【台灣老店】政商流連 不敗老滋味 沁園春
**在在台中火車站附近，有一間開業超過一甲子的江浙餐廳「沁園春」，這裡曾是台中最高檔的中餐廳，但開張第一天，老闆就因店名和毛澤東填的詞撞名，被警備總部抓走。50年代，台中是前往省政府中興新村的中途大站，省府官員、商界大老往來不絕，蔣緯國、吳伯雄、宋楚瑜、林洋港等人經常在這裡宴客，門前不時有黑頭車、隨扈駐守。
期間，沁園春曾因國人飲食習慣改賣西餐，如今第四代長女蔣瓏及女婿郭文章接班，老店增添新思維，客人逐漸回籠，要留住記憶裡的好滋味。
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不論週間或假日，每到用餐時分，位於台中台灣大道上的沁園春總是湧入滿滿的人潮。有一家四代的家庭聚會，拄著拐杖、白髮蒼蒼卻熟門熟路的老客人，還有拿著旅遊指南按圖索驥的日、韓遊客。但任誰也沒想到，這家經營69年的老字號，卻曾因一闕遠在千里之外的詞牌，在開業第一天險些關門大吉。
「我們是1949年國民政府遷台第一年開的，結果第一天老闆蔣信丞就被抓走。」沁園春第四代女婿郭文章說：「好巧不巧，當時毛澤東填了一闕詞叫《沁園春‧雪》。以前我們是打敗仗的，只要跟共產黨有關的都不行，警備總部就想，為什麼要取名沁園春？」
掛老蔣照片 避警總騷擾
蔣信丞生於江蘇無錫，是已故黨國元老吳敬恆（稚暉）外孫、蔣中正之子蔣緯國的結拜兄弟，人稱「蔣老三」，吳稚暉則是蔣經國的老師；當年吳稚暉以詞牌《沁園春》中賓主盡歡的美意替餐廳命名，沒想到卻惹上麻煩。
吳稚暉到警備總部救人，一句：「難道姓毛的你們都要抓？」人才被放回，後來吳稚暉送了張自己與蔣中正的合影掛在店內，從此不再有人來騷擾。
50年代，省政府設於南投中興新村，台中是到省府的中途大站，但適合宴客的中餐廳不多。第一代蔣東孚出資，給三個兒子蔣道輿、蔣行嚴、蔣信丞開餐廳，後來店務由三子蔣信丞主導，家廚則成主廚，由於以前官員大多是外省人，標榜江浙口味家鄉菜的沁園春，立刻成為當時台中最高檔中餐廳。
獨賣玫瑰包 愛情釀甜點
「爺爺蔣信丞跟蔣緯國將軍是結拜兄弟，中部的大官員、政商名流都會在我們這邊往來，有客人告訴我，以前我們門口都有黑頭車、隨扈，他們小時候都不敢進來。」郭文章邊描述當年的情景，邊拿出幾張蔣緯國與蔣信丞由年輕到老的合照，時光彷彿倒流。
蔣緯國每個月定期造訪沁園春，郭文章自豪地說：「譬如店內招牌的無錫肉骨頭，是蔣緯國愛吃的料理，爺爺要求主廚古法製作，排骨得先滷、炸再燒，來回一個多小時，才能達到入口即化、骨肉分離的境界。」
另一項招牌則是全台獨有的玫瑰包。「當時太婆（即曾祖母）生病了，胃口不好、東西都吃不太下，太公看了非常擔心，因為太婆很喜歡玫瑰花，他就請主廚發明玫瑰料理，把玫瑰花瓣搗碎、加入梅子以及桂花釀造製成餡做成甜點。現在我們用的玫瑰釀都是有機玫瑰、釀三到五年而成，是一道很費時的愛情料理。」
政商關係讓沁園春人潮不斷，郭文章笑說：「還有一次收到通知，原來是蔣中正要來沁園春，但他來吃飯餐廳要被大檢查、所有東西都要翻過，我們就派廚師去日月潭涵碧樓煮飯給他吃，總共煮過二次。」
不只官員、商界大老是座上嘉賓，富貴人家也在這裡舉行婚宴、滿月酒，「以前我們沒想到要拍照留念，因為來的官員太多，吳伯雄、宋楚瑜來吃飯，對我們是很稀鬆平常、就是很小的事。」
速食店登台 跟風賣牛排
早期沁園春的對面是台中大戲院，旁邊則是第一廣場，位置鄰近台中火車站，是繁華的黃金地段。郭文章透露，70年代時，一度有人出價2億元買店，但蔣家不為所動，可是風光經營四十多年，能擊倒老餐廳的不再是誰被警總抓走，而是社會變遷。
80年代，國際連鎖速食店紛紛登台，台中公園開了全台第一家24小時不打烊的麥當勞，一時之間，西餐、牛排成了流行的代表，中式、江浙老餐廳則是守舊、老派的代名詞，沁園春的經營也因老客人逐漸凋零走下坡。
當時沁園春跟風改裝，一度賣起牛排、西餐。指著店內為了賣西餐改設的情人沙發雅座，郭文章苦笑：「那是1992年，我們二樓還弄了包廂可以唱KTV，但一年後發現不行，還是要回到原來的路上，一年後又重新開幕。」
1993年，沁園春重新開業賣浙江菜，蔣信丞交棒其長子、沁園春第三代蔣少炎，熟客聞風而至，余天、白冰冰等當紅藝人還聯名送了匾額慶賀，可是2年後台中衛爾康西餐廳大火，造成六十多人死亡，1999年又有921大地震，餐廳的經營陷入困境。
幽靈船傳說 業績落千丈
「衛爾康大火後，當時謠傳有一艘幽靈船沒有載滿，就停在第一廣場上等著載人。」說起當年震驚全台的靈異傳說，郭文章語氣也激動起來：「結果第一廣場從此就沒落啦！不然我以前念書時都在那裡約會。我們曾經最慘一天做不到一萬元。」
待了二十多年的老員工也在一旁加碼：「921地震的時候，台中災情很嚴重，你請客人往裡面坐他不敢，大家都想靠著門，地震來要第一個衝出去。」
第三代的蔣少炎因長年跟隨父親蔣信丞，壓力不小，之後父親過世，他便把店務交由專業經理人管理。不過，員工自主管理，對老闆難免報喜不報憂，後來台中商圈又轉移至美術館、七期一帶，生意一落千丈，付不出薪資時則靠蔣少炎變賣古董，勉強維持。
3年前，管理店務的總經理因病離職，蔣少炎的長女蔣瓏、女婿郭文章決定回到沁園春接手。
外行接餐廳 員工大出走
蔣瓏原本是學校的行政老師，郭文章則為銀行行員，2個三十多歲，舉凡餐廳店務、料理什麼都不懂得「頭家囝仔」，要管理六十多歲的老店、老員工，不免經歷一段轟轟烈烈的陣痛期。
「第一年真的很辛苦，員工覺得你不懂、聯合排擠你，譬如要收桌子，一個人都叫不動，大家看妳收，把妳當小妹。」但郭文章與蔣瓏沒有妥協，員工吵吵鬧鬧走了一半以上，點心師傅也在農曆年前旺季辭職。
「爸爸開始教我們做菜，但過年前客人很多，我的二個小孩只能帶到店裡，晚上就睡在餐廳的椅子上，一起做到半夜3、4點才回家。」走過最困苦的時光，郭文章坦然地說：「你不堅持就是讓師傅刁你、要你屈服；認同我們理念和想法，也做得住的員工，就會留下來。」
坐在郭文章旁受訪，蔣瓏說起話來輕聲細語、文靜客氣：「我的個性比較內向，招呼客人對我是很大的挑戰。」郭文章則說：「廚房爐火的聲音大，大家講話聲音也很大聲，而且以前她還聽不懂台語，真的很不適應。」
管理制度化 創出新格局
夫妻相互扶持，口才流利的郭文章負責在外場招呼客人，蔣瓏則以店務為主，他們先增加員工休假，郭文章還導入以前在銀行的制度，提撥員工分紅與年度員工旅遊。
「一開始有人竊竊私語，說還沒賺錢就想花錢，但是我們回去跟爸爸商量，自己先拿一筆錢出來改，等營業額達到目標再還我們，一年一步慢慢來，爸爸支持、我們也做出成績，餐廳竟然開始賺錢了。」
事實上，除了年輕一輩的身分受到挑戰，女婿的身分也讓郭文章不免被形容成等同入贅。對此，他一派輕鬆：「大概就是以前人家說的『亂拳打死老師傅』吧！你對很多事情不懂、不怕，反而做出新的格局跟方法。而且我們都是基督徒，年輕一輩沒有（入贅）這種感覺；當初結婚就想生二個小孩，老大跟我姓郭、老二跟媽媽姓蔣。」
明年沁園春將邁入七十歲，少了官員杯觥交錯，更多的是一家四代來店內回憶不變的好滋味，「他們蔣家第四代偶爾也會來這裡吃飯，前陣子蔣友青才來過，但他們都很低調。」
「這家店到後來已經不是賺錢跟不賺錢的問題，你背負的是客人的回憶和員工的青春與生計。」郭文章笑說：「我們現在決定開始幫客人拍照，希望未來80年、90年、100年，客人有一天看到照片，想要懷念照片裡的親人，可以回來這裡用餐。」
沁園春
- 地址：台中市中區台灣大道1段129號
- 電話：（04）2220-0735