南村私廚懂眷村菜　紅燒肉、河南蒸麵同桌拚人氣

**走進「南村私廚小酒棧」，幽微的燈光、吧台，讓人有來到小酒館的錯覺，其實這裡是一間眷村菜餐廳，從環境、鋪盤到口味，可以看出老闆潘盟元（Joey）和身為眷村後代合夥人的用心，翻轉眷村菜樸實無華的印象。

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聽Joey說菜，彷彿他人就站在廚房，「起個油鍋，油一點點就好，八角、乾辣椒、薑片下去炒，炒出香味的時候，豬肉丟進去，同時，另一邊起一個平底鍋來炒糖，等到豬肉差不多了，把糖倒進去，拌啊拌，拌到上色，加一點水，灌滿它就開始滷。」Joey坐在包廂講解「毛澤東紅燒肉」的作法，揚起手在空中比出翻炒動作，生動狀聲詞穿插其中，若閉上眼用聽的，也會像「吃播」不自覺吞口水吧。

紅燒肉醬色濃重，和拳頭般大小的刈包是完美CP，在我準備包第二顆刈包時，Joey把私心最愛的吃法告訴我：「再加上醋溜土豆絲、酸豆炒肉末，妳試試。」一嘗，香甜裡多了酸脆層次，老闆果然懂吃。

說菜秀輪到以細火蒸熟生麵的「河南蒸麵」上場，「在鍋子裡把麵條疊起像山一樣，中間要保有氣孔，水蒸氣才會上來，讓麵粉緊緊地結合在麵條上，分三次加湯，等到汁差不多收乾，要快速拌勻，全部上色時開大火，啪、啪、啪，開始翻炒，有的麵體會因為跟鍋子接觸，產生焦色，吃起來就有微焦香。」跟炒麵相比，蒸麵的口感更乾爽入味。

冒著煙的「白菜獅子頭砂鍋」勾我起身添湯，以豬絞肉、豆腐、蛋白拍打、捏型成碩大飽滿的獅子頭，Joey強調不裹一點粉油炸，定型靠的是真功夫，浸在湯裡的獅子頭很給面子，沒開成天女散花，細嫩絞肉藉雞湯助力滑上舌面，肉香與清甜交織，高潮迭起的說菜秀也在此時暫告一段落，時間點掐得剛好，可以再喝一碗了。

南村私廚小酒棧

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號
• 電話：02-2711-7272
• 營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00，除夕、初一公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 年菜資訊：收費依人頭計價，平日午餐450元、500元、600元／人，週末及國定假日午餐1,000元／人，晚餐1,200元、1,500元、1,800元、2,000元／人。初二～初七內用僅供應年節桌菜1,200元、1,500元／人，2人起即可訂位。年菜外帶需1天前預訂，營業時間內皆可提貨，除夕、初一公休不提供外帶服務。

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