京都安久 ANKYU 進駐寶元紀之丘！以「旬刻」為題首度登台，米其林二星割烹開啟海外首間姊妹店
一場跨越風土的《旬刻》盛宴隨春而至。POUYUENJI 寶元紀 正式邀請京都祇園割烹名店 「安久 ANKYU」 進駐 POUYUENJI HILLS 寶元紀之丘，打造安久全球首間海外姊妹店。3 月 26 日至 28 日，創辦人暨主廚 上田陽三（Yozo Ueda） 親自來台，於台北紅磚建築「忠泰 RS289」連袂展開 12 道料理的限定餐會。
職人本心｜京都祇園「安久」堅持「一人一味」款待奧義
上田主廚師出京都名店「一よし」，29 歲創立僅設 6 席的「安久」。餐廳開業一年即獲米其林二星 肯定。
素直美學： 安久強調「在客人眼前製作」的現場感，從刀切到起火皆即時完成。上田主廚深信料理應是「不存於舌尖，而留在記憶裡的味覺」，透過「減法」留下食材本味，內化京都料理「五味、五法、五色」之精髓。
海外姊妹店： 感佩於雙方對品質的執著，安久首間海外據點 「Ankyu by POUYUENJI HILLS」 將於今年正式進駐，由副主廚 沼田壱（Numata Makoto） 駐店。
風土越界｜上田主廚親自下鄉，探訪台灣食材生命力
為了這場餐會，上田主廚特地南下探訪食材產地，深入了解台灣品牌主人守護風土的執著：
季節感的前移： 主廚走訪 「番挖水耕農場」 等地，驚豔於 3 月初春之際，日本仍以根莖類作物為主，台灣卻已迎來葉菜類的蓬勃生機。這種打破慣性思維的季節遞嬗，為餐會注入靈感。
友善養殖的思維： 前往全台最大黑蜆外銷場 「通利水產」 時，主廚親自走下魚塭，理解養殖業者順應地形、創造地域生態循環的用心。
穿龍圳水的純粹豆香： 在試吃 「穿龍老屋豆腐坊」 以花蓮一號有機黃豆與高雄選 10 號製作的豆腐時，主廚對其絲滑質地與純粹豆香讚賞有加。他表示，這份以百年穿龍圳水、手工鹽鹵工法製作的風味，與京都代表性的豆腐極為相似，卻又帶著獨特的台灣風土韻味。
旬刻盛宴｜12 道料理跨界詮釋茶、酒、咖啡與藝術
以「旬刻」為題，上田主廚於 12 道料理中選用近半數台灣在地食材，與春筍、木の芽（山葵嫩芽）、黄韮一同入菜，並將松露、魚子醬、白蘆筍等西式食材以細膩手法巧妙提味：
職人精確與感性： 開場的「柚子釜」將果肉以柚子汁與橄欖油醃漬伊勢龍蝦與蒸鮑魚，鋪上象徵吉祥的松葉枝；「鮎」（香魚）低溫炸至酥脆後搭配甘醋醬汁與九条葱，展現季節感交疊。
台灣印象的轉化： 主廚將台灣酸菜白肉鍋的印象融入料理，以當令白甘鯛取代肉片打造「白甘鯛與發酵白菜酒蒸」；此外更將龍鬚菜汆燙後浸泡高湯，搭配炙燒象拔蚌、胡麻醬與醋漬金時人參，撒上杏仁碎，純熟演繹台灣野菜特質。
台灣特別版甜點： 將日本春季野菜「蕗之薹」煮入牛奶萃取風味，考量台灣人不習慣其苦味，特別加入日本料理鮮見的糖水燕窩，打造專屬台灣的「蕗之薹布丁與香蕉春捲」。
風味穿針引線：
POUYUENJI 藏茶： 以文山包種的花香喚醒味蕾，對應柚子釜；最後以帶有柔潤甜感的東方美人搭配香魚收尾。
醸人九平次（KUHEIJI）： 帶來六款作品，包含以酸度凜然的「不變與流轉」延展白蘆筍香氣；以有機農法「LÉclat du Terroir Vintage」承接香魚的油脂感。
Ninety Plus 精品咖啡： 迎賓「檸夏（Lomi Tasha）」具備檸檬皮與蜂蜜氣息；收尾「坎培拉（Kambera）」則以黑巧克力果韻收束感官記憶。
美學場域｜NP Atelier 展出 KAWS 等國際當代藝術名作
場域也是感官盛宴的一部分。忠泰RS289內的 NP Atelier 於餐期間特別展出忠泰生活開發 MOT ARTS 跨界計畫「ART FOR THE MASSES」之國際藝術作品。當饕客走進其中，由美國街頭塗鴉天王 KAWS 與中國當代藝術家岳敏君、周春芽、劉野、周鐵海及金釹合作的五件《ART TOYS》系列作品映入眼簾；吧檯則有中國當代雕塑家展望與荷蘭建築團隊 MVRDV 延伸園林山石理論打造的不銹鋼藝術雕塑《假山疊塢》，讓味覺與視覺在同一時間軸上緩慢展開。
未來展望｜正式進駐寶元紀之丘，開啟茶與割烹新篇章
寶元紀總經理蔡明倫表示，上田主廚對料理本質的堅持與 POUYUENJI 推廣茶文化的初心高度契合。未來 「Ankyu by POUYUENJI HILLS」 將在山林綠意間，持續演繹季節感與「款待之心」，透過副主廚沼田壱的駐店，交織割烹細膩技藝與茶文化的時間哲學。
延伸閱讀：