【頭家帶路】靠這家亞軍牛肉麵　他收服洋客戶的胃

**台灣牛肉麵聞名遐邇，第一屆《臺北米其林指南》36間「必比登推介」（Bib Gourmand）就有8間牛肉麵店入榜，對於經常接待外國客戶的邑錡董事長陳世哲來說，無疑是既安全又討喜的選擇之一，他推薦的牛肉麵曾二度拿下台北國際牛肉麵節亞軍、季軍肯定，收服許多洋客戶的胃。

**

陳世哲推薦的南岭精緻麵館，匯聚大江南北美食，有北方清燉牛肉麵、炸醬麵、揚州獅子頭、江浙燻魚、XO醬麵等，其中強調湯頭的清燉牛肉麵曾拿下2006、2007年台北國際牛肉麵節季軍、亞軍，小菜招牌香滷蘭花干、滷花生更是陳世哲每次必點的好料。

招牌牛肉麵使用腱子心肉，肉質柔軟不塞牙，湯頭以牛大骨熬煮24小時，加入當歸、黃耆等中藥包熬煮，甘醇濃郁，拉麵體麵條Q彈帶勁；嗜辣者可挑戰麻辣湯頭，店家自製的辣炒香油不論是沾在滷菜上或拌入湯頭，都有不錯提味效果。

老闆娘王千芳熱情好客，遇好奇客人詢問店名意涵，她立馬說文解字，「岭是高山峻『嶺』的古字，家裡長輩祖籍南京，很多人都搞不清楚這個字怎麼念，還有人乾脆直呼南『冷』（讀音），無形中反而增加記憶點，很好玩。」

麵館開設已有12年，王千芳直呼：「美味都是靠時間磨出來的！」早年她和另外2位股東合夥，但不到1年2人就退出，只剩她一人苦撐3年，全年無休卻始終賠錢。2010年哥哥投資200萬元，重新裝潢店面、改變廚房動線與管線，提升用餐環境舒適度。

王千芳對料理充滿熱情，以紅燒牛肉麵會使用的豆瓣醬為例，得用3種豆瓣混合炒過才能逼出香氣，招牌料理揚州獅子頭除了得調整肥瘦肉比例，連調味都經過一番實驗，「 剛開始做10斤，慢慢生意好1次要做30、50斤，照理說10斤加100克鹽，30斤我按比例加，結果鹹得要死不能吃，才知道斤兩越大鹹度要往下降，這些都要靠自己摸索。」

南岭精緻麵館

• 營業時間：11:30～15:00、17:00～21:30，週日公休
• 地址：台北市松山區光復北路11巷62號
• 電話：(02) 2528-7578