不用飛義大利！Reale Cucina Italiana 餐酒沙龍登場，一站吃遍南北街頭小吃與經典料理
同樣是義大利菜，從羅馬、托斯卡尼到西西里都發展出各具特色的料理，這也正是義大利菜最迷人的地方，每一個地區都與土地、歷史及生活方式連結出緊密的飲食文化。曾獲義大利權威美食評鑑《紅蝦評鑑》（Gambero Rosso）肯定的義大利餐廳 Reale Cucina Italiana，這次進駐台北新光三越 A9，以全新「餐酒沙龍」型態登場。除了延續經典義式料理，也將各地的飲食記憶、風土葡萄酒與當代音樂融入用餐體驗，帶著你從餐桌，深入認識義大利不同地域的生活風格。
一張菜單，從北義吃到南義
Reale 的料理靈感，來自主理人走訪義大利各地所累積的飲食經驗，有些源自勞動階級的日常，有些則是因應當地食材與保存需求而發展，反映的都是義大利人如何從生活中創造出自己的料理傳統。這次菜單並非單純重現經典義大利菜，而是從各地的庶民飲食、地方物產與歷史文化出發，再以當代技法重新詮釋。菜單分成五大篇章，從分享型前菜、街頭小食，到肉類料理與手工麵食，最後當然少不了收尾的甜點。
例如羅馬的泰斯塔喬（Testaccio），過去因屠宰場而發展出運用內臟與不同肉類部位的庶民料理；托斯卡尼則善用當地盛產的茴香，為肉品增添香氣，據說當時托斯卡尼酒商在販售 Chianti 葡萄酒時，都會帶著茴香香腸一起販售，因此來此若點茴香香腸，別忘了配上一杯 Chianti，真心別錯過這組合！
其中，手工麵食也值得留意，例如「溫布利亞起司輪拌松露麵」，便從牧羊人過去以 Pecorino 綿羊起司、黑胡椒與乾燥麵條製作的經典胡椒起司麵出發，再加入 Umbria 松露，以起司輪拌麵的方式重新演繹地方風味，風味香濃卻不膩口。
至於酒單方面，當然少不了義大利各地的葡萄酒，搜羅來自南北不同產區與酒莊的酒款，從葡萄品種、氣候到產區特色，讓料理與酒之間有更多搭配可能；也納入 Vegan Wine 等酒款，呼應當代葡萄酒產業對永續釀造的關注。對於想多嘗試不同酒款的人來說，店內每日提供近 20 款單杯紅、白酒，不必一次開整瓶，就能依照料理或個人喜好自由選擇。
除了葡萄酒，也有以義大利歌劇作曲家為靈感的「歌劇三奏」調酒，包含「普契尼」、「羅西尼」與「貝里尼」三款，分別以橙香氣泡、草莓與白桃等風味呈現；另外還有以 Moscato 葡萄酒搭配萊姆、融入 Mojito 概念的「茉莉妹」，以及加入白酒重新詮釋的經典義式調酒「腳踏車」。
值得一提的是無酒精飲品中的義大利可樂。這是款由義大利手工啤酒大廠 Baladin 推出的純天然氣泡飲料，採用西非的可樂果製作，因此飲品顏色為鮮紅色，整體帶有櫻桃香氣與柑橘水果調性，值得一試！
Reale 餐酒沙龍｜5 道推薦料理
如果第一次造訪，推薦從以下五道料理開始：
1. 羅馬泰斯塔喬街頭炭烤黑白切
Reale 以炭火重新演繹羅馬庶民肉食文化，過去泰斯塔喬（Testaccio）適當地的屠宰場，過去當屠宰工人取得頭、腳、尾與內臟等部位後，便帶到附近的小酒館請人料理，將這些下水烤出酥脆焦香的外層，同時保留內裡柔嫩口感。喜歡吃黑白切的人必點，別於台灣清爽的料理形式，帶來香氣、嚼勁具足，也相當下酒的風格。
2. 手工 Chianti 茴香香腸
托斯卡尼的獵人會運用當地盛產的茴香為肉品增添香氣，也有助於保存肉類。Reale 辨識以此為靈感，選用茴香籽與茴香花的草本香氣製作手工香腸，再搭配托斯卡尼代表性的 Chianti 產區葡萄酒，讓肉香與香料氣息交織，呈現義大利中部的經典風味！
3. 西西里黃金炸披薩
西西里披薩可不只有烤的！炸披薩取材自西西里的街頭小吃，將傳統披薩麵糰改以油炸方式料理，做成外酥內嫩的包裹式披薩，方便拿在手上享用。內餡則以鹹香餡料與起司為主，搭配油炸麵團的香氣，看似樸素，卻忍不住一口接一口。
4. 羅馬慢烤脆皮豬肉捲
源自義大利中部阿利恰（Ariccia）的傳統烤豬肉文化。當地過去是羅馬貴族避暑、狩獵與舉辦宴會的地區，烤豬肉也是宴席上的經典料理。Reale 以慢火烘烤方式呈現，脆皮外層務必搭著軟嫩的肉一起享用，豬肉的油脂香融入香草氣味，取得完美平衡。
5. Amaretto 焦糖羅馬黃金麵包
最後收尾的甜點則推薦Amaretto 焦糖羅馬黃金麵包。這道料理結合義大利杏仁甜酒 Amaretto 的傳說，以及古羅馬利用隔夜麵包、牛奶與蛋液製作甜點的惜食智慧，重新詮釋類似法式吐司的經典吃法。表層覆上薄脆焦糖，搭配麵包柔軟的口感與 Amaretto 特有的杏仁酒香，是道展現奶、蛋與麵香，且越嚼越有味的經典滋味。
Reale 圍繞著飲食打造餐桌沙龍
相較於一間義式餐廳，Reale 更希望營造一個適合交流、分享與小酌的文化空間，重現義大利人把吃飯、喝酒與社交融為一體的生活習慣。因此整體設計以藝文沙龍為主軸，透過酒紅與藍的配色，呼應托斯卡尼葡萄園與酒紅色澤的視覺印象，牆面也結合藝術家創作。
音樂也成為餐廳體驗的一環，並依照日夜時段安排不同曲風。例如在中午時段以輕鬆老派的氛圍為主，曲風多以 Italian Vintage、Funk、Chill Jazz 為主；晚餐時段，則轉向 Tech House、Afro 與 Jazz House，透過更鮮明的節奏營造適合聚會、小酌的夜間氛圍。菜單也不拘泥於正式的套餐形式，從餐前酒、分享前菜到完整晚餐，都能依照需求自由安排。
Reale 餐酒沙龍
地址：台北市信義區松壽路 9 號 6 樓（新光三越 A9）
營業時間：週一至週日 11:30–14:30、17:30–23:30
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