90後第二代打造連鎖早午餐「蕃茄村」概念店　業績創新高力拚千萬年營收

許多人每天離開家門第一個報到的地方就是早餐店，台灣的早午餐店遍布街頭巷尾，中西式百家爭鳴，競爭激烈。台中西屯路2段鄰近逢甲大學附近，光是短短1公里內就有高達10家的早餐店，堪稱早午餐店的一級戰區。12月下旬，台中老牌連鎖早餐「蕃茄村」概念店成立，開幕期間周末單日營收更突破3萬，刷新品牌紀錄；幕後操盤手，就是年僅25歲的店經理李家維。李家維展現雄心表示：「概念店要力拚一年千萬元的營業額。」

概念店業績飆高 第二代翻轉新氣象

1997年次的李家維，是早午餐連鎖品牌「蕃茄村」創辦人李俊雄的兒子，年紀輕輕的他，畢業於高雄餐旅大學餐飲管理系，還曾出國念餐飲，擁有漂亮的學歷。

回國後，李家維沒有馬上到自家品牌的早餐店上班，反而到連鎖咖啡品牌工作。他觀察到同為連鎖品牌，咖啡店的獲利和作業模式都比早午餐店更好更精簡，進一步思考該如何截長補短，參考別人成功的方程式，優化自家品牌的競爭力。」他開玩笑說著。

李家維不諱言台灣的早午餐市場商機龐大，但相對地競爭非常激烈，如果無法同中求異，做出極大的區隔，很難在幾近飽和的市場中獲取更大的商機，也無法有效提升自家品牌的能見度。

導入手搖飲和輕食 老牌早餐店日營收創新高 

從連鎖咖啡品牌離職後，李家維在父親創辦的連鎖早午餐「蕃茄村」工作，從門市廚房基層開始做起，再到總部每一個部門都親身去經歷與了解，並且藉此思考該如何幫品牌轉型，構思加上籌備，花了整整半年時間，2021年12月25日聖誕節，「蕃茄村」概念店在西屯路開幕。

「蕃茄村」概念店是怎樣的一間店？李家維分享：「概念店從店觀到餐食都呈現與以往的『蕃茄村』不一樣的氛圍和特色。」亮橘色的招牌搭配鐵灰色的牆面，大面積的落地窗，寬敞舒適的用餐空間，簡約俐落的工業風不像一般早午餐店，反倒有點像咖啡店。
令人感到驚喜的是概念店在菜色的部分更加入了台灣另一項餐飲奇蹟「手搖飲」、炒泡麵、磚壓吐司，早午餐店罕見的手搖飲，是「蕃茄村」概念店的生力軍。不管是「翡翠檸檬綠」還是「黃金香橙綠」，即使是阿薩姆奶茶，幾乎都新鮮現做，好喝程度不輸手搖飲店，還被網友趣稱「被早餐店耽誤的飲料店」。

「年輕人的店」精準訴求 複合式店型成功吸客

另外，在菜單的規劃上，李家維在品牌現有的項目上進行優化，保留了品牌既有的特色，如蕃茄吐司、紫米漢堡，更新增了深受粉領族、年輕人喜愛的磚壓吐司和炒泡麵，果然吸引年輕人捧場嘗鮮。現點現做加上用料實在，即時客單價平均落在150元，仍吸引不少客人回購，甚至口耳相傳，吃過的人還會介紹其他朋友來吃。記者採訪當天，下午2點多有一位外帶的鐘先生受訪，他表示自己家住附近，第一次來買，會來捧場的原因是因為朋友吃過，跟他極力推薦，他也想來吃吃看；日後如果時間許可，會選擇在店內用餐。

即使是上班日的下午時段，店內仍有不少年輕人，點了飲料和漢堡，桌上還放著手機和筆電，悠哉地用餐，讓人有一種置身咖啡店的錯覺。90後的李家維，用年輕人的思維，打造一間「年輕人的店」，以自家的早午餐為基礎，成功結合了咖啡店和手搖飲店，店內更提供了插座和WIFI，方便年輕學子在這裡一邊享用美味平價的餐點，一邊討論功課。「我們的概念店主打的客群就是年輕人，年輕人喜歡的氛圍和美食，比如手搖飲和炒泡麵等、負擔得起的價錢，我們把概念店打造成早午餐的複合店，結合多種功能，提供消費者另一種嶄新的選擇。」

李家維主打年輕人的策略奏效，開幕首天，營收破2萬，超出了李家維原本的預期，這樣的好成績也是以往業績的翻倍。父親李俊雄原本擔心這只是新店開幕的光環加持，而後的每一天，概念店的營收都2萬，周末營業額更高達3萬元，比一般早餐店每天1萬元的業績高出許多，也比起自營品牌的早午餐店還高，李家維首次出擊，這一球打得漂亮。父親李俊雄感到很欣慰：「兒子願意接手，也願意從基層做起，就放手讓他去做，年輕人有他們的想法，這間概念店就是展現年輕人想法的店，我自己也覺得煥然一新。」

重新打造品牌定位 走出早午餐店新格局

這麼短的時間內衝出好成績，李家維坦承概念店的品牌定位很重要，台灣的早午餐市場幾乎飽和了，只有同中求異是不夠的，必須走出新局才能另闢早餐店的新藍海。他將「蕃茄村」概念店融合了早午餐店和咖啡店的兩種優勢，瞄準年輕族群，工業風的裝潢風格和精品咖啡，讓人宛如置身咖啡店，卻同時吃得到早午餐店多元平價的美味餐點，甚至喝得到手搖飲店的特調，還可以在店用用筆電打報告、工作。這樣的轉型，拉高早午餐店的菜色單價，自然也提高了早午餐店的格局，帶給民眾另一種截然不同的選擇，成功讓消費者買單。

年輕新世代的李家維為台中老字號的「蕃茄村」打造出早午餐店新氣象，他心中還有一些想法等待付諸實行，這漂亮的第一仗讓他更確信重塑品牌定位是對的，在守成中改革開創，走出品牌另一條路線，為「蕃茄村」的未來打造100種可能性。