雞蛋這樣吃鈉爆表！營養師揭10種煮法差異 最鹹竟是水煮蛋13倍
雞蛋是許多人日常飲食中常見的食材，無論早餐、便當或點心，都能看到不同的雞蛋料理。不過，即使使用相同的食材，烹調方式不同，攝取的熱量與鈉含量也可能出現明顯差距。營養師蕭瑋霖整理10種常見雞蛋料理，指出部分蛋料理的鈉含量甚至高達水煮蛋的13倍，提醒民眾，真正造成差異的關鍵並非雞蛋本身，而是料理過程中添加的油脂、滷汁及醃料。
蕭瑋霖在臉書粉專指出，若以沒有添加任何調味料的水煮蛋作為比較基準，可以發現不同烹調方式對營養組成的影響。水煮蛋不需額外加油或調味，能保留雞蛋原有的營養組成，也是10種料理中相對單純的選擇。
不少民眾習慣在便利商店購買茶葉蛋，看似與水煮蛋差異不大，但經過調味及浸泡後，鈉含量可能明顯增加。蕭瑋霖表示，茶葉蛋的鈉含量是水煮蛋的3倍多，而滷蛋因為使用滷汁調味，鈉含量更達水煮蛋的9倍多。
至於早餐常見的荷包蛋與炒蛋，則需要留意額外添加的油脂。根據蕭瑋霖整理的資料，荷包蛋如果使用1小匙油，熱量就會比水煮蛋增加近兩成；炒蛋的熱量更可能達到水煮蛋的1.5倍。雖然主要食材同樣是雞蛋，但添加油脂後，整體熱量便會隨之提高。
蒸蛋同樣是常見的雞蛋料理，但自行製作與市售產品也有差別。蕭瑋霖指出，自製蒸蛋因為加入水分稀釋，每口攝取的熱量與鈉相對較低。不過，市售蒸蛋可能因調味方式不同，鈉含量達到自製蒸蛋的5倍多，因此不能單憑料理名稱判斷營養含量。
另外，口感滑嫩的溫泉蛋也是不少人喜愛的選擇。蕭瑋霖表示，溫泉蛋的鈉含量約為水煮蛋的4倍，與水煮蛋相比存在差距。至於經過特殊加工製成的皮蛋，鈉含量則約為水煮蛋的5倍。
在這次比較的10種蛋料理中，鹹鴨蛋的鈉含量最高。蕭瑋霖指出，鹹鴨蛋的鈉含量可達水煮蛋的13倍，明顯高於茶葉蛋、滷蛋、溫泉蛋及皮蛋等料理。
蕭瑋霖表示，雞蛋料理的差異主要來自後續加工及調味。使用油脂烹調可能增加熱量，透過滷汁、醃料或其他調味方式製作，則可能提高鈉含量。即使外觀看起來相似，實際攝取的營養成分也不一定相同。