察。
2021年佳美業務擴張，和宏全簽下30年冷凍庫合約，宏全趁勢提出跟佳美合作蓋冷高壓產線，佳美可補足宏全缺乏的原料處理技術，宏全則能接下市場快滿出來的HPP訂單。
兩者一拍即合，宏全很快投入產線建設，即使疫情也不停腳步，還花3.5億建冷凍倉儲。
今年6月，宏全台中自貿廠的上樑典禮，佳美董事長游子軒發下豪語，「要幫宏全把蓋廠的70億賺回來。」
比起宏全的百億規模，冷高壓佔比不大，若兩條產線都完成，預計僅可增加3億多營收。然而，對宏全來說，這價值在能立即回應客戶對冷高壓產品增加的需求。
在訂單來之前先準備，是宏全一貫作風。
宏全總裁曹世忠曾說，宏全都是先蓋好產能再找生意機會，這也是能夠領先同業的原因。冷高壓也一樣，先準備好兩條產線空間，未來有需求，就能快速應付。
宏全是台灣唯一有能力包下瓶蓋、瓶身、飲料代工的大廠，生產基地遍及全球十多國。（莊凱程攝）
冷高壓產品可拚外銷
同時，宏全也看好冷高壓產品的外銷潛力。
冷高壓果汁的保存期限，是從解凍日起算，至多28天；一般常溫產品卻是從生產當天起算。若要外銷，冷高壓在時程上更有利。
宏全也觀察到日本、韓國、中國市場都在擴大，產品售價高，能撐出毛利，目標是讓冷高壓製程規模化以壓低成本。
不過，受限設備，目前冷高壓產線一分鐘的產能，不及一般無菌產線的三分之一。而去年全家超商HPP果汁業績，僅佔全體蔬果汁約一成。在這個層面，同業們比起競爭，更需要合作。
「有更多人投入是好事，一起做好做大，把消費者更理解這塊市場，」廖怡君樂觀說。
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