用在地食材寫一首情詩 TU PANG地坊餐廳
午後陽光透過富興工廠的舊窗戶，映照在一張張經過歲月打磨的木桌上，這裡曾是一片荒蕪的化妝品工廠，如今卻在主廚張皓福的巧手下，化身為一座充滿歷史感與現代美學並存的美食殿堂。「TU PANG」，是臺語「廚房」的發音，用英文拼寫卻保留了濃厚的地方色彩，象徵著張皓福想要用「好食材講好故事」的初衷。
無菜單料理先驅，找回吃飯的初衷
張皓福主廚已有30年的餐飲經驗，而10年前創立的TU PANG地坊餐廳則是他對於料理熱愛的心血結晶。早在30年前，當他首次提出「綠色餐廳」的概念時，這一理念在許多人眼中還十分陌生。那時，張皓福致力於推廣有機和永續飲食的想法，然而他面對的卻是種種質疑和不理解，甚至連食材的來源和養殖方式也無人關注，但張皓福堅信，料理不僅僅是為了果腹，它承載著人與土地的深厚聯繫，這份信念支持他走過了無數個艱難的日子，最終在全球對於永續環境逐漸重視的浪潮中，證明他的努力是走在正確的道路上。
TU PANG地坊餐廳的特色之一便是「無菜單」料理，這種烹飪方式源自張皓福希望讓客人找回「吃飯的初衷」，他打趣道：「我們小時候吃飯，回家會問媽媽要看菜單嗎？當然不會，媽媽煮什麼我們就吃什麼。」這種沒有預設、順應自然的烹飪方式，讓他決定每日根據市場上購買的最新鮮食材來設計當日的菜單，不僅保證了食材的新鮮度，也不會準備大量可能被浪費的庫存，可以最大限度地減少對環境的負擔。
然而，隨著時間的推移，張皓福意識到，光是解釋食材的來源已經不能滿足客人的需求，他開始在料理中加入更多的在地故事，比如用「城門城門雞蛋糕」來打開臺中城的起源，雞蛋糕加入了臺中夏季特有的「麻薏」，這被年輕人視為老調、苦澀的食材，卻在張皓福的手中重新詮釋，成為了一道別具風味的開胃菜，更讓他們在每一口食物中，開啟對於臺中這座城市的文化和歷史美好饗宴。
貼近城市歷史，實踐綠色餐飲
3年前，張皓福在友人的牽線下，決定將TU PANG地坊餐廳從鄰近美術館的原址遷至富興工廠，這一舉動在外界看來頗為意外，畢竟美術館周邊是高級餐廳的聚集地，客流量更為穩定，然而張皓福卻看中了富興工廠的獨特歷史氛圍，這裡的每一塊磚瓦都蘊含著歲月的痕跡，這種與時間共存的感覺正是他所追求的。
張皓福說，TU PANG地坊餐廳的裝修極簡，只做了少量的修飾，盡量保留住建築的原貌，因為在他看來，餐廳的美感不應透過奢華的裝潢來體現，而是透過細緻的設計，用最少的材料、最低的環境成本來展現餐廳的獨特氣質。
張皓福多年來始終強調「低環境成本」的餐飲理念，不僅在食材的選擇上堅持友善環境的原則，在營運模式中也落實這一理念，例如TU PANG地坊餐廳不使用白色桌布或餐巾，因為每日的清洗會增加不必要的污染，對於他來說，綠色餐飲不是營銷模式，更是所有餐飲業的核心和未來。他也堅信，未來所有的餐廳都將朝著綠色餐飲的方向發展，「綠色餐飲將成為每家餐廳的標準，而非賣點。」張主廚笑著說。
展現在地風土的櫥窗，用食物讓世界更美好
隨著時間的推移，TU PANG地坊餐廳逐漸獲得了國內外食客的喜愛，2023年更贏得了米其林指南、綠色餐廳認證等多個獎項的肯定。然而，張皓福並不認為這些榮譽只屬於自己，他更願意將這些光環與為餐廳提供優質食材的小農們分享，他很感謝這些堅持綠色耕種和養殖的農民們，才讓他得以創造出健康、美味、且符合永續發展理念的料理。
如今，TU PANG地坊餐廳不僅是臺中的一張美食名片，更是展示臺中獨特風土人情的櫥窗，張皓福希望透過自己的料理，讓世界看到臺中的美好。他的願景很簡單，也很宏大：「我希望用食物，讓世界變得更美好。」在未來的道路上，張皓福將繼續探索如何在美味與健康之間找到平衡，如何透過食物表達對土地的關懷，以及如何讓每一位客人在品嚐美食的同時，感受到那份對自然、對生活的尊重與熱愛。
TU PANG地坊餐廳
臺中市東區復興路四段17巷12號1樓
週二至週四 18:00-21:30
週五至週日 12:00-14:30；18:00-21:30
本文轉載自《文化臺中》，非經同意請勿轉載。
留言 5