【抹茶甜點高級臉】上生菓子顏值佳內涵高　抹茶界勝利組

**黃澄澄的白豆沙團在「三日月茶空間」老闆楊裕明手中，如一顆兵乓球，在他的掌間自由滾動，他拿起竹刀、三角棒按出紋路，一氣呵成，刻出花芯、黏上葉片，看一團白豆沙從小球「整形」成「向日葵上生菓子」，實在很療癒，更療癒的還在後頭。

2層白豆沙，各以抹茶、梔子花調色，包入紅豆沙，堆疊出口感與用色。

楊裕明秀出IG裡的照片，上生菓子造型讓人眼花撩亂，有雛燕張嘴嗷嗷待哺、天使與惡魔相擁的雙子座、小海豹，比日本還多變，原來這是老闆開給自己的功課，要1天做1顆。

以相擁的天使與惡魔呈現雙子座意象。（翻攝自「三日月茶空間」IG）

手捏出雛燕張嘴嗷嗷待哺的造型。（翻攝自「三日月茶空間」IG）

上生菓子原來也能這麼仙。（翻攝自「三日月茶空間」IG）

「上生菓子外型會順應四季、節氣設計，今年起1天1顆新造型，現在做了200多顆。」其實在日本學室內設計的他，一開始愛上的並非上生菓子，而是更老派一點的日本古董茶道具，收著收著覺得獨賞頗為可惜，於是開起茶空間，讓部分茶道具重見天日。

調色過後的白豆沙團，在老闆楊裕明手裡塑形自如。

竹刀刻畫向日葵花芯。

問題來了，有了茶，還得有適合的甜點才行，在進入相機先食時代前，他即洞燭機先，飛回日本學習製作高顏值的上生菓子，「茶的細微香氣，如穿鼻香、掛杯香，不是每個人能完全感受到，甜點不一樣，大家都會看、都會吃、都會拍。」結果別人開店只要半年，他一邊找茶、找器皿，一邊學和菓子，花了4年才把店開起來。

難怪，這裡的甜點散發「禪意」，尤其是上生菓子，很難不替它拍照。剛剛老闆示範的向日葵款，採用天然食材調色，花芯以竹炭粉、黃色花瓣用梔子花成色，減糖的白豆沙裡加進抹茶粉、紅豆沙，含入嘴裡在舌面逐漸化開，留下細綿餘韻，滋味「高雅」，搭配手刷抹茶，一口甜點，一口茶，更添細膩。

「宇治大吟釀」抹茶口味磅蛋糕搭配酒香栗子，是一絕。（220元／份）

以蝶豆花、檸檬、寒天製作的「夏日星辰」，靈感從老闆夏天去綠島夜遊，偶然抬頭看見的紫色蒼穹而來。（160元／份，夏季限定）

「綠の寶」可不是抹茶冰淇淋，而是義式冰淇淋Gelato，組合上黑豆、白玉、抹茶凍、焙茶蛋白餅，令人驚喜。（220元／份）

而翻新自西式磅蛋糕的「宇治大吟釀」，使用「丸久小山園」抹茶粉製作，沒有以往磅蛋糕的方正輪廓，斷面可見飽滿的栗子，洩漏日式甜點的出身，趁熱氣散去前吃下，浸泡過純米大吟釀的栗子，酒香味濃郁，十足大人系，使人意猶未盡。

「上生菓子」經典花朵造型，在這兒都能變出新花樣。

玻璃櫃裡的茶壺老件，是老闆多年來的收藏，古意典雅。

氛圍古色古香，適合靜心品茶。

開業2年多的日式茶屋「三日月茶空間」落腳在日本人群居的天母。

我覺得，這裡比起甜點店，更像是茶、甜點的選物店，集老闆的好品味於一室。

三日月茶空間

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