【作家帶路吃高雄4】餛飩三吃專門店「黑乾」　現炸餛飩噴發豬油香

白天時段的「黑乾溫州餛飩大王」藏身在搭滿帆布的大舞台菜市場裡，招牌未亮、門戶未開，但是店家早已在店裡忙著用大臉盆拌餡備料，溫體豬後腿肉經拍摔、加鹽水、攪揉到帶黏性，堅持現包現煮，才能端出皮滑餡鮮、肉汁豐勻的餛飩。

帶路人　郭銘哲

郭銘哲（Roger），高雄人，現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探，銳利的眼擅長挖掘細節，親和的性格讓老闆們掏心掏肺，擅以文字、攝影呈現飲食故事。

「餛飩必須當日鮮做，就算前一天有空也不能『偷做好』放冰箱，因為冷藏過的肉汁和香氣都會流失。」第二代老闆娘張堤淇和先生許展愿接班後，傳承公公日復一日拌餡、捏餛飩的繁鎖工序。

「皮要收穩捏緊，以防煮的時候散開，但內餡又得留空隙，口感才不會太硬。」第一代的技術根基再加上第二代的創意，許展愿變出「溫州餛飩麵」「現炸餛飩」和「紅油抄手」三吃，成功打響餛飩專門店的名號。

到了傍晚時段，收攤的菜市場騰出空位，工作人員速速地把折疊桌椅從騎樓排到街邊，這一座半露天式的麵店總在天黑前開張迎客，張堤淇親上「戰鬥位置」，她站在水滾冒煙的煮檯邊，一口氣煮上20幾碗湯麵也不顯忙亂。端上桌來的原味餛飩肉汁新鮮，麵條Q彈，榨菜和葉菜浮在湯裡，分量飽足。

邊吃還會邊聞到空氣裡還飄浮著油炸氣味，因為架在巷子裡的油鍋正滾滾開炸，剛撈起炸得酥脆的餛飩，咬下時油汁迸發，豬油香氣盈口，吃來涮嘴，也可以加進湯麵裡，吸浸湯汁更鮮香。

嗜辣者一定還要試試「紅油抄手」，澆淋手工辣渣、醋和醬料後再迅速拌勻，濕潤鹹辣，新鮮的蔥花、辣椒及榨菜還添香氣。

我們來訪這天的晚上，與麵店隔著馬路相對望的廟宇「威靈宮」鑼鼓喧天，信眾擠進廟裡焚香膜拜，客人吃麵同時也參與了祭典，感覺來呷麵擱有保庇。

黑乾溫州餛飩大王

• 地址：高雄市鹽埕區大仁路213號
• 電話：07-561-8422
• 營業時間：16：30～24：30，不定期公休。

關於美食作家郭銘哲（Roger）更多資訊

• 著作：《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》 、《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》 、《西島撕落：花蓮換工度假178天》 、《上帝的黃金積木 埃及》 、《我的裸體小北京兒》
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