品味紐約上東城的優雅味蕾！台北慕軒飯店，臻品之選「GUSTOSO義大利餐廳」推出「風味共振」餐酒套餐
台北慕軒飯店，臻品之選（Madison Taipei, a Tribute Portfolio Hotel） 旗下的「GUSTOSO 義大利餐廳」，自即日起推出全新 Wine Pairing 餐酒搭配套餐，由曾任職於台北晶華、寒舍艾美及新竹英迪格等知名飯店的資深主廚蔡鎮主掌，以「風味共振」為核心概念，將東港烏魚子、北海道干貝、菲力牛排與花蓮鴨胸等優質食材入菜，並精選義大利與台灣的多款佳釀，為饕客打造一場非凡的餐飲體驗。
隸屬於國泰飯店觀光事業的台北慕軒飯店，臻品之選於 2014 年開幕，坐落於大安區敦化南路林蔭大道旁，憑藉猶如紐約上東城區的優雅品味與服務，連續獲得「台北米其林推薦飯店」及「世界奢華酒店大獎」肯定。自 2025 年 8 月正式加入萬豪國際集團旗下的「臻品之選 (Tribute Portfolio)」品牌後，全面導入「萬豪旅享家（Marriott Bonvoy®）」會員系統，成功吸引大量歐美商務及休閒客群，創造亮眼住房表現。館內餐廳如「URBAN331 威士忌酒吧」與「GUSTOSO 義大利餐廳」，更因其私密與精緻的氛圍，長期深受金融業及藥廠客群的青睞。
而近期「GUSTOSO義大利餐廳」所推出的全新的Wine Pairing餐酒搭配套餐，以帕拉酒莊千燈白酒（PALA Milleluci Nuragus di Cagliari DOC）、庫蘇馬洛酒莊西西里因索里亞白酒 2024（Cusumano Insolia Terre Siciliane IGT2024）、芳提娜酒莊富波里契拉經典紅酒（Fontella Sangiovese Rubicone IGT 2023）與富波里契拉經典紅酒 2024（Speri Valpolicella Classico DOC 2024）與台灣路酒莊「金香葡萄酒」等酒款為最先發想，另由主廚蔡鎮以「風味共振」為概念創作，讓多道菜色蘊含酸度、油脂、礦物感與豐富層次與氣味。
其中，首道創意小點「火山岩」，以墨魚麵糊包覆東港烏魚子等，打造出猶如黝黑班的岩石般外型，而品嚐時，蘊含濃郁鮮味與酥脆口感；前菜則是一道「煙燻醋漬宜蘭胭脂蝦沙拉」，以拉丁美洲常見的烹飪手法「塞維切（Ceviche）」，不只讓青蘋果與香檳醋進行酸熟處理，另使胭脂蝦蘊含自然熟成風味，後續進行炙燒，讓增添炭烤香氣，且與一款帕拉酒莊千燈白酒（PALA Milleluci Nuragus di Cagliari DOC）相佐，更添香氣與滋味；一道「普羅旺斯北海道干貝，杏仁泡泡」則透過乳化技法打造杏仁泡泡，結合開心果碎與鱘魚子鹹鮮，另搭配庫蘇馬洛酒莊西西里因索里亞白酒 2024，讓品嘗時更添奶油與堅果香氣。
而一道主餐「經典夏多布里昂，利佛尼斯醬汁」主餐「經典夏多布里昂」則選用質地細嫩的菲力牛排，搭配由風乾番茄、大蒜與橄欖慢火熬煮而成的利佛尼斯醬汁，為了展現地域風土的和諧，特別選用來自義大利芳提娜酒莊、與醬汁番茄同產區的芳提娜酒莊富波里契拉經典紅酒，讓酒款中特有的紅櫻桃與草本氣息，與醬汁中的番茄風味相互呼應，更添滋味。
此外，一道「爐烤花蓮鴨胸，黑松露野菇寬麵」則被備受好評，融入濃郁的鴨胸油脂與軟嫩鴨肝，並加入野莓與松露營造出果香與油脂交織的感官層次，另加入沾滿醬汁的麵體，與一款芳提娜酒莊富波里契拉經典紅酒相佐，滋味富含細膩層次，且增添鴨胸與松露滋味與香氣，讓人充滿記憶點；最後的甜點「焦糖地瓜荔枝慕斯」，為主廚獻給台灣土地的致敬之作，選用在地台灣路酒莊的「金香葡萄酒」作為收尾，利用酒液中純粹的荔枝果香，與烘烤地瓜的溫潤甜味形成細膩對話。
台北慕軒飯店，臻品之選
10685台北市大安區敦化南路一段331號
02-7726-6699
madison.cathayhotel.com.tw
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