台灣火鍋年產值破400億 「牛奶鍋」銷售量名列前茅
觀眾朋友您在吃火鍋時，喜歡哪個湯底呢？近期有一份調查發現，「牛奶鍋」的市場銷售量可說是名列前茅，深受台灣人喜愛！事實上，大部分的牛奶鍋都會加入起司來增添風味，「起司牛奶湯底」在煮肉片、蔬菜時，食材會吸附更多湯汁，口感更好！
牛奶色湯底，在鍋內慢火熬煮，微微沸騰，飄散濃郁香氣，再加上清甜高湯，鮮嫩肉片涮幾下，口感滑順綿密，還能嚐到奶香，到火鍋店用餐大飽口福，近期有調查發現，「牛奶鍋」在市場銷售名列前茅，成為不少饕客心中首選。
民眾說：「我喜歡吃牛奶鍋，因為平常可能火鍋口味，沒有很多選擇的話，就會選這個比較保底的牛奶鍋，比較好吃。」、「平常吃小火鍋的話，我基本上都是選牛奶起司鍋，因為我個人覺得牛奶鍋，它香甜濃郁的口感，讓人意猶未盡。」
大多牛奶鍋都會加起司，是因為起司中的蛋白質，能增加湯頭濃郁和厚實感，另外起司本身天然發酵風味及鹹度，可平衡牛奶的微甜和奶腥味，帶出鹹香層次，濃稠的起司牛奶湯底在煮肉片，蔬菜或烏龍麵時，食材會吸附更多湯汁味道更好。
火鍋品牌執行長林佳慧說：「那當然這一次我們搭配國產的這個鮮乳，我覺得，哇，一拍即合，真的就是天作之合。」台灣農酪產業永續發展協會理事長龔建嘉說：「用比較鮮奶型的，它才有機會說，把這個在地的特色可以來做展現。」台灣人愛吃火鍋，造就超過四百億的產值，從傳統湯底到牛奶鍋口味不斷翻新，不只滿足饕客味蕾，也煮出新的市場商機。